Lenguas de gato

Hoy vamos con una receta de aprovechamiento. El otro día, después de hacer el Gâteau Basque, me sobraron un par de claras de huevo, y para no tirarlas preparé unas lenguas de gato.

Las lenguas de gato son unas galletas finísimas, de forma alargada (como su nombre indica), con sabor a mantequilla, y que se pueden comer solas o que pueden acompañar a otros dulces, como por ejemplo clavadas en una bola de helado como si fuesen unos barquillos.

Estas galletas se pueden preparar de maneras diferentes. La receta es de lo más sencilla, así como los ingredientes a utilizar. Yo he sacado la mía de El Libro de Oro de la Repostería, editado en fascículos hace ya algunos años por el diario Faro de Vigo, y cuyas recetas son de la Academia de la Cocina Española.

Lenguas de gato

INGREDIENTES (para unas 20 aproximadamente):

• 100 g de azúcar
• 100 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 2 claras de huevo
• Esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

1- En un cuenco amplio se bate la mantequilla hasta dejarla muy fina y, sin dejar de batir, se añade el azúcar y un poco de esencia de vainilla, y se une todo bien.

2- A continuación, se incorporan las claras batidas a punto de nieve, mezclándolas con cuidado con una cuchara de madera o de silicona.

3- Por último, se agrega la harina y se mezcla hasta obtener una masa homogénea. Se pasa la mezcla a una manga pastelera con boquilla ancha.

4- Sobre una placa de horno engrasada (mejor un Silpat o un tapete de silicona) se ponen las lenguas -de unos 5 cm. de longitud-, separadas unas de otras para que al crecer durante la cocción no se peguen.

5- Se meten en el horno precalentado a 180ºC hasta que se vean doradas por los lados. Se sacan del horno y con ayuda de una espátula se van colocando sobre una rejilla para que se enfríen del todo.

PUNTUALIZACIONES:

- Con esta receta podemos aprovechar desde una sola clara de huevo hasta las que tengamos, siempre y cuando sean pocas. Lo único que hay que hacer es calcular 50 g. de azúcar, 50 g. de harina y 50 g. de mantequilla por cada clara de huevo.

- Si tenemos muchas es mejor buscarse otra receta, o correremos el riesgo de pasarnos un montón de tiempo en la cocina con el horno encendido (yo hago diez lenguas por hornada), y con el calor que hace no es un buen plan... En este caso la Bica de Laza es una buena opción.

- Las claras de huevo, siempre que estén bien guardadas en la nevera, aguantan varios días sin echarse a perder, así que no hace falta apurarse en utilizarlas.

- En lugar de usar 100 g. de azúcar, pongo 92 g. más los 8 g. que vienen en el sobre de azúcar vainillado, y ya no uso la esencia de vainilla.

¡¡Buen provecho!!