tag:blogger.com,1999:blog-57258693424850466082024-03-06T03:06:45.407+01:00CerveceandoCocina y cerveza, por este orden...Manuhttp://www.blogger.com/profile/09149399557383966173noreply@blogger.comBlogger117125tag:blogger.com,1999:blog-5725869342485046608.post-25193596381120100182020-06-26T19:01:00.001+02:002020-06-26T19:01:47.950+02:00Galletas Margherite di Stresa<div style="text-align: justify;">
Hoy toca galletas con historia. Vamos a preparar unas deliciosas <i><b>Margherite di Stresa</b></i>.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5xjfbUSG0yrQ4OGdFoBzooeJDuiY7s_3z9QVN0TcI1U1LkVLvuh9RgxZh90XlaqeXkbp7ZU_V7FmU3UT4y30RHw2taXk65Msz6BZhnJEnrNIJC8C03wKflpR8UPKu2b7DGIcI3XsBGA/s1600/20200503_211611.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1600" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5xjfbUSG0yrQ4OGdFoBzooeJDuiY7s_3z9QVN0TcI1U1LkVLvuh9RgxZh90XlaqeXkbp7ZU_V7FmU3UT4y30RHw2taXk65Msz6BZhnJEnrNIJC8C03wKflpR8UPKu2b7DGIcI3XsBGA/s640/20200503_211611.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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Como se puede intuir por su nombre, son unas galletas típicas de Italia, concretamente de la ciudad de Stresa, a orillas del Lago Maggiore, en el Piamonte italiano. Fueron creadas en 1857 por el chef y repostero Pietro Antonio Bolongaro para la princesa Margherita Teresa di Savoia con motivo de su primera comunión. Tanto gustaron estas galletas a la pequeña Margherita que, una vez nombrada reina, decició que se servirían todos los años en la recepción del 15 de agosto en la Casa de Saboya.</div>
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<br /></div>
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Ésta es la misma princesa Margherita a la que, años más tarde, y ya como reina de Italia, le dedicarían la famosísima pizza Margarita en una visita a Nápoles con su marido el rey Humberto I de Italia.</div>
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Volviendo a las galletas, decir que como peculiaridad, entre sus ingredientes se encuentra la yema cocida de huevo. Son unas galletas muy sencillas y delicadas, y con una textura y un sabor exquisitos.</div>
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Esta receta está sacada del maravilloso blog <a href="https://galletasparamatilde.com/2013/09/16/galletas-italianas-margherite-di-stresa/" target="_blank">Galletas para Matilde</a>. Lo único que yo he hecho fue adaptar los ingredientes para dos yemas de huevo en lugar de tres.</div>
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<br /></div>
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<b>INGREDIENTES </b>(para unas 20 galletas)<b>:</b></div>
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<li>100 g de mantequilla en pomada</li>
<li>85 g de harina de repostería</li>
<li>85 g de fécula de patata (también sirve Maicena)</li>
<li>50 g de azúcar en polvo + el necesario para espolvorear al acabar</li>
<li>2 yemas de huevo cocidas</li>
<li>Ralladura fina de 1/2 limón</li>
<li>1 cucharadita de extracto de vainilla</li>
<li>1 pizca de sal</li>
</ul>
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<br /></div>
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<b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqN7szs5w1Fav8k3u1Ro1gifSBlPZQBJ283yD5LSxz4753DHGfkiOVwvKx02iLLTkF56iYDEaELY8KKR1Bcv1atztDyCvYR0X7mbbtE7G6ktk6nOsYzfzwOYJrCR2NfJhyy1r6jJfPgw/s1600/20200504_121917.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1600" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqN7szs5w1Fav8k3u1Ro1gifSBlPZQBJ283yD5LSxz4753DHGfkiOVwvKx02iLLTkF56iYDEaELY8KKR1Bcv1atztDyCvYR0X7mbbtE7G6ktk6nOsYzfzwOYJrCR2NfJhyy1r6jJfPgw/s640/20200504_121917.jpg" width="640" /></a></b></div>
<br />
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<br /></div>
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<b>PREPARACIÓN:</b></div>
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1- Lo primero de todo es cocer dos huevos. Para ello los ponemos en un cazo con agua fría. En el momento que el agua comience a hervir, contamos 12 minutos. Pasado este tiempo sacamos los huevos del agua y dejamos que enfríen un poco antes de pelarlos. Una vez pelados, se parten a la mitad para extraer las yemas y se reservan. Por supuesto las claras se guardan para comer en un sándwich o cualquier otro plato.</div>
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<br /></div>
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2- En un bol amplio se echan la harina, la fécula, el azúcar en polvo y la sal, y se mezcla bien.</div>
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<br /></div>
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3- A continuación se cogen las yemas de huevo y se pasan por un colador con la ayuda de una cuchara para que caigan desmigadas encima de la mezcla de harinas y azúcar.</div>
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<br /></div>
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4- Se añaden la vainilla y la ralladura de limón y se mezcla todo bien hasta formar una pasta homogénea. Se hace una bola y se mete en la nevera durante al menos 30 minutos. Así se podrá estirar mejor sin que se pegue.</div>
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<br /></div>
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5- Pasado este tiempo, se enciende el horno a 170º C, calor arriba y abajo, y se prepara una bandeja de horno con papel de horno o, mejor aún, con un tapete de horno tipo <a href="https://silpat.com/" target="_blank">Silpat</a>.</div>
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<br /></div>
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6- Se saca la masa de la nevera y se pone entre dos papeles de horno. Con la ayuda de un rodillo de cocina, se va aplastando la masa hasta conseguir una capa de 1 cm de grosor aproximadamente.</div>
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<br /></div>
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7- Se retira el papel de arriba y, con ayuda de un cortapastas en forma de flor (margarita) se van sacando porciones de masa que se van transfiriendo a la bandeja de horno. Una vez colocadas, y antes de meterlas en el horno, se les hace una pequeña hendidura con el dedo justo en el centro.</div>
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<br /></div>
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8- Se hornean entre 10 y 12 minutos, o hasta que se vea que empiezan a coger un ligero color tostado en la base. No tienen que tostarse, puesto que prácticamente conservan el mismo color después del horneado.</div>
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<br /></div>
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9- Una vez fuera del horno se dejan enfriar encima de una rejilla y, una vez frías, se espolvorean con más azúcar glas.</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjs6qCoNic1eKaedtoF86yPGxSm7pF1JubQ1O6f2UQ77ZInmpNVurJj8gGFZpCph2Xn-Yb6MYljF5EDoHA79F8dnU70kzvjP6SwT7TxXuOSwDxUtdGcx_beYxzO6UglQnRBBnQM_xEkhQ/s1600/20200504_121518.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1600" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjs6qCoNic1eKaedtoF86yPGxSm7pF1JubQ1O6f2UQ77ZInmpNVurJj8gGFZpCph2Xn-Yb6MYljF5EDoHA79F8dnU70kzvjP6SwT7TxXuOSwDxUtdGcx_beYxzO6UglQnRBBnQM_xEkhQ/s640/20200504_121518.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<b>PUNTUALIZACIONES:</b></div>
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- Estas galletas no llevan levadura y ningún tipo de leudante.</div>
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<br /></div>
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- No es necesario dejar demasiado espacio entre las galletas al ponerlas en la bandeja de horno, puesto que no se esparcen hacia los lados con el calor, sino que permanecen con la mima forma durante el horneado.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Lo mejor es guardarlas en una caja de hojalata para que se conserven frescas durante más tiempo y no pierdan el aroma, aunque con lo buenas que están no creo que duren demasiado tiempo en casa. </div>
Manuhttp://www.blogger.com/profile/09149399557383966173noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5725869342485046608.post-24806950227275952602017-12-08T14:32:00.000+01:002020-04-06T17:50:13.236+02:00Carrot Cake<div style="text-align: justify;">
Por fin, después de muchos intentos buscando una receta de <b>Carrot Cake</b> (Bizcocho de Zanahoria) que me gustase, acabo de encontrar una que puede ser la definitiva, aunque la tarea no ha sido fácil. Unas porque eran demasiado dulces, otras demasiado densas, otras demasiado grasientas, etc. Ésta, sin embargo, tiene el punto justo de dulzor, de textura y de humedad que lo hacen sencillamente delicioso: <b>Carrot Cake</b>.</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg36-5aD5D___BoV4-3LuiggfZ2luglT0IdhNWVfcKdrOV7CxZOKDlDpSNosLsjNk4zGLqIxJzFIkFY3vQ4jU44bcpqIhikZhLbNoRMLV_W6EFPuk2FLXl7Fk0ZNYu339U8dsCdspx14g/s1600/IMG_5221_modificada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg36-5aD5D___BoV4-3LuiggfZ2luglT0IdhNWVfcKdrOV7CxZOKDlDpSNosLsjNk4zGLqIxJzFIkFY3vQ4jU44bcpqIhikZhLbNoRMLV_W6EFPuk2FLXl7Fk0ZNYu339U8dsCdspx14g/s640/IMG_5221_modificada.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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Está sacado del libro <b>Bake It Simple</b> (Planeta Gastro, 2016), del chef catalán <a href="http://www.oriolbalaguer.com/">Oriol Balaguer</a>.</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1aeP2fuWWODFYljcTKcYM2lYOOibfbUl_oIbnZEm_HqtdN0Q5q0srk_oc2fA0zG3A6dymCGHevDE1kIlvhqvAhldE4dIJ6nlwxxOD_XQ7fJfdL4ofXOilYFot0msgbdry1QwggZ38IA/s1600/portada_bake-it-simple_jon-sarabia_201606071027.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1180" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1aeP2fuWWODFYljcTKcYM2lYOOibfbUl_oIbnZEm_HqtdN0Q5q0srk_oc2fA0zG3A6dymCGHevDE1kIlvhqvAhldE4dIJ6nlwxxOD_XQ7fJfdL4ofXOilYFot0msgbdry1QwggZ38IA/s400/portada_bake-it-simple_jon-sarabia_201606071027.jpg" width="295" /></a></div>
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De todos modos, he tenido que modificar la receta tanto en cantidades como, sobre todo, en tiempo de horneado, para conseguir un buen resultado.</div>
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<br /></div>
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<b>Carrot Cake</b></div>
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<br /></div>
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<b>INGREDIENTES:</b></div>
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<li>3 huevos</li>
<li>120 g de azúcar</li>
<li>120 g de panela (azúcar muscovado)</li>
<li>30 g de miel</li>
<li>180 g de mantequilla</li>
<li>200 g de harina</li>
<li>15 g de impulsor (levadura)</li>
<li>75 g de avellanas en polvo</li>
<li>1 g de sal</li>
<li>1,2 g de canela en polvo (una cucharadita)</li>
<li>1 naranja (ralladura)</li>
<li>165 g de zanahoria cruda rallada</li>
<li>105 g de puré de zanahoria</li>
<li>60 g de zanahoria confitada (para decorar)</li>
</ul>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9kaWzkgkKcBcCrQ8sDlc8T4vcnIgqrnSH0PBd_hbrkRuCiT-MBkWW9eKQPDrnehnaFGBsGiJdDbUpykHtdSGQuB9Mx5HPTOwZ4pRxBRz8R7ALU5Fkn3IS-oB0B5hMQvyjCEqI33n1PQ/s1600/IMG_5215_modificada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9kaWzkgkKcBcCrQ8sDlc8T4vcnIgqrnSH0PBd_hbrkRuCiT-MBkWW9eKQPDrnehnaFGBsGiJdDbUpykHtdSGQuB9Mx5HPTOwZ4pRxBRz8R7ALU5Fkn3IS-oB0B5hMQvyjCEqI33n1PQ/s640/IMG_5215_modificada.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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<b>PREPARACIÓN:</b></div>
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<br /></div>
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1- Lo primero que debemos hacer es preparar el puré de zanahoria. Para ello pesamos unos 150 g de zanahoria, las pelamos, las troceamos y las ponemos a cocer en agua hasta que estén muy blandas. Una vez cocidas las escurrimos bien, dejamos que se enfríen y las trituramos con la batidora hasta hacer un puré fino, sin grumos. De este puré utilizaremos 105 gramos más adelante.</div>
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<br /></div>
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2- Pesamos los 180 gramos de mantequilla y los derretimos, bien en el microondas, bien en un cazo a fuego suave. Reservamos.</div>
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<br /></div>
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3- Rallamos la zanahoria cruda con ayuda de un rallador fino y reservamos.</div>
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<br /></div>
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4- Trituramos las avellanas hasta reducirlas a un polvo lo más fino posible. Reservamos.</div>
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<br /></div>
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4- En un bol mezclamos los ingredientes secos: harina, avellanas pulverizadas, levadura, canela, sal.</div>
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<br /></div>
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5- En un bol amplio, ponemos los azúcares (blanco, panela y miel) junto con los huevos, y batimos durante unos minutos hasta obtener una mezcla esponjosa.</div>
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<br /></div>
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6- Añadimos la mantequilla derretida y la ralladura de naranja y mezclamos.</div>
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<br /></div>
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7- Vamos incorporando la mezcla de harina y mezclando hasta obtener una masa homogénea.</div>
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<br /></div>
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8- Finalmente se añade el puré de zanahoria y la zanahoria rallada. Se vuelve a meclar todo bien, esta vez con ayuda de una espátula, y se vuelca en el molde tipo <i>cake</i> preparado con mantequilla y harina.</div>
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<br /></div>
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9- Se mete en horno precalentado a 170ºC durante 1 hora. La primera media hora con calor arriba y abajo, y la segunda media hora con calor solo por abajo. Comprobar con un palillo que está bien cocido antes de sacar del horno.</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMvjU43myYYPBGOHzdWp1s_znPsUCRBrazBhobD1LgujgHpZoZzR7khWPP0_ZG46Tm1QPTVkG3KChU9Vn-ZoscziWm0-Hq0TIKYKVmqrJc5n7VWV7xg2MhFYx0_EYdkhI3bP-GgY_m7A/s1600/IMG_5222_modificada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMvjU43myYYPBGOHzdWp1s_znPsUCRBrazBhobD1LgujgHpZoZzR7khWPP0_ZG46Tm1QPTVkG3KChU9Vn-ZoscziWm0-Hq0TIKYKVmqrJc5n7VWV7xg2MhFYx0_EYdkhI3bP-GgY_m7A/s640/IMG_5222_modificada.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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<b>PUNTUALIZACIONES:</b></div>
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<br /></div>
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- A la hora de montar los huevos con el azúcar, es conveniente que éstos estén a temperatura ambiente, porque así montarán mucho mejor.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Para rallar la zanahoria, yo utilizo un rallador tipo cencerro; y de las cuatro caras, uso la que hace las tiras más finas.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Aunque panela y azúcar muscovado (o mascabado) no son exactmente lo mismo, en este tipo de recetas se puden sustituir la una por el otro y viceversa. Si no se encuentran ninguna de las dos opciones, se podría susituir por azúcar moreno, aunque el resultado no tendrá nada que ver.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- La cantidad de canela, obviamente va al gusto. Además se puden utilizar otras especies como clavo, nuez moscada, pimienta de Jamaica u otras de nuestro gusto. Yo, para ser fiel a la receta original, utilizo solo canela.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Es importante no sobrepasar las 3/4 partes del molde al echar la masa, puesto que ésta subirá durante la cocción y se podría salir del molde.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Oriol Balaguer recomienda esperar una hora con la masa ya en el molde antes de meter en el horno. Yo lo hice esperando y sin esperar, y no encontré ninguna diferencia.</div>
Manuhttp://www.blogger.com/profile/09149399557383966173noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5725869342485046608.post-84756400807272590482017-02-01T16:00:00.000+01:002020-04-06T17:52:01.914+02:00Pan de centeno "New York Deli Rye" (Thermomix)<div style="text-align: justify;">
Hoy vuelvo a publicar después de mucho (demasiado) tiempo de inactividad bloguera, demasiado tiempo sin pulsar el botón de publicar, un tiempo en el que he seguido cocinando, probando nuevas recetas, seleccionado algunas de ellas, y ahora toca empezar a ponerlas por aquí otra vez. </div>
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<br /></div>
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Y para este regreso he escogido una receta de pan que nos encanta: <b>Pan de centeno "New York Deli Rye"</b>.</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDn7wqGvY6RgfVtCQ55qVK2P_0iiWjYOHM1p_HhEau8UNeosg-4B9BoIzzlOQliunrLNbscANNNcoh5sVHg7IlJ6Yn-hq5yJTgZaAhixrjL_rDvGXMPXFTz-QFDHwzvoDq5LSeDSytCA/s1600/IMG_5068.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDn7wqGvY6RgfVtCQ55qVK2P_0iiWjYOHM1p_HhEau8UNeosg-4B9BoIzzlOQliunrLNbscANNNcoh5sVHg7IlJ6Yn-hq5yJTgZaAhixrjL_rDvGXMPXFTz-QFDHwzvoDq5LSeDSytCA/s640/IMG_5068.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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Esta receta está sacada del blog del <a href="http://blog.elamasadero.com/recetas_pan_casero/pan-de-centeno-receta-de-new-york-deli-rye/">Amasadero</a>, donde aparte de ésta, hay multitud de recetas panarras muy interesantes y para todos los gustos. </div>
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<br /></div>
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De todas formas, es un pan tan popular que poniendo en cualquier buscador las palabras "New York Deli Rye Bread" aparecerán unas cuantas páginas con la receta de este pan.</div>
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<br /></div>
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Este pan, también conocido New York Jewish Rye Bread, es muy típico de Nueva York, y más concretamente de la comunidad judía de esta ciudad.</div>
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<br /></div>
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<b>INGREDIENTES:</b></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>235 ml de agua tibia</li>
<li>125 g de harina de centeno integral</li>
<li>20 g de azúcar</li>
<li>9 g de levadura fresca de panadería (o 3 g de levadura seca de panadería)</li>
<li>125 g de yogur natural (1 yogur)</li>
<li>8 g de sal</li>
<li>275 g de harina panadera (media fuerza)</li>
<li>10 g de semillas de alcaravea (opcional)</li>
</ul>
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<br /></div>
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<b>PREPARACIÓN:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1- Se mezclan la harina de centeno, el azúcar, la levadura y el agua, y se deja reposar la mezcla durante 20 minutos.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2- Se añade el yogur, la sal, la harina panadera y, si es el caso, las semillas de alcaravea. Se programa 6 minutos espiga. Se deja leudar entre 60 y 90 minutos dentro del vaso.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3- Se vierte sobre la encimera ligeramente enharinada y se desgasa con las manos.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
4- Se da forma de hogaza y se vuelca sobre un banneton alargado generosamente enharinado. Se deja reposar durante otros 60 a 90 minutos (dependiendo de la temperatura de la cocina).</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9Qwl6ir99zwKUEWYfxrPL9EOC4qSvrHJsH_bJ_vx_2O5Sm5iB92ioarw7TeyYfyEjEV7dyfXDRS8XXyY9SkX4CU2iFLtHxsmcylJeRjRqcJbANN_-6gyQcD3k7X7hueGPWjt2FFASLg/s1600/IMG_5057.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="432" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9Qwl6ir99zwKUEWYfxrPL9EOC4qSvrHJsH_bJ_vx_2O5Sm5iB92ioarw7TeyYfyEjEV7dyfXDRS8XXyY9SkX4CU2iFLtHxsmcylJeRjRqcJbANN_-6gyQcD3k7X7hueGPWjt2FFASLg/s640/IMG_5057.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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5- Se precalienta el horno a 220ºC.</div>
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<br /></div>
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6- Se vuelca con delicadeza el pan sobre la bandeja de horno (se puede poner un papel de horno), se hacen unos cortes profundos con ayuda de una cuchilla, y se mete en el horno. Se baja la temperatura a 180ºC y se hornea durante unos 45 minutos (los primeros 10 minutos con la función vapor) o hasta que se vea que está bien cocido.</div>
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<br /></div>
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7- Se saca del horno y se deja enfriar sobre una rejilla.</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQSXOn73OhtwLKGG5Vvn2FBkTZ01pEWrPa061aZIiENEMKgxfuAyaSxHz0o9zzm6XTs_rh9pePFpnMyobIMj-XMmTon35zkPozJYFddD8nJAU_Bd2jxApswuLgiPQExdahCVbiGcxz3Q/s1600/IMG_5072.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="448" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQSXOn73OhtwLKGG5Vvn2FBkTZ01pEWrPa061aZIiENEMKgxfuAyaSxHz0o9zzm6XTs_rh9pePFpnMyobIMj-XMmTon35zkPozJYFddD8nJAU_Bd2jxApswuLgiPQExdahCVbiGcxz3Q/s640/IMG_5072.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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<b>PUNTUALIZACIONES:</b></div>
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<br /></div>
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- Por supuesto se puede hacer sin Thermomix. Solo hay que mezclar los ingredientes del primer paso en un bol, y luego hacer el amasado del paso 2 a mano durante unos 10 minutos. Es algo más trabajoso pero se puede hacer sin problema.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Aunque la masa sea algo pegajosa, no se debe añadir más harina, porque el resultado sería un pan mucho más seco.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- En lugar de harina panadera (o panificable según la zona) se podría usar harina de fuerza, aunque el resultado no sería el mismo. La harina panadera da como resutado unos panes más sabrosos y con la corteza más crujiente. Además, al usar harina de fuerza habría que aumentar un poco la cantidad de agua de la receta. La harina de fuerza se usa sobre todo en masas dulces, o con alto contenido en grasas o huevo.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- El banneton se puede cubrir con un paño enharinado antes de echar la masa, porque al ser una masa algo pegajosa, el paño ayudará a desmoldar sobre la bandeja de horno sin que se rompa. </div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Por supuesto, si no se tiene un banneton a mano, se puede prescindir de él. Simplemente se da forma de hogaza se deja leudar por segunda vez directamente sobre la bandeja de horno.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Si vuestro horno no tiene la función vapor, se puede pulverizar un poco de agua dentro cerrando la puerta inmediatamente. Esto hará que la miga sea más esponjosa y la corteza más crujiente.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Las semillas de alcaravea (<i>Carum carvi</i>), tan habituales en la cocina judía, se pueden triturar previamente si no se quieren encontrar enteras al comer el pan.</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEik6A-Ehs2DC85lBRhr2g1UnTMYuVrUfAUFfAwQ9loInaEk3ulkGKcGONqgIu7YC5z2ewYRvMHVXe4nSnQmUgMbQVnKB-ecCA9NQHwAQrL-xE8YGMxoC6XKPDgnlbDDFbvZli0QeyWW0A/s1600/IMG_5094.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="444" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEik6A-Ehs2DC85lBRhr2g1UnTMYuVrUfAUFfAwQ9loInaEk3ulkGKcGONqgIu7YC5z2ewYRvMHVXe4nSnQmUgMbQVnKB-ecCA9NQHwAQrL-xE8YGMxoC6XKPDgnlbDDFbvZli0QeyWW0A/s640/IMG_5094.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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Recuerda: "No necesitas ser judío para disfrutar del auténtico Jewish Deli Rye Bread".</div>
Manuhttp://www.blogger.com/profile/09149399557383966173noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5725869342485046608.post-26212434341602277832015-11-26T17:22:00.000+01:002020-04-06T17:54:03.277+02:00Bacalao "à Gomes de Sá"<div style="text-align: justify;">
No voy a descubrir hoy que Portugal es un paraíso para los amantes del bacalao. Se dice que tienen tantas recetas diferentes como para poder comer bacalao durante un año sin repetir receta. Y de las muchas y riquísimas recetas que tienen, hay una que me gusta especialmente, y ésa es la que traigo hoy: <b>Bacalao "à Gomes de Sá"</b>.</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFxmWE4yZtt7TeFZXoqz4BKc91rsS2DJiWjods3D_nPsz03PJGFvb8CZFY9cj505d8vOy2k1D94gAdqORwQwzhfgb4hG3jiX4KOvm9peC1bbJ675pvSSLIfxa0o_dYPhr8h8g3O1KVmg/s1600/Bacalao+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFxmWE4yZtt7TeFZXoqz4BKc91rsS2DJiWjods3D_nPsz03PJGFvb8CZFY9cj505d8vOy2k1D94gAdqORwQwzhfgb4hG3jiX4KOvm9peC1bbJ675pvSSLIfxa0o_dYPhr8h8g3O1KVmg/s640/Bacalao+2.jpg" width="640" /></a></div>
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Este plato recibe su nombre de <b>Jose Luis Gomes de Sá Junior</b>. Su padre, concejal y además director del Banco de Comercio e Industria, donde realmente ganaba dinero era con el comercio del bacalao. Gomes de Sá preparaba muy a menudo unos <i>bolinhos</i> de bacalao para compartir con sus amigos. Pero un día, harto de preparar siempre el mismo plato, decidió preparar otro plato diferente usando los mismos ingredientes, y en ese momento nació esta receta, sin imaginar la fama que después alcanzaría. Una vez muerto su padre, Gomes de Sá heredó el almacén de bacalao, pero no así las dotes para los negocios. Después de un episodio de fuego en el almacén (con acusación de incendio hacia el propio Gomes de Sá), éste tuvo que cerrar el negocio y vender su ya famosa receta como remedio a sus problemas económicos. Se dice que fue su amigo João, propietario del desaparecido <b>Restaurante Lisbonense</b> de Oporto, quien se la compró por 50.000 reales de la época, "para satisfacer los paladares de sus clientes más exigentes". Jose Luis se la escribió en un papel y se la entregó ante la promesa de que no cambiase ni uno solo de los ingredientes. Parece ser que esta receta es igual a la creada por Jose Luis Gomes de Sá, excepto por la leche.</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnrteFreA1Str1SngFnQBsaLKetgTVakAgU0wxiPq6SBdrkqc-n2JejoEdOkhw91Vs6ekuQwkOAflVnbrFB1Zvo6BvxF0ul8Vkt2_JyGrWhkeF7UY3_zGQQMEZBHin1xkKBY7r4OqBcg/s1600/8.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="412" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnrteFreA1Str1SngFnQBsaLKetgTVakAgU0wxiPq6SBdrkqc-n2JejoEdOkhw91Vs6ekuQwkOAflVnbrFB1Zvo6BvxF0ul8Vkt2_JyGrWhkeF7UY3_zGQQMEZBHin1xkKBY7r4OqBcg/s640/8.jpg" width="640" /></a> </blockquote>
<blockquote>
<div style="text-align: center;">
Placa colocada en la casa natal de Jose Luis Gomes de Sá, en el número 114 de la Rua de Cima do Muro (Oporto), más conocida como “dos Bacalhoeiros” (de los Bacaladeros).</div>
</blockquote>
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<br /></div>
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<b>Bacalao "à Gomes de Sá"</b></div>
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<br /></div>
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<b>INGREDIENTES</b> (para 4 personas)<b>:</b></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>800 g (peso sin desalar) de lomos de bacalao</li>
<li>800 g de patatas</li>
<li>Un vaso (1,5 dl) de aceite de oliva virgen extra</li>
<li>4 o 5 dl de leche</li>
<li>4 cebollas medianas</li>
<li>4 huevos</li>
<li>2 dientes de ajo</li>
<li>Perejil fresco</li>
<li>Sal</li>
<li>Un grano de pimienta blanca</li>
<li>Aceitunas negras</li>
</ul>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiXnMDoi3OLqQZS2psGttqPTBiEKwydK1UmkqaxsT0l7M5faR3ZSMPXU43QC8bpIiOzS9FETER7v9z-T5ej8lx54ggn4qLPxz2HpC9FebGT8yssLipbJbV3Bc8bPwqkhCWkGmDYZ2xww/s1600/Bacalao+4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiXnMDoi3OLqQZS2psGttqPTBiEKwydK1UmkqaxsT0l7M5faR3ZSMPXU43QC8bpIiOzS9FETER7v9z-T5ej8lx54ggn4qLPxz2HpC9FebGT8yssLipbJbV3Bc8bPwqkhCWkGmDYZ2xww/s640/Bacalao+4.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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<b>PREPARACIÓN:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
1- Lo primero es poner el bacalao en remojo en un sitio fresco durante un par de días, cambiando el agua con asiduidad (3 o 4 veces al día).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2- Se pone al fuego una olla con agua. Una vez el agua rompe a hervir, se añaden los lomos de bacalao y se baja el fuego. Se deja hacer durante 15 minutos, teniendo cuidado de que no hierva. Pasado este tiempo, se sacan los lomos del agua y se deja templar un poco.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3- Una vez templado, se limpian los lomos de piel y de espinas. Con cuidado, se deshacen los lomos dejando que se separen trozos no muy finos de capas de su carne. Estos trozos se van echando en un bol hondo y se añade la leche hasta que cubra por completo al bacalao. Se deja reposar así durante una hora al menos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
4- Entre tanto, se lavan bien la patatas y se ponen a cocer enteras con la piel. Una vez cocidas, se pelan y se cortan en rodajas de 1 a 2 cm de grosor.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
5- A continuación se cuecen los huevos y se reservan.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
6- En una sartén, con el aceite de oliva, se dora la cebolla cortada en juliana junto con los ajos y el grano de pimienta blanca. Una vez dorada (ojo que no se queme) se retira del fuego.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
7- En una fuente de horno se echa primero toda la cebolla con un poquito del aceite en el que se frió (todo no, porque sería excesivo), se coloca encima el bacalao bien escurrido de la leche, una capa de patata cocida que cubra toda la fuente. Se mete la fuente en el horno, a fuego medio fuerte, durante unos 10 minutos.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
8- Mientras está en el horno, se pelan los huevos cocidos y se cortan en rodajas o en cuartos.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
9- Una vez fuera del horno, se colocan los huevos encima de la cama de patatas, junto con las aceitunas negras. Se espolvorea todo con perejil fresco bien picado. Servir "bem quente, muito quente", según palabras de Gomes de Sá.</div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgJJSvpXZg8aDDzSz7ALNL6xBhiJxg1Mo-SRYKPeptI4NBtv4ihPly4HybA9E5S1d9RRQ0sfeBBCPLWMl2KyUJ3Y5AEwUfyX8eHBZWLhi5Y1V9hL7tw0wxJOLue07P_Zp0F1FaZ6Y4lw/s1600/Bacalao+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgJJSvpXZg8aDDzSz7ALNL6xBhiJxg1Mo-SRYKPeptI4NBtv4ihPly4HybA9E5S1d9RRQ0sfeBBCPLWMl2KyUJ3Y5AEwUfyX8eHBZWLhi5Y1V9hL7tw0wxJOLue07P_Zp0F1FaZ6Y4lw/s640/Bacalao+3.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>PUNTUALIZACIONES:</b></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- El tiempo de remojo del bacalao dependerá del grosor de los lomos. A más grosor, más tiempo.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Para este plato es conveniente usar los lomos altos y no las colas del bacalao, puesto que nos saldrán trozos de carne más grandes.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Vale cualquier fuente que resista el calor del horno, aunque queda mucho mejor presentado en una tradicional fuente de barro.</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDh31aWgALIfxf9BBt8ExoRMlVRo4lFRWCCoZh5jesLsUjQeF49nQ5HBiOceRchsW_jahd4EWfW2bHQYUc9dR_y7lX3bnkj641RDXAjN1cK0gQbJFi6RDCFIT3JzqArCe3-3Tvuh3ipQ/s1600/Bacalao+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDh31aWgALIfxf9BBt8ExoRMlVRo4lFRWCCoZh5jesLsUjQeF49nQ5HBiOceRchsW_jahd4EWfW2bHQYUc9dR_y7lX3bnkj641RDXAjN1cK0gQbJFi6RDCFIT3JzqArCe3-3Tvuh3ipQ/s640/Bacalao+1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Un plato bien sencillo de preparar y más sencillo de comer, puesto que al no llevar ni pieles ni espinas, no hay que preocuparse de separarlas, solo de comer y disfrutar.</div>
Manuhttp://www.blogger.com/profile/09149399557383966173noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5725869342485046608.post-32384566079818164652015-08-25T18:06:00.000+02:002020-04-06T17:59:53.982+02:00Quinoa con verduras ecológicas<div style="text-align: justify;">
Este es uno de los platos más sencillos y, a la vez, más sabrosos y nutritivos que se pueden hacer en casa: <b>quinoa con verduras ecológicas</b>.</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhPTAEEcMdk31x-epeo28mjfRmX6GJ0ifiWME384lBL0zw98y92GjxuRdNlAS0ZYhGfz6Dcbq2h1VLDt9ra_Epwuwg940JXAh4xEWdAJiC1ut_cCAE-SLBkAs7VodI5bmcpFBCbyqMHw/s1600/Quinoa+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhPTAEEcMdk31x-epeo28mjfRmX6GJ0ifiWME384lBL0zw98y92GjxuRdNlAS0ZYhGfz6Dcbq2h1VLDt9ra_Epwuwg940JXAh4xEWdAJiC1ut_cCAE-SLBkAs7VodI5bmcpFBCbyqMHw/s640/Quinoa+1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
La verdad es que ésta es una receta de aprovechamiento, ya que se puede hacer con cualquier verdura que se tenga por casa, y lo mejor es que estas verduras sean caseras o ecológicas, para asegurarnos de que están llenas de sabor y también libres de pesticidas de síntesis.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Aquí en Galicia es el <a href="https://www.craega.es/" target="_blank">CRAEGA (Consello Regulador da Agricultura Ecolóxica de Galicia)</a> el órgano encargado de certificar los productos ecológicos que se producen en nuestra comunidad. Por supuesto, no me refiero solo a verduras y hortalizas, sino también a carne (ternera, pollo) y otros productos como la miel, el vino, etc.</div>
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<a href="about:invalid#zClosurez" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Galicia Bio: Ayudas directas a productores, promoción y ..." border="0" class="n3VNCb" data-noaft="1" 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De la receta que traigo hoy, el único producto que el CRAEGA no podría certificar es, obviamente, la quinoa.</div>
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La quinoa (<i>Chenopodium quinoa</i>) es un pseudocereal procedente de los países andinos de Sudamérica, principalmente Bolivia, Perú y Chile, y que tiene innumerables propiedades beneficiosas para el organismo. Se puede comer de muchas maneras: en sopas, en ensaladas, en tartas saladas (<a href="http://cervexeandocast.blogspot.com.es/2009/04/pastel-de-quinoa-e-hinojo.html">Pastel de quinoa e hinojo</a>) o, como en este caso, acompañada de unas verduras.</div>
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<b>Quinoa con verduras ecológicas</b></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-i0zlr0qhUe3SftQmDbGYg1DRxxLtI8oFBziRx0QauIW0YG4d9dgAOWv9WcVQ_yuQ44gFBJAPcq-AsO38EYRRpGi4u1XBjmc2A9OgkBPY2T-dKXgQcz85D_km8uPXSGEk2QQNY07pbA/s1600/Quinoa+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-i0zlr0qhUe3SftQmDbGYg1DRxxLtI8oFBziRx0QauIW0YG4d9dgAOWv9WcVQ_yuQ44gFBJAPcq-AsO38EYRRpGi4u1XBjmc2A9OgkBPY2T-dKXgQcz85D_km8uPXSGEk2QQNY07pbA/s640/Quinoa+2.jpg" width="640" /></a></div>
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<b>INGREDIENTES</b> (para 2 personas)<b>:</b></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>1 vaso de quinoa</li>
<li>2 vasos de caldo de verduras</li>
<li>1 diente de ajo</li>
<li>1 cebolla</li>
<li>2 zanahorias</li>
<li>1 pimiento verde</li>
<li>1 pimiento rojo</li>
<li>1 calabacín</li>
<li>3 tomates</li>
<li>Aceite</li>
<li>Sal</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>PREPARACIÓN:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1- En una olla se pone a calentar aceite de oliva a fuego lento. Se pica el diente de ajo y se añade a la olla. A continuación se hace lo mismo con la cebolla. Se rehoga bien hasta que la cebolla esté transparente.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2- A continuación se van echando el resto de las verduras también picadas, en orden de más dura a más tierna: zanahoria, pimientos y calabacín. Se añade sal y se deja rehogar.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3- Por último, se cortan los tomates por la mitad, se les quitan las semillas y se rallan con ayuda de un rallador. Se añaden a las verduras y se deja cocinar todo a fuego lento hasta que se vea que están hechas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
4- Mientras se pochan las verduras, se echa la quinoa en un colador y se lava bien debajo del chorro de agua fría y se deja escurrir. Cuando a la verdura le queden unos 15 o 20 minutos, se echa la quinoa en una olla pequeña junto con el doble de caldo. Se cuece hasta que haya absorbido todo el caldo, pero con cuidado de que no se queme.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
5- Se sirve la quinoa en el plato junto con las verduras, o bien se echa la quinoa en la olla de las verduras y se remueve todo bien antes de servir.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisp0rsAEhfYnQqwup3FdQacEDzVdHp_Z9UPNJ5nBxMzTQ70wgyIlKCFJ_uep5u6lMdbGqADeS9BBffMWoeIf4dQcD_cbqm-WTVlbtjFnoo3LGAKYHFx8F_punM7GsY18PzNavBsgqPVQ/s1600/Quinoa+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisp0rsAEhfYnQqwup3FdQacEDzVdHp_Z9UPNJ5nBxMzTQ70wgyIlKCFJ_uep5u6lMdbGqADeS9BBffMWoeIf4dQcD_cbqm-WTVlbtjFnoo3LGAKYHFx8F_punM7GsY18PzNavBsgqPVQ/s640/Quinoa+3.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>PUNTUALIZACIONES:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Se puede emplear también caldo de pollo o incluso de jamón, pero si se quiere que sea un plato estrictamente vegetariano, lo mejor es usar caldo de verduras. Otra alternativa, si no se quiere usar caldo, es usar simplemente agua.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Se pueden usar todas las verduras que se quieran, por eso es una receta ideal para aprovechar todas las verduras que tengamos por la nevera.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- En lugar de rallar el tomate también se puede pelar y para luego picar fino con el cuchillo, tipo <i>concassé</i>, pero el rallador es mucho más rápido y cómodo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- El caldo de verduras se puede hacer en casa. Yo normalmente lo compro ya hecho.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Es necesario lavar bien la quinoa para eliminar la saponina que recubre y protege las semillas. Si no se hace esto, quedará un sabor amargo que nos estropeará el plato.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Salud!! (y esta vez nunca mejor dicho...)</div>
Manuhttp://www.blogger.com/profile/09149399557383966173noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5725869342485046608.post-24271756302969023042015-07-13T19:48:00.000+02:002020-04-06T18:01:15.643+02:00Bundt cake de kéfir<div style="text-align: justify;">
Los <i>Bundt cake</i> (/bʌnt/) son unos bizcochos en forma de anillo, que reciben ese nombre por estar cocinados en un molde llamado <i>Bundt pan</i>. Estos moldes se hicieron muy populares en Estados Unidos cuando la marca <a href="https://www.nordicware.com/">Nordic Ware</a> los patentó a mediados del siglo pasado.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Existen infinidad de recetas diferentes para hacer en este molde, solo hace falta darse una vuelta por Internet para encontrar blogs dedicados casi en exclusiva a este bizcocho, como el caso de <a href="http://ilovebundtcakes.blogspot.com.es/">I Love Bundt Cakes</a>, donde hay un montón de recetas diferentes de <i>Bundt Cake</i>, <i>Angel Food Cake</i>, etc.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mi contribución al mundo Bundt cake es este que traigo hoy: <b><i>Bundt cake</i> de kéfir</b>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw6N3TxLuA1lGOUbSo4yRxqzXqmUkJUnUoaKu_rvvwyPlanvJsWUlWkScPmehuH5i-i0vnLEe1HhPcYP6iWZYpA4iAVgtzh8Qmw2uwbnaGkhh47dn1jCcPqjk4W84Rp0wPZHwYxTbMtw/s1600/Bundt+cake+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw6N3TxLuA1lGOUbSo4yRxqzXqmUkJUnUoaKu_rvvwyPlanvJsWUlWkScPmehuH5i-i0vnLEe1HhPcYP6iWZYpA4iAVgtzh8Qmw2uwbnaGkhh47dn1jCcPqjk4W84Rp0wPZHwYxTbMtw/s640/Bundt+cake+1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El uso de kéfir como ingrediente en la masa de bizcocho no es nada nuevo. Ya puse alguna receta más en el blog con este ingrediente (<a href="http://cervexeandocast.blogspot.com.es/2014/06/cake-de-naranja-y-kefir.html">Cake de naranja y kéfir</a>), y por la red también hay multitud de recetas con kéfir. Yo suelo tomar kéfir a diario y es un ingrediente que me parece muy interesante para ser usado en repostería.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i>Bundt cake</i> de kéfir</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>INGREDIENTES:</b></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>200 g de mantequilla</li>
<li>500 g de azúcar</li>
<li>6 huevos grandes</li>
<li><span style="font-size: small;">375</span> g de harina</li>
<li><!--[if gte mso 9]><xml> <o:OfficeDocumentSettings> <o:AllowPNG/> </o:OfficeDocumentSettings> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:WordDocument> <w:View>Normal</w:View> <w:Zoom>0</w:Zoom> <w:TrackMoves/> <w:TrackFormatting/> <w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone> <w:PunctuationKerning/> <w:ValidateAgainstSchemas/> <w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:DoNotPromoteQF/> <w:LidThemeOther>ES</w:LidThemeOther> <w:LidThemeAsian>X-NONE</w:LidThemeAsian> <w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript> <w:Compatibility> <w:BreakWrappedTables/> <w:SnapToGridInCell/> <w:WrapTextWithPunct/> <w:UseAsianBreakRules/> <w:DontGrowAutofit/> <w:SplitPgBreakAndParaMark/> <w:EnableOpenTypeKerning/> <w:DontFlipMirrorIndents/> <w:OverrideTableStyleHps/> </w:Compatibility> <m:mathPr> <m:mathFont m:val="Cambria Math"/> <m:brkBin m:val="before"/> <m:brkBinSub m:val="--"/> <m:smallFrac m:val="off"/> <m:dispDef/> <m:lMargin m:val="0"/> <m:rMargin m:val="0"/> <m:defJc m:val="centerGroup"/> <m:wrapIndent m:val="1440"/> <m:intLim m:val="subSup"/> <m:naryLim m:val="undOvr"/> </m:mathPr></w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:LatentStyles DefLockedState="false" DefUnhideWhenUsed="false"
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<li>1 cucharadita de extracto de vainilla</li>
<li>230 g de kéfir</li>
<li>Azúcar glas para espolvorear</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
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<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>PREPARACIÓN:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1- En un bol se mezclan la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2- En otro bol, amplio, se echa la mantequilla en pomada junto con el azúcar. Se bate bien con varillas hasta que resulte una mezcla ligera. Se van echando los huevos, uno a uno, sin dejar de batir. No se echará otro huevo hasta que el anterior esté totalmente integrado en la masa. Se añade la vainilla y se mezcla un poquito más.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3- Se echa la mezcla de harina en el bol de la mantequilla y se bate con cuidado hasta conseguir una mezcla homogénea.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
4- Por último, se añade el kéfir y se vuelve a mezclar todo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
5- Se vierte la masa en un molde de <i>Bundt cake</i> previamente engrasado y enharinado, y se mete en el horno precalentado a 170ºC durante una hora aproximadamente o hasta que se vea que está hecho.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
6- Una vez fuera del horno, se espera a que enfríe unos 10 minutos y se desmolda del revés para que quede con la forma bonita hacia arriba, y con cuidado de no romperlo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
7- Una vez esté completamente frío, se espolvorea con azúcar glas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
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<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>PUNTUALIZACIONES:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Aunque con estas cantidades sale un bizcocho bastante grande, no hay problema de que se seque porque el kéfir ayuda a que se conserve fresco durante más tiempo. Eso sí, es conveniente taparlo de todos modos, sobre todo en verano, para que aguante más.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- El kéfir que yo uso es el que yo hago en casa, pero vale cualquier kéfir comprado. Nunca hice la receta con yogur, aunque supongo que, sin ser el mismo resultado, tampoco quedará mal.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Si también usáis kéfir casero, esta receta va genial para aprovechar el kéfir que se acidifica demasiado y que, por este motivo, se hace difícil de beber.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
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<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Un bizcocho ideal para el desayuno, para el postre, para acompañar de un buen café, o simplemente para comer solo.</div>
Manuhttp://www.blogger.com/profile/09149399557383966173noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5725869342485046608.post-24960896649615642282015-04-09T18:33:00.000+02:002020-04-06T18:08:05.007+02:00Bizcocho de plátano y chocolate<div style="text-align: justify;">
La combinación de plátano y chocolate es una combinación curiosa que no convence a todo el mundo, lo que se debe normalmente a que no a todo el mundo le suele gustar el sabor del plátano. Este bizcocho es para los que sí les gustan los dulces con sabor a plátano (y el chocolate, claro): <b>bizcocho de plátano y chocolate</b>.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyFPQ3OglUvFbgXAVRpR-_obGquSke4pw0vSuR0INSwJIqFhXmHGP0XeSN-bKpFr3FsaMinbBKkazdjBMWJQiVt3SnPNvx5nzedxu-VHCd9Rbar8fksk4QOiA_MYhp0nJeZhwT8KcLtw/s1600/Bizcocho+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyFPQ3OglUvFbgXAVRpR-_obGquSke4pw0vSuR0INSwJIqFhXmHGP0XeSN-bKpFr3FsaMinbBKkazdjBMWJQiVt3SnPNvx5nzedxu-VHCd9Rbar8fksk4QOiA_MYhp0nJeZhwT8KcLtw/s640/Bizcocho+1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Puede parecer un bizcocho denso y pesado, yo mismo pensaba eso la primera vez que lo hice, pero nada más lejos de la realidad. El resultado es un bizcocho esponjoso, ligero, con un marcado sabor a plátano y con el chocolate como complemento perfecto.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La receta está sacada de mi libro de repostería de cabecera: <b>Repostería y Pastelería</b> (Espasa Calpe, 1991) de <a href="https://isabelmaestre.com/" target="_blank">Isabel Maestre</a>, y del que ya he publicado varias recetas en este blog. </div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
<b>Bizcocho de plátano y chocolate</b><br />
<br />
<b>INGREDIENTES:</b><br />
<ul>
<li>225 g de plátanos maduros (peso ya sin cáscara)</li>
<li>65 g de kéfir</li>
<li>3 huevos</li>
<li>Ralladura de un limón</li>
<li>Unas gotas de extracto de vainilla</li>
<li>200 g de harina</li>
<li>175 g de azúcar</li>
<li>1 cucharadita de bicarbonato sódico</li>
<li>1 cucharadita de <a href="http://cervexeandocast.blogspot.com.es/2011/04/levadura-sin-aluminio.html">levadura sin aluminio</a></li>
<li>Una pizca de sal</li>
<li>150 g de mantequilla derretida y fría</li>
<li>50 g de gotas de chocolate negro.</li>
</ul>
<br />
<b>PREPARACIÓN:</b><br />
<br />
1- Precalentar el horno a 180ºC.<br />
<br />
2- En un plato, triturar el plátano con un tenedor hasta obtener una pasta. Añadir el kéfir y mezclar bien. Reservar.<br />
<br />
3- En un bol, mezclar los ingredientes secos, es decir, la harina, el azúcar, la ralladura de limón, la levadura, el bicarbonato y la sal. Mezclar bien. Añadir la mantequilla, los huevos batidos, la vainilla y la mitad de la mezcla de plátanos y kéfir. Batir bien hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir la mezcla de plátano restante y batir durante un minuto más.<br />
<br />
4- Por último, añadir las gotas de chocolate negro y mezclar bien.<br />
<br />
5- Se echa en un molde tipo <i>cake</i> preparado para hornear y se mete en el horno durante unos 40 o 45 minutos. Pinchar con un palillo en el centro antes de sacar para comprobar la cocción. El palillo deberá salir sin restos de masa pegados.<br />
<br />
6- Sacar del horno, dejar enfriar unos minutos y desmoldar sobre una rejilla hasta que se enfríe del todo.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8R5Sztdw0CZTGBsbiPXrtiPJDp_yruNOBCpax3WNhK_D4zl52tAKcUPPtDJmDhwJ_HvXthCREmh5-PymF8TnyCm0Gkdwu7r3mFB6BscB6mLebnSuO96LIK3KWGRu-ZgVzphX7ELmTDg/s1600/Bizcocho+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8R5Sztdw0CZTGBsbiPXrtiPJDp_yruNOBCpax3WNhK_D4zl52tAKcUPPtDJmDhwJ_HvXthCREmh5-PymF8TnyCm0Gkdwu7r3mFB6BscB6mLebnSuO96LIK3KWGRu-ZgVzphX7ELmTDg/s640/Bizcocho+3.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<b>PUNTUALIZACIONES:</b><br />
<ul>
</ul>
-La receta original lleva un baño de chocolate y <i>sour cream</i> (nata agria) que yo he sustituido por las gotas de chocolate negro en el interior del bizcocho. Si se quiere optar por el baño de chocolate, éste se hará con 350 gramos de chocolate negro y 4 dl de <i>sour cream</i> (o de nata con unas gotas de limón). Se derrite el chocolate en el microondas o al baño María, y fuera del fuego se añade el sour cream. Se remueve bien y se echa por encima del bizcocho.<br />
<br />- También en la receta original aparece 50 ml de <i>sour cream</i> (o nata con unas gotas de limón) que yo he sustituido por los 65 gramos de kéfir que aparecen en los ingredientes. El kéfir es mucho más fácil de encontrar en España. De todos modos, siempre nos queda la opción de la nata con unas gotas de limón, que son dos ingredientes que siempre están a mano.<br /><br />- La cantidad de chocolate negro va al gusto. Yo he puesto 50 gramos, pero se puede echar hasta 100 gramos sin ningún problema.<br /><br />- En lugar de comprar las gotas de chocolate que se venden ya "hechas", otra opción es cortar con un cuchillo 50 gramos de chocolate en trocitos pequeños y añadirlos a la masa del bizcocho.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgG1eav2wcy0eyFdSvF2sfzt4vUj_oZ_mhu1spB3sf6rg_z4v27f8q1f1qpt0qo1qSUXFGyD7TzOoLiTj5dGK_ifN9cauhLTMk5265P3dZWe4_eq8VsFYi0j_PIxBTLf1UM9adrchMqlw/s1600/Bizcocho+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgG1eav2wcy0eyFdSvF2sfzt4vUj_oZ_mhu1spB3sf6rg_z4v27f8q1f1qpt0qo1qSUXFGyD7TzOoLiTj5dGK_ifN9cauhLTMk5265P3dZWe4_eq8VsFYi0j_PIxBTLf1UM9adrchMqlw/s640/Bizcocho+2.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Una receta perfecta para aprovechar esos plátanos que han madurado demasiado y que ya no apetece demasiado comer, o una disculpa perfecta para dejar madurar los plátanos que están en el frutero... ;)Manuhttp://www.blogger.com/profile/09149399557383966173noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5725869342485046608.post-18160818163844913412015-02-12T19:08:00.000+01:002020-04-06T17:48:24.484+02:00Leche de soja (Thermomix)La receta de hoy es una de esas recetas consideradas como "básicas", porque no se trata de un plato o de un postre, sino de la preparación de la bebida de soja, una "leche" vegetal de consumo cada vez más extendido.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtoF8MLOqxZf6hbrgcoWMBNthRMboTbSe3QXlqTRBYEz6bIubfym3tn_YYNijCCPdLwjhrdMggZRi_ayzrIiQda8tEOVnDXLXfMxQeLPBQJ3FaLlXFC19vEVbLaVjbvHPqXMwqZakGZQ/s1600/Leche+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtoF8MLOqxZf6hbrgcoWMBNthRMboTbSe3QXlqTRBYEz6bIubfym3tn_YYNijCCPdLwjhrdMggZRi_ayzrIiQda8tEOVnDXLXfMxQeLPBQJ3FaLlXFC19vEVbLaVjbvHPqXMwqZakGZQ/s640/Leche+3.jpg" width="640" /></a></div>
Aunque el término "leche de soja" no es el más adecuado para esta bebida, es como se la conoce comúnmente, y es por este motivo por el que yo me refiero a ella. Leche es un término que solo se puede aplicar a bebidas de origen animal, y ése es el motivo por el que no aparece la palabra "leche" en ningún envase de bebida de soja comercializado en España.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7lmX7JmfI5jqJZTu1oHU_J_eWqMvlwdOzC2vaIKRsZFHUsHSY9I8fcJbvGGP56hnzn-NTgVyX1i_2dDCnTC63dxwv2QFzBFWgse9FKEBsrDbNwrrDaM99zfAExULm-sgJz1GQFyQJ9Q/s1600/Leche+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7lmX7JmfI5jqJZTu1oHU_J_eWqMvlwdOzC2vaIKRsZFHUsHSY9I8fcJbvGGP56hnzn-NTgVyX1i_2dDCnTC63dxwv2QFzBFWgse9FKEBsrDbNwrrDaM99zfAExULm-sgJz1GQFyQJ9Q/s640/Leche+1.jpg" width="640" /></a></div>
El ingrediente principal de la leche de soja son las habas de soja, blancas o amarillas. En este caso la soja verde NO valdría. Se encuentra fácilmente en cualquier supermercado bien surtido, tiendas de alimentación ecológica, o en tiendas on-line. Yo he comprado la mía en <a href="http://www.artesaniadelasierra.com/rincondelsegura/">Rincón del Segura</a>. Hice un pedido de 10 kg (peso mínimo del pedido) que envasé al vacío para que se conserve perfectamente.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGZQ5fnF9zufMWjtX5CHln1ezRxwZvvZo-W0YBNkzKd0gDfbd_k_a666PIbQ1h4R7hktZU5MhyJamO15tQZParFXPNNupEXzeEpjTVvj4bOnAtfYZL5hk5oLcZSzreFpAeFyfIU6d1wA/s1600/Leche+4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGZQ5fnF9zufMWjtX5CHln1ezRxwZvvZo-W0YBNkzKd0gDfbd_k_a666PIbQ1h4R7hktZU5MhyJamO15tQZParFXPNNupEXzeEpjTVvj4bOnAtfYZL5hk5oLcZSzreFpAeFyfIU6d1wA/s640/Leche+4.jpg" width="640" /></a></div>
La principal ventaja de hacer leche de soja en casa con respecto a la comprada es, sin lugar a dudas, el precio. Considerando que un litro de leche de soja envasada (hablando siempre de soja ecológica) oscila entre 1,50€a 2€ (siempre dependiendo de la marca y de la tienda o supermercado donde se compre), y que un litro de leche de soja elaborada en casa puede rondar los 0,20€, que cada cual saque sus propias conclusiones.<br />
<br />
Otra ventaja es que podemos aprovechar la <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Okara">okara</a>, que es el subproducto resultante después de terminar el proceso de elaboración de la leche de soja, para preparar otras elaboraciones, como bizcochos, brownies, panecillos, galletas, croquetas, hamburguesas, etc. La red está plagada de recetas con okara, y más adelante yo también pondré alguna por aquí.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3B3IFgCDLMT313KwjxlTf0GLmCECbEuL8HeZTZ8y-wtkPAzHAEbuljA0ac-nzyorjQShcg7qxADBaa6htQ6oWe_EGXlymBA74X4KFyjLaTZw0GK2KpoZ_e00fbq7x1hZLzevgjQOLIw/s1600/Leche+5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3B3IFgCDLMT313KwjxlTf0GLmCECbEuL8HeZTZ8y-wtkPAzHAEbuljA0ac-nzyorjQShcg7qxADBaa6htQ6oWe_EGXlymBA74X4KFyjLaTZw0GK2KpoZ_e00fbq7x1hZLzevgjQOLIw/s640/Leche+5.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
El principal inconveniente, y hablo desde mi propia experiencia, es que solo se puede elaborar en los meses fríos, porque cuando la he intentado hacer en los meses más calurosos, siempre se me ha cortado, es decir, al cabo de pocas horas se separa la parte sólida de la parte líquida, y ya no sirve para ser consumida.<br />
<br />
<b>Leche de soja</b><br />
<br />
<b>INGREDIENTES</b> (para 750 ml aprox.)<b>:</b><br />
<ul>
<li>50 g de habas de soja blanca o amarilla</li>
<li>800 ml de agua</li>
</ul>
<br />
<b>PREPARACIÓN:</b><br />
1- Poner en remojo las habas de soja durante unas 8 horas.<br />
<br />
2- Pasar las habas por un colador y sacar toda la cascarilla que sea posible apretando ligeramente las habas de soja.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgd_jXP1nwUe7wS9nPEWSQS6DEpFJ_wy6i02j_8EqrJWlL8pcdznRU8exACXNP93ZTbjzG5eh5x3Xf-5Xc2xFg7KAb6d64NuHnkhshoKsqdOFJPbBWQbaPIiITzCFR_pc8SWyxJUnrdvQ/s1600/Leche+6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgd_jXP1nwUe7wS9nPEWSQS6DEpFJ_wy6i02j_8EqrJWlL8pcdznRU8exACXNP93ZTbjzG5eh5x3Xf-5Xc2xFg7KAb6d64NuHnkhshoKsqdOFJPbBWQbaPIiITzCFR_pc8SWyxJUnrdvQ/s640/Leche+6.jpg" width="640" /></a></div>
3- Una vez descascarillada la soja, se lava bien en el mismo colador bajo un chorro de agua fría y se echa en el vaso de la Thermomix. Se añaden <b>200 ml de agua</b> y se tritura a velocidad progresiva 5-7-9 durante unos 30 segundos.<br />
<br />
4- Se añaden otros <b>600 ml de agua</b> al vaso y se programa 20 minutos, 90 grados, velocidad 4.<br />
<br />
5- Cuando falten unos 30 segundos para terminar, se puede ir aumentando la velocidad hasta llegar a 10 para intentar sacar la mayor cantidad de licuado posible.<br />
<br />
6- Al terminar se filtra a través de un colador de tela y se deja escurrir bien hasta que ya no gotee nada. Se deja enfriar de todo y se guarda en la nevera. La pulpa que queda en el colador de tela se puede guardar también tapada en la nevera para ser utilizada en otra receta.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjF9viNWX3upXaf8Q0AyQpjIPG_Mho-bdlkQwEvxHwKqqzjOf5F_ugckMfQgHZ_gdoFV70nB45SfiX_S2ZzkBqKmt52VgSQw9a48KS49m-G6gE6MQY-mfjQ2TVun4rV2xN-0Dtzw526Lw/s1600/Leche+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjF9viNWX3upXaf8Q0AyQpjIPG_Mho-bdlkQwEvxHwKqqzjOf5F_ugckMfQgHZ_gdoFV70nB45SfiX_S2ZzkBqKmt52VgSQw9a48KS49m-G6gE6MQY-mfjQ2TVun4rV2xN-0Dtzw526Lw/s640/Leche+2.jpg" width="640" /></a></div>
<b>PUNTUALIZACIONES:</b><br />
- Esta cantidad de leche de soja da para tres tazones, o lo que es lo mismo, para tres desayunos. De este modo, si se quiere tomar leche de soja cada día, hay que hacer una nueva remesa cada tres días. Esto no es ningún inconveniente, puesto que esta leche no aguanta más de 3 o 4 días en perfecto estado.<br />
<br />
- Es conveniente sacar la mayor cantidad de cascarilla de habas de soja posible porque esa cascarilla podría aportar sabores indeseados a la leche resultante.<br />
<br />
- También se puede añadir una pizca de sal, aunque no es necesario.<br />
<br />
- Así mismo, también se pueden añadir aromas como unas gotas de extracto de vainilla, o canela.<br />
<br />
- Es conveniente evitar echar azúcar durante el proceso de elaboración, porque el azúcar ayuda a que la leche se corte con más facilidad. Si se quiere endulzar, es mejor hacerlo una vez la vayamos a beber.<br />
<br />
- Se puede emplear cualquier tipo de agua, no tiene porque ser necesariamente agua mineral. Si el agua del grifo es buena, se puede utilizar sin problema. Yo, personalmente, uso el agua del grifo filtrada a través de la jarra <a href="http://www.brita.es/brita/es-es/cms/cpd_explore_pitcher.grid?ctcCategory=cpd_explore_pitcher">Brita</a>.<br />
<br />
- También se puede hacer la leche de soja sin Thermomix, aunque hay que reconocer que, en este caso, este cacharro facilita mucho las cosas. Hay cantidad de páginas por Internet que dicen cómo prepararla sin Thermomix.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWkGVx1p-ZfqthMzwmXee1IJqexCm8dhEOkVDFUXa-bvUI_CZro58aba89RiHvlZ8JQ-hAEuVc984DyNpDDwXnYaJZ5P2UOwm9v78H8uenIzpEKe3uY3CVBZa0h50jkUVVSoQqKZBRYw/s1600/Leche+7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWkGVx1p-ZfqthMzwmXee1IJqexCm8dhEOkVDFUXa-bvUI_CZro58aba89RiHvlZ8JQ-hAEuVc984DyNpDDwXnYaJZ5P2UOwm9v78H8uenIzpEKe3uY3CVBZa0h50jkUVVSoQqKZBRYw/s640/Leche+7.jpg" width="640" /></a></div>
Y una última cosa: para aquellos que se pregunten si es mejor la leche de vaca o la bebida de soja, aquí pongo un enlace a un interesante artículo de <b>El nutricionista de la general</b>, <a href="http://juanrevenga.com/">Juan Revenga</a>, sobre <a href="http://blogs.20minutos.es/el-nutricionista-de-la-general/2013/11/22/bebidas-que-no-son-la-leche-de-soja-arroz-almendras/">Bebidas que no son la leche</a>.Manuhttp://www.blogger.com/profile/09149399557383966173noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5725869342485046608.post-74728084231557516062015-01-02T18:01:00.000+01:002020-04-07T14:17:48.116+02:00Cebiche de langostinos y mango<div style="text-align: justify;">
Esta receta la suelo preparar habitualmente por estas fiestas navideñas, aunque la he ido variando desde la original hasta dar con ésta que, creo, es la versión definitiva.</div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi14D8dXluP55maJdPbZvO2wQLRhaN1r0y12_YCajtWb7GRUMXUi8tBozrJUtQZ-3EtjL4AagiqLkVzViNNifH91BWhpEemUC3XKwAl7sqQw1ShvN56PifwMYGYeoZxXUZHueVu4xMkdw/s1600/Cebiche+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi14D8dXluP55maJdPbZvO2wQLRhaN1r0y12_YCajtWb7GRUMXUi8tBozrJUtQZ-3EtjL4AagiqLkVzViNNifH91BWhpEemUC3XKwAl7sqQw1ShvN56PifwMYGYeoZxXUZHueVu4xMkdw/s640/Cebiche+1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La receta está sacada del libro de <a href="http://www.evacelada.com/">Eva Celada</a> <b>Los secretos de la cocina con cerveza</b> (Belacqva, 2008), donde aparece con le nombre <i>Tosta de cebiche de gambas y mango a la cerveza al estilo Barbacán</i>, aunque no tengo ni idea de qué es el estilo Barbacán, y por eso no aparece en el título de esta entrada.</div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqnl4_YbTTC4lTfZnEjzmhDh1Nx0pFJ9oULMRgBYGbVDcJKPhkQBK7HHEvh5nFQWaPLfDMow7Zcu8vfQeuqBRZWJCYXPF_ZXrlKqsFdxT9FCoM18qwrjZiyc8YuxTOblFuVubGoRQ8dg/s1600/los-secretos-de-la-cocina-con-cerveza.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqnl4_YbTTC4lTfZnEjzmhDh1Nx0pFJ9oULMRgBYGbVDcJKPhkQBK7HHEvh5nFQWaPLfDMow7Zcu8vfQeuqBRZWJCYXPF_ZXrlKqsFdxT9FCoM18qwrjZiyc8YuxTOblFuVubGoRQ8dg/s400/los-secretos-de-la-cocina-con-cerveza.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El cebiche, ceviche, sebiche o seviche (la RAE admite las cuatro formas) es un plato que consiste en pescado, marisco, o ambos, marinados en el zumo de algún cítrico, normalmente zumo de lima. Esto no quiere decir que el pescado o el marisco esté crudo, sino que está "cocinado" por los ácidos que contienen los cítricos. Aunque es originario de Latinoamérica (probablemente Perú), hoy en día es un plato muy extendido por todo el mundo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En esta versión, he sustituido la tosta de pan de la receta original por una tortilla de trigo, al estilo de las que se usan en México para comer las fajitas, burritos, tacos, etc, ligeramente tostada en el horno. Las tortillas de maíz también podrían servir, aunque su sabor más intenso contrarrestaría demasiado el sabor del cebiche.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<b>Cebiche de langostinos y mango</b></div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRgz9-JP-NmcBU05urIgipJOV1apLjUYXKeZmE8xZs-WFHzYdFO3wuQUfgy1cwb7kfg_BnYgrkZ9InEUB18GhfRzIlCZuvgtMtSIXNCqtcJWijh3ESNzc83beaLEUbzayrDaN2U0_G7w/s1600/Cebiche+4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRgz9-JP-NmcBU05urIgipJOV1apLjUYXKeZmE8xZs-WFHzYdFO3wuQUfgy1cwb7kfg_BnYgrkZ9InEUB18GhfRzIlCZuvgtMtSIXNCqtcJWijh3ESNzc83beaLEUbzayrDaN2U0_G7w/s640/Cebiche+4.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>INGREDIENTES</b> (para unas 6 tortillas)<b>:</b></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>6 tortillas mexicanas de trigo</li>
<li>1/2 kg de langostinos o gambas</li>
<li>1 cebolla morada pequeña</li>
<li>2 tomates bien maduros, aunque firmes</li>
<li>1 mango no muy maduro</li>
<li>2 limas</li>
<li>Orégano</li>
<li>Aceite de oliva virgen extra</li>
<li>1 hoja de laurel</li>
<li>Sal</li>
<li>Cilantro fresco picado</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>PREPARACIÓN:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1- Se escaldan los langostinos en agua hirviendo durante 1 minuto o hasta que cambien de color. Se sacan y se meten en un recipiente con agua fría para que no cuezan más. Se escurren bien y se trocean finos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2- Poner en un cuenco los langostinos troceados con el zumo de las dos limas, sal, orégano al gusto y un chorrito de aceite de oliva. Se mezcla bien y se deja reposar 5 minutos en la nevera.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3- Mientras tanto, se cortan los tomates por la mitad, se les quitan las semillas, y se trocean en trozos más bien pequeños.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
4- Se pica la cebolla morada (que no se debe lavar para que no pierda su sabor) también en trozos pequeños.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
5- Se saca el hueso al mango y se pica también en dados pequeños.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
6- Se añaden los tomates, la cebolla, el mango y la hoja de laurel. Se vuelve a mezclar todo bien y se mete en la nevera durante 30 minutos bien tapado con un <i>film</i> de cocina.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
7- Poco antes de servir se meten las tortillas de trigo en el horno, a 180ºC, durante un par de minutos o hasta que se vean ligeramente tostadas y crujientes. Se sacan las tortillas del horno, se dejan enfriar un poco, y se colocan unas cucharadas de cebiche sobre cada una de ellas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
8- Se sirven espolvoreadas con un poco de ralladura de lima por encima y cilantro picado al gusto. Se come con las manos.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvEgmgrZGE3KIrrBTcFZvxn8Wp53JC5c8zZLf2uV4FLNPVrAf9J-369G4sLUbcb6YmCz71sEvaDN56q8mYohJ4_ZhZXk2sNUdL8cm3GRaVzZdquZUqtoK4DRkI3u5iugTHIqbOyyzRTQ/s1600/Cebiche+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvEgmgrZGE3KIrrBTcFZvxn8Wp53JC5c8zZLf2uV4FLNPVrAf9J-369G4sLUbcb6YmCz71sEvaDN56q8mYohJ4_ZhZXk2sNUdL8cm3GRaVzZdquZUqtoK4DRkI3u5iugTHIqbOyyzRTQ/s640/Cebiche+2.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>PUNTUALIZACIONES:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Aunque la receta original lleva cerveza con zumo de limón (Shandy), yo no suelo ponerle.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Cuando hablamos de cilantro (o culantro) nos referimos a las hojas, no a las semillas, que tienen un sabor y una textura totalmente diferentes.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- También se pueden añadir unos chiles picados (y sin semillas) junto con las otras verduras. Éstos aportarán un toque picante al plato, aunque conviene no pasarse. Yo no he puesto.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Si no se encuentra cebolla morada se puede usar la blanca, aunque la morada suele ser más suave y aporta más colorido al plato.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Como ya he dicho antes, se pueden sustituir las tortillas de trigo por las de maíz, pero también por unas tostas bien finas de pan ligeramente tostado, o incluso se puede servir en el plato directamente para comer con tenedor. Yo he comprado las mías en el súper, aunque igual la próxima vez me animo a hacerlas con la Thermomix: <a href="http://www.velocidadcuchara.com/tortitas-de-trigo-para-burritos-mexicanos/">Tortitas de trigo para burritos mexicanos</a>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Se pueden usar tanto gambas, más pequeñas y con una carne más jugosa, o langostinos. Yo he optado por los langostinos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- No conviene cocer demasiado los langostinos al principio, puesto que acabarán de "cocinarse" mientras maceran con el resto de ingredientes.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Normalmente este plato se sirve como entrante, y puede (debe) prepararse con antelación. Incluso al día siguiente sigue estando bueno.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- La cantidad de tortillas que se pueden servir dependerá, obviamente, de la cantidad de cebiche que pongamos encima. A mí me ha dado para 6 tortillas bastante rellenas, aunque se podría estirar hasta 7 u 8 sin problema.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLcU71NQ1BIcBDZHy7MYhlgUQ7rvV8sDAB6R456lOOvupPdH-ZIL5eEpmD9uSuzjyf_9vm8kb8GeL2trT0UjwmUOFk99hXHhzuqhvdaFdUEWRy4eFNAYwNXUZHYPWN__nUnBM709GxDw/s1600/Cebiche+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLcU71NQ1BIcBDZHy7MYhlgUQ7rvV8sDAB6R456lOOvupPdH-ZIL5eEpmD9uSuzjyf_9vm8kb8GeL2trT0UjwmUOFk99hXHhzuqhvdaFdUEWRy4eFNAYwNXUZHYPWN__nUnBM709GxDw/s640/Cebiche+3.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Un plato que, sin duda, pondrá un toque de color (y de sabor) en la mesa.</div>
Manuhttp://www.blogger.com/profile/09149399557383966173noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5725869342485046608.post-1620068415872554462014-10-22T17:35:00.000+02:002020-04-07T14:25:48.301+02:00Crema de calabaza con leche de coco<div style="text-align: justify;">
Hoy la cosa va de receta sencilla donde las haya, pero todo un excelente primer plato: <b>Crema de calabaza con leche de coco</b>.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6fmssfr2O_aiRWXgJ-cnAerHuMu4V3-SijhtYTsUr4HWxOBTvKTSS7EXZF0ytQiH3fHqlv680kZ1fBN6adeUgPOhWy13iSU5o2-B9cYGN1aM4sLMbwEkY9PxKDG53dHd-nO_7wqESHQ/s1600/Crema+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6fmssfr2O_aiRWXgJ-cnAerHuMu4V3-SijhtYTsUr4HWxOBTvKTSS7EXZF0ytQiH3fHqlv680kZ1fBN6adeUgPOhWy13iSU5o2-B9cYGN1aM4sLMbwEkY9PxKDG53dHd-nO_7wqESHQ/s640/Crema+1.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
La receta está sacada del libro <i>Cocina, disfruta, vive</i> (<a href="http://www.esferalibros.com/libro/cocina-disfruta-vive/">La esfera de los libros</a>, 2013), del tristemente desaparecido <b>Darío Barrio</b>.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbcmpaVI5KIE_Et1mRYGkXFNFqZCfmmYDTmGi1QgTso4Ol17h4Jnl6U7BpJ9id4aI1nU0AjWixsgdM3uxAQHjGvi7RHu1qPBCtVKs_TL_pWwOrPOVlWbXtpX1ItB6jIXDgqaLQLPOmZA/s1600/cocina-disfruta-vive.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="377" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbcmpaVI5KIE_Et1mRYGkXFNFqZCfmmYDTmGi1QgTso4Ol17h4Jnl6U7BpJ9id4aI1nU0AjWixsgdM3uxAQHjGvi7RHu1qPBCtVKs_TL_pWwOrPOVlWbXtpX1ItB6jIXDgqaLQLPOmZA/s400/cocina-disfruta-vive.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>Crema de calabaza con leche de coco</b> </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>INGREDIENTES </b>(4 personas)<b>:</b></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>1 cebolla</li>
<li>1 diente de ajo</li>
<li>500 g de calabaza pelada cruda</li>
<li>30 ml de aceite de oliva virgen extra</li>
<li>1 patata</li>
<li>40 ml de vino blanco</li>
<li>3 o 4 vainas de cardamomo</li>
<li>400 ml de caldo de pollo o verdura</li>
<li>400 ml de leche de coco (una lata)</li>
<li>Sal</li>
<li>Cebollino fresco picado para decorar</li>
</ul>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFFiHqh2qi27djraVEy6e69M-MmclmHA8blTJrKna-hUQVPy0yBDBWskPqG4sLClxgvmhQuspXJ-ui7wja3dUQXz4dnDB4SoSQvM9ARIEMNBeWcAAv_SqPoLK5E54bdSZE8zb1p5B5Gg/s1600/Crema+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFFiHqh2qi27djraVEy6e69M-MmclmHA8blTJrKna-hUQVPy0yBDBWskPqG4sLClxgvmhQuspXJ-ui7wja3dUQXz4dnDB4SoSQvM9ARIEMNBeWcAAv_SqPoLK5E54bdSZE8zb1p5B5Gg/s640/Crema+2.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>PREPARACIÓN:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1- En una olla se pocha el diente de ajo picado y la cebolla, con cuidado de que no se quemen. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2- Cuando la cebolla esté transparente se añade la patata y la calabaza cortadas en dados, junto con las semillas de las vainas de cardamomo (las vainas exteriores se desechan).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3- Se rehoga unos minutos dándole vueltas con una cuchara de madera. Se añade el vino blanco, el caldo y la leche de coco, y se deja cocer durante unos 30 minutos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
4- Una vez cocida la crema, se tritura con una batidora hasta que quede una crema fina y sin grumos. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
5- Se añade sal al gusto y se sirve caliente.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbBDhHG5QhfVDLUMAnJvTCFJibXDRjSV-hSnCes65RJkboDbMpfj10rLSEtVtKBbkDtFlC_SFmspc_hpItmifcEdNufSJS3RYxGCpWuL7vgH75eakNl2b_4egQVQo6IzzlfdVUlN3v4A/s1600/Crema+5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbBDhHG5QhfVDLUMAnJvTCFJibXDRjSV-hSnCes65RJkboDbMpfj10rLSEtVtKBbkDtFlC_SFmspc_hpItmifcEdNufSJS3RYxGCpWuL7vgH75eakNl2b_4egQVQo6IzzlfdVUlN3v4A/s640/Crema+5.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>PUNTUALIZACIONES:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- La receta original lleva 800 ml de caldo de pollo en lugar de los 400 que yo pongo. Con esa cantidad de caldo saldrá una crema menos espesa y con menos sabor a coco.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- La receta original también añade cilantro fresco picado para decorar, aunque yo prefiero el cebollino para este tipo de cremas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- La leche de coco que yo uso es leche parcialmente descremada, pero se puede usar cualquier tipo de leche de coco.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9pOGSqatU3P3WvphYWWr6MnahtrWRHehFmbUcWW62gRFWGVLCR4ZzNWXF2QJzI7IzQpMnYL_rIODsA5q-jIaoJFlpzGB0402VeJDZmlZjwK9q2pqUjV5jH6LJi5ynx-Quoxsw9KQqBQ/s1600/Crema+4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9pOGSqatU3P3WvphYWWr6MnahtrWRHehFmbUcWW62gRFWGVLCR4ZzNWXF2QJzI7IzQpMnYL_rIODsA5q-jIaoJFlpzGB0402VeJDZmlZjwK9q2pqUjV5jH6LJi5ynx-Quoxsw9KQqBQ/s640/Crema+4.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
- También se puede sustituir el aceite de oliva por el aceite de coco, un aceite de excelentes propiedades para la salud y que poco tiene que envidiar a nuestro AOVE.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Se puede completar esta receta con unos langostinos cocidos, con lo que obtendremos un plato más completo con el que sorprender en la mesa.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvX2-rx2N6inxvhwzuooCGVQkxs8Tc__u6_EEmGflLQkjJh4J0T7_kToMkvwfpIinZHtx8AlqNKGOijN1gw1Q-9gH5XJe9a377kI6Ella_OS_L4GnREIvTWGU_6qnxFwt5vSB9tIuebw/s1600/Crema+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvX2-rx2N6inxvhwzuooCGVQkxs8Tc__u6_EEmGflLQkjJh4J0T7_kToMkvwfpIinZHtx8AlqNKGOijN1gw1Q-9gH5XJe9a377kI6Ella_OS_L4GnREIvTWGU_6qnxFwt5vSB9tIuebw/s640/Crema+3.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
So simple, so good!!</div>
Manuhttp://www.blogger.com/profile/09149399557383966173noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5725869342485046608.post-33971791369067110892014-06-25T20:03:00.000+02:002020-04-07T15:25:53.570+02:00Cake de naranja y kéfir<div style="text-align: justify;">
Hace poco me han regalado el libro de cocina <b><i>Cake</i></b>, de Rachel Allen (Collins, 2012), y hojeando entre sus muchas recetas interesantes, encontré ésta que me llamó bastante la atención: <b><i>Orange sour-cream cake</i></b>.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnETdNmrWQDcpM6vVcbB7yXzm3LvnE-DHcWPUSBLMbF4VBOarB0rtQyo9mEhUW7iTKCSC0tc_yxOVtjSXgvZeLabedz9l8rQrA0Gm6eWB7jW2JL0J_xaDUDGcQDlirQ_msNyG4UkJ6sg/s1600/Cake+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnETdNmrWQDcpM6vVcbB7yXzm3LvnE-DHcWPUSBLMbF4VBOarB0rtQyo9mEhUW7iTKCSC0tc_yxOVtjSXgvZeLabedz9l8rQrA0Gm6eWB7jW2JL0J_xaDUDGcQDlirQ_msNyG4UkJ6sg/s640/Cake+1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Se trata de un sencillo bizcocho de naranja con cobertura de mermelada de naranja, la cual evita que se seque rápidamente y hace que el sabor a naranja sea más intenso. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La receta original lleva <i>sour cream</i> (nata agria), pero ante la imposibilidad de conseguirla por aquí, he decidido sustituirla por kéfir, que también tiene un toque <i>"sour"</i>, sobre todo si es casero, como en mi caso. Los bizcochos elaborados con <i>sour cream</i> son especialmente húmedos y tienen un ligero toque que recuerda a su sabor. En este caso, el kéfir cumple perfectamente esta función y también deja su sello en este bizcocho.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
No me voy a parar a hablar del kéfir, de todas las virtudes de esta maravillosa leche fermentada, y de todos los beneficios que tiene su ingesta habitual. Haría falta una entrada entera solo dedicada a hablar del kéfir. Para el que aún no lo conozca, hay infinidad de páginas en la red dedicadas a este alimento.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Hace unos pocos años, la única forma de tomar kéfir era tener la enorme suerte de poseer un hongo de kéfir (conseguido casi siempre a través de algún conocido) y hacer la leche kefirada en casa. Hoy en día se encuentra en casi cualquier supermercado, en la sección de refrigerados lácteos. Incluso a veces nos podemos encontrar con diferentes marcas y tipos de leche (vaca, oveja, cabra) con la que se hace. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Yo hace ya muchos años que conseguí el mío y hace muchos años que disfruto de los beneficios de mi ración diaria de kéfir. Yo siempre uso leche de vaca para hacerlo, y ése es el kéfir que uso en esta receta.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Cake de naranja y kéfir</b></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQyagl2GLl2sJk9HuhIl-iWUix3mqiujPL_NTLUCmPv0yWckejemz3VakGXbEeVa038JVsHuK_7uhOCBU8m792eTcqAlczlKZhIb6JW4BBQ0v4Z0FsW4eohuJK-rzDNMMUHithzL3-7w/s1600/Cake+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQyagl2GLl2sJk9HuhIl-iWUix3mqiujPL_NTLUCmPv0yWckejemz3VakGXbEeVa038JVsHuK_7uhOCBU8m792eTcqAlczlKZhIb6JW4BBQ0v4Z0FsW4eohuJK-rzDNMMUHithzL3-7w/s640/Cake+2.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>INGREDIENTES:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Para el cake:</b></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>200 g de mantequilla en pomada</li>
<li>200 g de azúcar</li>
<li>2 huevos grades, preferiblemente caseros o ecológicos</li>
<li>La ralladura fina de la piel de una naranja, no tratada químicamente</li>
<li>200 g de kéfir</li>
<li>300 g de harina de repostería</li>
<li>Un sobre de <a href="http://cervexeandocast.blogspot.com.es/2011/04/levadura-sin-aluminio.html">levadura sin aluminio</a> (9 g)</li>
<li>Una pizca de sal</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Para el glaseado:</b></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>El zumo de una naranja</li>
<li>100 g de mermelada de naranja</li>
</ul>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6HpODyCaSTMlbi4i2XoxJFyUVR_Ol8mlPLk5Px7Bw09id-f8kVidXns4R3z0h7EQQmXvvlpaq-Nz8WpgF-WO8c3DgQ3YGyCL-vp2yTPmaf_2CfQGrlqHXh0bG5en64L3V2mPRionhFg/s1600/Cake+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6HpODyCaSTMlbi4i2XoxJFyUVR_Ol8mlPLk5Px7Bw09id-f8kVidXns4R3z0h7EQQmXvvlpaq-Nz8WpgF-WO8c3DgQ3YGyCL-vp2yTPmaf_2CfQGrlqHXh0bG5en64L3V2mPRionhFg/s640/Cake+3.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<b>PREPARACIÓN:</b><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
1- Precalentar el horno a 180ºC. En un bol se echa la mantequilla y el azúcar y se bate hasta que tenga una consistencia ligera y el azúcar se haya disuelto.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2- A continuación, sin dejar de batir, se echan los huevos de uno en uno (no se echará el segundo huevo hasta que el primero se haya integrado perfectamente en la masa). </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3- A continuación, se echan la ralladura de naranja y el kéfir y se sigue batiendo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
4- Por último se echa la harina en el bol, junto con la sal y la levadura. Se bate todo bien hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
5- Se echa en un molde desmontable redondo previamente engrasado y enharinado y se mete en el horno durante unos 45 minutos, o hasta que al pincharlo en el centro con un palillo, éste salga limpio.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
6- Una vez el cake está fuera del horno, se prepara el glaseado. Para ello se echa en un cazo el zumo de naranja junto con la mermelada y se lleva a ebullición removiendo de vez en cuando. Cuando tenga la consistencia deseada (ni muy líquida ni muy espesa), se echa por encima del bizcocho aún caliente y ya desmoldado.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhk87kyMcIJrfigZQZO-YJulsL7b4nqH_al0yo4ni_4yfVR7kV1maeonvrq_KMzmoUlVRrcHqLvliIvqmEqSYTC1m-T6W8aWSUBPSGvxrBzKLuXG5-zQfuW2wXE6XhkFHbpZd-NDI4hLA/s1600/Cake+4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhk87kyMcIJrfigZQZO-YJulsL7b4nqH_al0yo4ni_4yfVR7kV1maeonvrq_KMzmoUlVRrcHqLvliIvqmEqSYTC1m-T6W8aWSUBPSGvxrBzKLuXG5-zQfuW2wXE6XhkFHbpZd-NDI4hLA/s640/Cake+4.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>PUNTUALIZACIONES:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Si la naranja no es casera o ecológica, es conveniente lavarla bien bajo un chorro de agua caliente, frotándola incluso con algún cepillo para limpiarle cualquier resto de cera, polietileno o goma laca, productos con los que suelen "encerar" las naranjas antes de llevarlas a las tiendas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Con el calor del horno, las bacterias beneficiosas del kéfir se mueren y ya deja de tener ese efecto beneficioso. En este bizcocho lo que hace es aportar sabor y textura, del mismo modo que haría la <i>sour cream</i> en la receta original.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- La <i>sour cream</i> se puede sustituir también por nata con unas gotas de zumo de limón, aunque el resultado, obviamente, no será el mismo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Al preparar el glaseado hay que tener en cuenta que al enfriar espesará, con lo que no se debe esperar a que esté espeso ya en el cazo, porque al enfriarse se pondrá demasiado duro. Si se nos enfría el glaseado antes de echarlo por encima del bizcocho, se puede volver a calentar ligeramente en el fuego para que se suelte.</div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcbePZZHZKs41e976WrbIOn73UEmftOtc1H58Wx5E8J7mvLqFJdO2bgtr4ChIdi1k1YNkRRkOwnoUaBkOhyphenhyphen70UTbcN2QT2l4C-gkszxqY2ZJhOBPJQbM5BzlhihMBO3d-jR9vXmfwRgg/s1600/Cake+5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcbePZZHZKs41e976WrbIOn73UEmftOtc1H58Wx5E8J7mvLqFJdO2bgtr4ChIdi1k1YNkRRkOwnoUaBkOhyphenhyphen70UTbcN2QT2l4C-gkszxqY2ZJhOBPJQbM5BzlhihMBO3d-jR9vXmfwRgg/s640/Cake+5.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Un bizcocho delicioso, con un intenso sabor a naranja. Yummy!!Manuhttp://www.blogger.com/profile/09149399557383966173noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5725869342485046608.post-11963527489302619072014-04-01T13:25:00.000+02:002020-04-07T15:43:48.873+02:00Pudin de tapioca<div style="text-align: justify;">
El postre que traigo hoy, es probablemente el postre más rápido y fácil de todos los que he publicado hasta el momento: <b>pudin de tapioca</b>.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnnPCPAgxXSAP10vWYwOuApuwySi8oEJzezWa0_QWOCC9RlcVu1PVWCc4RhG4Iyy5OmAYuDqSc60z89I_CGHmhFhRFOyhDGBSoyDdx3xCO2ZWOVCEiTBtNp-QztJdWGGtGfJ8q7sZSdg/s1600/Pudin+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnnPCPAgxXSAP10vWYwOuApuwySi8oEJzezWa0_QWOCC9RlcVu1PVWCc4RhG4Iyy5OmAYuDqSc60z89I_CGHmhFhRFOyhDGBSoyDdx3xCO2ZWOVCEiTBtNp-QztJdWGGtGfJ8q7sZSdg/s640/Pudin+1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Puede que resulte un tanto extraño la utilización de la tapioca en una preparación dulce, puesto que normalmente se utiliza para espesar sopas y purés, pero es un gelificante estupendo en preparaciones dulces como esta. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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La tapioca no es más que el almidón de la <b>yuca</b> (<i>Manihot esculenta</i>), conocida también como mandioca, una planta de origen americano, probablemente Brasil o Paraguay. El proceso de elaboración de la tapioca consiste en lavar el almidón extraído de la raíz de la yuca y calentarlo hasta que cristaliza en la forma que todos conocemos de pequeñas "perlas" de tapioca. </div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjz2y9jbPkpVveyJMDE0vZkkyMEXtP6ENLG2ODp-6m5jldMXbYTIZy8MuSyXV5nWA7bnVNpGw9RdfqC296wBK7TnF-RKzft_lqyx68rafvBW3FlfikQD9C-VbZ3q52efW3ZJIBAL3yIag/s1600/Pudin+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjz2y9jbPkpVveyJMDE0vZkkyMEXtP6ENLG2ODp-6m5jldMXbYTIZy8MuSyXV5nWA7bnVNpGw9RdfqC296wBK7TnF-RKzft_lqyx68rafvBW3FlfikQD9C-VbZ3q52efW3ZJIBAL3yIag/s640/Pudin+2.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Esta planta tiene una gran importancia en la dieta de los países de Sudamérica de donde es originaria (Paraguay es uno de los países de mayor consumo per cápita del mundo) así como en la zona del Caribe. Hoy en día se cultiva por todo el mundo, pero especialmente en África, puesto que actualmente es el continente donde se concentra la mayor parte de la producción mundial. Es un alimento con grandes propiedades nutritivas, muy rico en hidratos de carbono, con un gran contenido en vitamina K, por ejemplo, que ayuda a combatir la osteoporosis, y además es bajo en grasas.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Aquí en España ya se puede encontrar con facilidad en los supermercados la raíz de yuca "fresca", aunque para recetas como esta, es mucho más cómodo comprar el paquetito de tapioca.</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>Pudin de tapioca</b></div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_fdqdYB-MSbEHkMocfyZ3E3PLx6m76Fhv1z5AtTzna5A80-2d5H4kaHG00WI-63_3bzV-R5lTuU-GAP4YNzTgs9cmqv0fiYsKEOWyoVAErVKweIYf3Tr72NpEUbJAEIbWbYTXohHiqg/s1600/Pudin+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_fdqdYB-MSbEHkMocfyZ3E3PLx6m76Fhv1z5AtTzna5A80-2d5H4kaHG00WI-63_3bzV-R5lTuU-GAP4YNzTgs9cmqv0fiYsKEOWyoVAErVKweIYf3Tr72NpEUbJAEIbWbYTXohHiqg/s640/Pudin+3.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<b>INGREDIENTES</b> (para 4 personas)<b>:</b><br />
<ul>
<li>1 huevo</li>
<li>2 cucharadas de azúcar</li>
<li>3 cucharadas soperas de tapioca</li>
<li>1/2 litro de leche</li>
<li>1/2 vaina de vainilla (5 o 6 cm)</li>
<li>1 pizca de sal (opcional)</li>
<li>Sirope de arce para acompañar</li>
</ul>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEip420NUpogKthpXp1TtLyrh0_ixtmU91x1Ag5JqAZWBQiQr0Tbz3C98aGQT2chYhQQK3p249rckFVEIjrV7u4Zfj3I7q1k8Jzgg9FcR9d9p8FnaTWhqfyYS46tl7BkAR5ZdBw2aJqtHg/s1600/Pudin+4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEip420NUpogKthpXp1TtLyrh0_ixtmU91x1Ag5JqAZWBQiQr0Tbz3C98aGQT2chYhQQK3p249rckFVEIjrV7u4Zfj3I7q1k8Jzgg9FcR9d9p8FnaTWhqfyYS46tl7BkAR5ZdBw2aJqtHg/s640/Pudin+4.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>PREPARACIÓN:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
1- En la misma olla donde vamos a cocer el pudin, se bate el huevo. Se añade el azúcar, la tapioca, y la leche y se deja reposar unos 10 o 15 minutos para que la tapioca empiece a rehidratarse.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2- Mientras, se parte la vaina de vainilla por la mitad en sentido longitudinal y, con la ayuda del mismo cuchillo, se raspan las semillas que se echan a la olla. Las dos mitades de vainilla que se han raspado se añaden también a la olla (al final de todo las quitaremos).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3- Pasados los 10 o 15 minutos se pone la olla a fuego lento y se va removiendo de vez en cuando con unas varillas para evitar que se nos pegue al fondo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
4- Una vez veamos que la crema va "engordando" (esto es, cuando al dejar de dar vueltas con las varillas, la crema se queda estática), se retira del fuego. Se buscan las dos mitades de la vaina de vainilla y se tiran. Se vierte con cuidado el pudin en los vasos donde se vaya a servir.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
5- Se deja enfriar y listo.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEih77Wt9ECRkR7zIIKpeCDtQk4qZYZemFfcEHgYvTCtfe1lBbUyFIfQcyID70zufbi8iHLIoLWwYVcdKA8ioXkmPpo_cfjC5jOd-CVf9kB9epL-5zTz3QsxBkFcGHbV2_s1p6cT1JRLBA/s1600/Pudin+5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEih77Wt9ECRkR7zIIKpeCDtQk4qZYZemFfcEHgYvTCtfe1lBbUyFIfQcyID70zufbi8iHLIoLWwYVcdKA8ioXkmPpo_cfjC5jOd-CVf9kB9epL-5zTz3QsxBkFcGHbV2_s1p6cT1JRLBA/s640/Pudin+5.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>PUNTUALIZACIONES:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Se puede comer templado o frío, con sirope de arce, con sirope de ágave, con un poco de canela, con azúcar quemado como si de una crema catalana se tratase, o simplemente tal cual, sin nada. Está bueno de todas formas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Debe quedar con una textura como la de un flan, ni demasiado líquida ni demasiado dura. La textura dependerá, sobre todo, del tiempo de cocción.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Su sabor recuerda a las natillas, aunque su textura es un poco granulosa, casi como un arroz con leche.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Para este tipo de recetas siempre es mejor usar leche entera, porque quedarán más cremosas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Se puede sustituir la vaina de vainilla por extracto de vainilla, aunque no será lo mismo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Aunque la yuca no tiene gluten, la tapioca que yo compro, la de la marca Royal, advierte en el paquete que puede contener trazas de trigo. Existen otras marcas en el mercado, como la de Santiveri, que garantizan la ausencia de gluten.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj61XPQQ7rPyOQTObJIt0Q-QZckFv0TJdZTmwrcQ5hE-Bh-4uiIjMka4ZWZ0vu-HVYRvrVKnpH2YUSzvQBL9eWQaguaKekhvv_QuPWf8L4pVRGoXIHJrTv_1ItUiKNV0R4oNQxHhaRZIrI/s1600/Pudin+6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj61XPQQ7rPyOQTObJIt0Q-QZckFv0TJdZTmwrcQ5hE-Bh-4uiIjMka4ZWZ0vu-HVYRvrVKnpH2YUSzvQBL9eWQaguaKekhvv_QuPWf8L4pVRGoXIHJrTv_1ItUiKNV0R4oNQxHhaRZIrI/s640/Pudin+6.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Este postre nos puede sacar de un apuro porque es fácil y rápido de preparar, y se pueden tener todos los ingredientes en casa, y además rico y nutritivo.</div>
Manuhttp://www.blogger.com/profile/09149399557383966173noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5725869342485046608.post-60054511475131636742014-02-17T18:15:00.001+01:002020-04-07T15:48:21.690+02:00Flan de turrón de Jijona (con y sin Thermomix)<div style="text-align: justify;">
Hoy vamos con una receta de aprovechamiento, ya que sirve para aprovechar esas tabletas de turrón blando que suelen quedar por la despensa y que no se sabe muy bien qué hacer con ellas. La mayoría de la gente diría: "¡pues qué vas hacer, comértelas!", pero estoy casi seguro de que una buena parte de las tabletas de turrón blando que se venden en este país van destinadas a la elaboración de postres. Y es que con el turrón blando se pueden hacer una gran cantidad de postres diferentes y que gustan incluso a aquellos a los que no nos gusta el turrón blando.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1BDhf7ihI7nfR_U056JO9i08rW9XvvRe5KDEBJ-Qyn7BhnShwPyw7MmLvAPAIbMfySCKxYlcconWlE7Jyi_yNzY3xYaKTM4aPfKKlMz0ESs24aoAORb9Wc0o-CHHn4QlW2Sange_5kw/s1600/Flan+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1BDhf7ihI7nfR_U056JO9i08rW9XvvRe5KDEBJ-Qyn7BhnShwPyw7MmLvAPAIbMfySCKxYlcconWlE7Jyi_yNzY3xYaKTM4aPfKKlMz0ESs24aoAORb9Wc0o-CHHn4QlW2Sange_5kw/s640/Flan+1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Aunque técnicamente este postre no se puede considerar un flan, he optado por no cambiar el nombre con el que aparece en la página de donde lo he quitado, que no es otra que la archifamosa <a href="http://www.velocidadcuchara.com/2009/09/flan-de-turron-de-jijona/id=191">Velocidad cuchara</a>. Y digo que no es un flan porque el ingrediente principal de cualquier flan que se quiera llamar flan es el huevo, y en este caso, esta receta no lleva huevo. Además, ni siquiera necesita horno ni baño María para que cuaje.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El turrón de Jijona, de Xixona, o simplemente turrón blando, es un dulce típico de la localidad de Jijona (Alicante) y está hecho a partir de tres ingredientes básicos: almendra, miel y clara de huevo. El auténtico turrón de Jijona tiene <a href="http://jijona.com/">Denominación de Origen</a> y debe llevar este sello que acredita su procedencia y su calidad.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyo2U-EcU7mdU-g7x-jZe0hFjjsagZ9yLR1HfEbyby-E8d6Dn7CoO2GgBi2o_UT3x6MwmaS5qzpx2bbnd7xhaYwltOlRizXggT6Wy8trtvv_OQAtPBSSvDDutKPcAkz4_KExep0LZYIA/s1600/97753_consejo_regulador_de_denominacion_especifica_jijona_y_turron_de_alicante_-crigpjta.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="127" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyo2U-EcU7mdU-g7x-jZe0hFjjsagZ9yLR1HfEbyby-E8d6Dn7CoO2GgBi2o_UT3x6MwmaS5qzpx2bbnd7xhaYwltOlRizXggT6Wy8trtvv_OQAtPBSSvDDutKPcAkz4_KExep0LZYIA/s400/97753_consejo_regulador_de_denominacion_especifica_jijona_y_turron_de_alicante_-crigpjta.png" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Flan de turrón de Jijona</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>INGREDIENTES</b> (para 6 flanes individuales)<b>:</b> </div>
<ul>
<li>200 g de turrón de Jijona</li>
<li>550 g de leche entera</li>
<li>200 g de nata líquida</li>
<li>100 g de azúcar</li>
<li>2 sobres de cuajada</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>PREPARACIÓN CON THERMOMIX:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1- Se separan 50 ml de la leche y en ella se disuelven los 2 sobres de cuajada. Debe quedar una pasta lisa y sin grumos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2- Se pone el turrón en el vaso y se tritura programando <b>5 segundos, velocidad 5</b>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3- A continuación se añaden los demás ingredientes al vaso y se vuelve a programar <b>5 segundos, velocidad 5</b> para que se mezcle todo bien. A continuación se programa <b>8 minutos, 100º, velocidad 2</b>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
4- Mientras, se preparan los moldes.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
5- Cuando la crema esté lista, se vierte en los moldes y se deja enfriar. Cuando esté templada o casi fría, se meten en la nevera hasta el momento de servir.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>PREPARACIÓN SIN THERMOMIX:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1- Se separan 50 ml de la leche y en ella se disuelven los 2 sobres de cuajada. Debe quedar una pasta lisa y sin grumos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2- Se machaca el turrón en un plato con ayuda de un tenedor o de un machacador de fruta. Cuando esté bien machacado se echa en una olla con el resto de ingredientes. Se pone a fuego suave y se va removiendo hasta que hierva.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3- Mientras, se preparan los moldes.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
4- Cuando la mezcla comience a hervir se retira del fuego sin dejar de remover y a continuación se vuelve a poner al fuego hasta que vuelva a comenzar a hervir de nuevo, siempre sin dejar de remover.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
5- Una vez vuelva a comenzar a hervir, se retira del fuego y se vierte en los moldes que tenemos preparados y se deja enfriar. Cuando esté templada o casi fría, se meten en la nevera hasta el momento de servir.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirqjfAZSTnt5VzgdWbr9nWPcI1hDhJHXeEc39QBNmCKZc5jLzHENorvdOu-f3bb8Rzp49lfm_D3u91B0K9FGlFpKM2F6_-QflZKnonv3-s1ocEx95DCPhaQ2z_Mx-x8YjCwKBPI3A1yA/s1600/Flan+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirqjfAZSTnt5VzgdWbr9nWPcI1hDhJHXeEc39QBNmCKZc5jLzHENorvdOu-f3bb8Rzp49lfm_D3u91B0K9FGlFpKM2F6_-QflZKnonv3-s1ocEx95DCPhaQ2z_Mx-x8YjCwKBPI3A1yA/s640/Flan+3.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>PUNTUALIZACIONES:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Este postre se puede hacer tanto con Thermomix como sin ella. De ambas maneras resulta muy fácil.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Yo he usado moldes de silicona, que no hay que engrasar ni hacer nada de nada. Se desmoldan muy fácilmente simplemente dándoles la vuelta. No es necesario pasar el cuchillo por los bordes, ni meterlos unos segundos en agua caliente ni nada. Solo darles la vuelta y "jugar" con el molde hasta que el flan se desprenda sobre el plato.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Se puede acompañar con sirope de arce, con sirope de agave, con una crema de caramelo casera, con nata, o con cualquier otro ingrediente que nos guste. En mi caso, he puesto sirope de arce y la verdad es que le queda muy bien.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- La cuajada a la que se refiere la receta es cuajada en polvo, que viene en sobres de 12 gramos. Yo uso la marca <a href="http://www.sonrisasroyal.com/sonrisasroyal/page?siteid=sonrisasroyal-prd&locale=eses1&PagecRef=721">Royal</a>, aunque hay otras marcas, como por ejemplo <a href="http://www.postresbrullet.com/tradicional.html">Cuajada Brullet</a> o <a href="http://www.oetker.es/oetker_es/html/default/debi-8dwffl.es.html">Cuajada Mandarín</a>. Si no se encuentra este tipo de cuajada en polvo se puede sustituir por gelatina neutra. La cantidad dependerá de la marca y del tipo (en hojas o en polvo). Lo mejor es consultar el envase. Aquí va un enlace a la página <a href="http://www.gastronomiaycia.com/2013/10/28/como-sustituir-la-cuajada/">Gastronomía&Cía</a> donde explican perfectamente todas estas cuestiones.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- La leche es mejor que sea entera, porque el postre quedará más cremoso, pero se puede utilizar cualquiera. También se puede usar nata para cocinar en lugar de nata para montar, con un menor contenido en materia grasa.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdFzTj8X9_Q-3HR72t5UbP23LaLzQK7C2H760jPfyzknqyfwTClCZERhjTLr4x2jQigFAx7rLyQZ3HfDs4qRADXHbUNrAYZPa6dbj81VbV240WFX5KTGa_JKslWIpbl2-SA6rFnKrvAw/s1600/Flan+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdFzTj8X9_Q-3HR72t5UbP23LaLzQK7C2H760jPfyzknqyfwTClCZERhjTLr4x2jQigFAx7rLyQZ3HfDs4qRADXHbUNrAYZPa6dbj81VbV240WFX5KTGa_JKslWIpbl2-SA6rFnKrvAw/s640/Flan+2.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Un postre rápido, que se puede preparar unas horas antes de comer, y sobre todo sencillo donde los haya...<br />
<br />
Salud!!Manuhttp://www.blogger.com/profile/09149399557383966173noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5725869342485046608.post-26835755511219825142014-01-12T13:27:00.000+01:002020-04-07T16:16:29.912+02:00Rosácea de ricotta<div style="text-align: justify;">
Hoy nos vamos hasta Italia para preparar una <b>Rosácea de <i>ricotta</i></b>.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAzk75YVNImOzTpKgqlImg4bAvv1ksbnnPbgQkzpnrO9pPjzUL9EMMmin53FHbHbZTJFBUHKam4pm5HQo8iIMQW4mXJ3-V3QofWwPuapgSs6GFRkpZekha_52I5AaJEkkgNB3JdNd74A/s1600/Ros%C3%A1cea+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAzk75YVNImOzTpKgqlImg4bAvv1ksbnnPbgQkzpnrO9pPjzUL9EMMmin53FHbHbZTJFBUHKam4pm5HQo8iIMQW4mXJ3-V3QofWwPuapgSs6GFRkpZekha_52I5AaJEkkgNB3JdNd74A/s640/Ros%C3%A1cea+1.jpg" width="640" /></a></div>
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Este dulce es similar a la <i>Torte delle rose</i> típica de Mantova, pero sin el relleno tradicional de mantequilla y azúcar, sino con un relleno igualmente "húmedo" con queso <i>ricotta</i>.</div>
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La <i>ricotta</i> es un queso que se hace a partir del suero que sobra durante el proceso de elaboración de otros quesos, de ahí su nombre, que significa literalmente "recocido", o "cocido dos veces".</div>
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El proceso de elaboración de este queso, explicado de un modo muy somero, sería el siguiente: en el momento de separar la cuajada del suero, este último, bien colado, se deja acidificar durante unas horas para luego calentarlo y, una vez a temperatura ambiente de nuevo, se recoge la capa que se ha formado en la superficie. Se deja escurrir un par de horas sobre un paño y ya tenemos nuestro queso <i>ricotta</i>. En Italia se hace sobre todo con el suero sobrante después de la fabricación de la <i>mozzarella</i> y el <i>provolone</i>.</div>
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Esta receta está sacada del libro <b>Repostería esencial</b> (RBA, 2003), de Cornelia Schinharl y Sebastian Dickhaut.</div>
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<b>Rosácea de ricotta</b></div>
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<br /></div>
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<b>INGREDIENTES:</b></div>
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<br /></div>
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<b>Para la masa:</b></div>
<ul>
<li>400 g de harina de fuerza</li>
<li>50 g de azúcar</li>
<li>2 sobres de azúcar vainillado</li>
<li>1 pizca de sal</li>
<li>150 ml de leche (165 gramos)</li>
<li>100 g de mantequilla</li>
<li>30 g de levadura fresca de panadería</li>
<li>2 cucharadas de <i>Amaretto</i> (o de <i>Marsala</i>)</li>
</ul>
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<br /></div>
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<b>Para el relleno:</b></div>
<ul>
<li>1 limón grande</li>
<li>75 g de pistachos</li>
<li>50 g de piñones</li>
<li>100 g de chocolate negro</li>
<li>250 g de <i>ricotta</i></li>
<li>50 g de miel</li>
<li>1 huevo</li>
</ul>
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<br /></div>
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<b>Para glasear:</b></div>
<ul>
<li>130 g de mermelada de naranja dulce</li>
</ul>
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<b>PREPARACIÓN:</b></div>
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<br /></div>
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1- Lo primero es preparar la masa. Para ello se echa la harina en un bol. Se añade la levadura y se deshace bien con la harina con ayuda de las manos. A continuación se echan al azúcar, el azúcar vainillado y la sal. Se mezcla todo bien con la ayuda de unas varillas.</div>
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<br /></div>
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2- Mientras, en un cazo se calienta ligeramente la leche y la mantequilla hasta que estén tibias al tacto. Añadir el <i>amaretto</i>. Verter esta mezcla en el bol de la harina y amasar hasta formar una masa homogénea que se desprenda con facilidad de las paredes del bol.</div>
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<br /></div>
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3- Cubrir la masa y dejarla reposar hasta que doble su volumen inicial (alrededor de una hora).</div>
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4- Una vez la masa haya doblado su volumen, y antes de sacarla del bol, se prepara el relleno. Se pican los pistachos, los piñones y el chocolate, y se reservan. </div>
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<br /></div>
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5- En un bol se echa la ralladura de un limón y el zumo de medio, y se añade la <i>ricotta</i>, la miel y el huevo ligeramente batido. Se añaden los pistachos, los piñones y el chocolate picados y se mezcla todo bien.</div>
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<br /></div>
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6- Antes de continuar es conveniente preparar el molde (redondo) con mantequilla y harina.</div>
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7- Se saca la masa del bol donde estuvo leudando, se amasa un poco y, con la ayuda de un rodillo, se estira formando un rectángulo de alrededor de un centímetro de grosor. Se esparce el relleno de <i>ricotta</i> por encima y, con la ayuda de una espátula, se extiende de manera uniforme sin llegar hasta los bordes.</div>
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8- Se enrolla la lámina por el borde más largo y se corta en trozos de unos 4 o 5 centímetros. Una vez cortada la lámina en varias "espirales" de masa y relleno, se van pasando con cuidado al molde que tenemos preparado, de modo que quede hacia arriba la espiral con el relleno también a la vista. Se empieza por poner una espiral en medio del molde y todas las demás alrededor, formando una especie de flor (de ahí el nombre de este dulce).</div>
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9- Se deja leudar de nuevo hasta que las espirales se vayan uniendo unas a otras (alrededor de otra hora).</div>
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10- Se mete en horno precalentado a 180ºC durante unos 35 minutos o hasta que se vea que está cocido.</div>
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11- Justo al sacar del horno, y antes de que la rosácea se enfríe, se prepara el glaseado con la mermelada de naranja. Para ello solo hay que calentar un poco la mermelada hasta que se pueda extender con facilidad por la superficie de la tarta con un pincel de repostería.</div>
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12- Extender la mermelada por toda la superficie, y esperar a que enfríe del todo.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLX5OID4PDbg4CKkE1z7tquUDU9JMU0cUifYxGYs6jvwBqusilfQYKW1QeSVGKTXSw6RomeWynQCiFF6w7BjP4TMe3ULmoQqiJKK8QSGdhyRd2IhFWu4BbwOM2N-2z4zjoMuzF2ByhGw/s1600/Ros%C3%A1cea+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLX5OID4PDbg4CKkE1z7tquUDU9JMU0cUifYxGYs6jvwBqusilfQYKW1QeSVGKTXSw6RomeWynQCiFF6w7BjP4TMe3ULmoQqiJKK8QSGdhyRd2IhFWu4BbwOM2N-2z4zjoMuzF2ByhGw/s640/Ros%C3%A1cea+3.jpg" width="640" /></a></div>
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<b>PUNTUALIZACIONES:</b></div>
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- Aunque en algunos sitios se puede ver que hablan de "<i>ricotta</i> o requesón", <b>el queso <i>ricotta</i> NO es lo mismo que el requesón</b>, aunque en apariencia pudiese parecerlo. Como ya he dicho antes, el queso <i>ricotta</i> se hace a partir del suero de la leche sobrante en el proceso de la fabricación del queso, mientras que el requesón se hace a partir de leche de vaca.</div>
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- Si no encuentras queso <i>ricotta</i> puedes sustituirlo por queso <i>quark</i>, aunque la verdad tengo mis dudas de que el queso <i>quark</i> sea más fácil de conseguir que el <i>ricotta</i>, pero todo sea por abrir más opciones... De todos modos, aunque similar a la <i>ricotta</i> en aspecto y versatilidad, es más parecido al requesón en cuanto a características.</div>
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- Si alguien se anima a intentar preparar ricotta en casa, hay en Internet un montón de sitios donde enseñan cómo hacerlo, solo hay que <i>googlear</i> "ricotta casera" y ya nos aparecen infinidad de ellos. Yo recomiendo especialmente éste: <a href="https://fankhauserblog.wordpress.com/1982/02/22/ricotta-cheese-making-illustrated/" target="_blank">Ricotta Cheese Making, Illustrated</a> (en inglés), donde además de <i>ricotta</i>, enseña como preparar paso a paso un montón de quesos diferentes, así como yogur, tofu, pan, mermelada, ahumar comida, etc.</div>
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- El <i>Amaretto</i> es un licor italiano originario de la ciudad de Saronno, hecho a base de almendras, huesos de albaricoque y otras plantas y frutas. El <i>Marsala</i> es un vino dulce siciliano similar al <i>Oporto</i>. Si no tenéis ni <i>Amaretto</i> ni <i>Marsala</i>, un Jerez dulce tampoco estaría mal.</div>
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- Si no tienes azúcar vainillado, se puede aumentar la cantidad de azúcar de la masa a 60 gramos y añadir la raspadura del interior de media vaina de vainilla. Una manera muy sencilla de hacer azúcar vainillado en casa es introducir las vainas abiertas que nos sobran en un bote de azúcar, y cerrar bien el bote para que el azúcar se impregne bien del aroma que desprenden las vainas. También se pueden triturar las vainas de vainilla sobrantes junto con el azúcar en un robot de cocina, con lo que ganará en intensidad aunque el grosor del azúcar disminuirá.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhso6vRGMC9xl97BcN5M1BXoQO9VkW9_3Pco1BCY8bPq3oA2tnppb5MkKLDX3jLHyOh0UpAu-koud2SsDzj2n9G-tKgQE7Y3xjDj0CshxCm5zdX5afUo-LJ38yCXttQjBVCKzQ9L-TDQg/s1600/Ros%C3%A1cea+5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhso6vRGMC9xl97BcN5M1BXoQO9VkW9_3Pco1BCY8bPq3oA2tnppb5MkKLDX3jLHyOh0UpAu-koud2SsDzj2n9G-tKgQE7Y3xjDj0CshxCm5zdX5afUo-LJ38yCXttQjBVCKzQ9L-TDQg/s640/Ros%C3%A1cea+5.jpg" width="640" /></a></div>
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Este postre es un poco laborioso, aunque el resultado bien merece la pena...</div>
Manuhttp://www.blogger.com/profile/09149399557383966173noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5725869342485046608.post-68699667108424308902013-11-13T18:02:00.000+01:002020-04-07T16:22:16.614+02:00Panecillos de hamburguesa (con y sin Thermomix)<div style="text-align: justify;">
La receta de hoy se ha convertido en poco tiempo en una receta imprescindible en casa. Son tan sencillos y, sobre todo, es tan bueno el resultado, que creo que no volveremos a comprar más panes de hamburguesa en el súper.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibI_3ZcQ4e2Z4MY8gIiPG9DBnzkj52rPj7C4w8JuUOQgUBQakl3aN1TpSi7mAkQ9JOIQcgb-OphmVRriskNhGWJ3aBU-mH9aIK9IhMVgzaOGhsW22iKnOU3HXcXbisNbbdiZS_u2JrcQ/s1600/Panecillos+2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibI_3ZcQ4e2Z4MY8gIiPG9DBnzkj52rPj7C4w8JuUOQgUBQakl3aN1TpSi7mAkQ9JOIQcgb-OphmVRriskNhGWJ3aBU-mH9aIK9IhMVgzaOGhsW22iKnOU3HXcXbisNbbdiZS_u2JrcQ/s640/Panecillos+2.jpg" width="640" /></a></div>
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Esta receta está sacada del archifamoso blog <a href="http://webosfritos.es/2011/10/panecillos-de-hamburguesas-video-receta/">webos fritos</a>, en el que podemos encontrar las dos versiones para hacer, es decir, tanto la convencional como la que usa la Thermomix. La página incluye además un vídeo de 7 minutos de duración donde se explica todo el proceso. También se puede encontrar esta receta en su libro de reciente lanzamiento <b>Pan con webos fritos</b> (El País Aguilar, Santillana Ediciones, 2013), de Susana Pérez (textos y recetas) y Jesús Cerezo (fotografía).</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhw-5J3POH0pHcZnaLJzk3zNmJNr3VwynQhnKkamks5LOu1_5fBOOk6sX14-MBiQtcp-4oqZ2mR1Jjl0qq-JrCiuHlnjeG-Bz4PlAnnpIQ_CsxXndpcejZsCaMefWgxR315j9NC6xdZCQ/s1600/pan-con-webos-fritos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhw-5J3POH0pHcZnaLJzk3zNmJNr3VwynQhnKkamks5LOu1_5fBOOk6sX14-MBiQtcp-4oqZ2mR1Jjl0qq-JrCiuHlnjeG-Bz4PlAnnpIQ_CsxXndpcejZsCaMefWgxR315j9NC6xdZCQ/s400/pan-con-webos-fritos.jpg" width="400" /></a></div>
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<br /></div>
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En mi casa la hacemos con Thermomix, pero no tiene ninguna dificultad si no se tiene este aparato, puesto que solo hay que hacer un amasado a mano, y luego respetar los tiempos y las condiciones de leudado.</div>
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<br /></div>
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<b>Panecillos de hamburguesa</b></div>
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<br /></div>
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<b>INGREDIENTES</b> (para 8 panecillos)<b>:</b></div>
<ul>
<li>500 g de harina de fuerza</li>
<li>10 g de levadura prensada de panadería (o 3,5 g de levadura seca de panadería)</li>
<li>150 g de leche entera</li>
<li>125 g de agua tibia</li>
<li>1 huevo mediano</li>
<li>25 ml de aceite de oliva virgen extra (unos 20 g)</li>
<li>10 g de sal</li>
<li>20 g de azúcar</li>
</ul>
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PARA DECORAR:</div>
<ul>
<li>Semillas de sésamo</li>
<li>Agua</li>
</ul>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKyrSES-bSKscYqQ90Cy7zF-9YXPLdGVJE3q67jcyuJrOL5CqiyAcq0tYz4vQprWdFBsRdrFpEkyFu-fO4PbOWPenSljTo2kUmG5eongU_tHr5vUVoC9IgQB5HQZYVn_BM4LzgVgLxug/s1600/Panecillos+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKyrSES-bSKscYqQ90Cy7zF-9YXPLdGVJE3q67jcyuJrOL5CqiyAcq0tYz4vQprWdFBsRdrFpEkyFu-fO4PbOWPenSljTo2kUmG5eongU_tHr5vUVoC9IgQB5HQZYVn_BM4LzgVgLxug/s640/Panecillos+3.jpg" width="640" /></a></div>
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<b>PREPARACIÓN SIN THERMOMIX:</b></div>
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<br /></div>
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1- Se echa la harina en un bol amplio. Se deshace la levadura con la harina frotándola entre la palma de las manos hasta que no queden grumos gruesos de levadura. (Si se va a usar levadura seca, se empieza mezclando la harina con los ingredientes del paso 2). Se añade la sal y el azúcar y se mezcla bien con la ayuda de unas varillas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2- En un bol aparte, se bate el huevo. Se añade la leche, el agua y el aceite. Una vez esté todo bien mezclado, se hace un volcán en el bol de la harina y se añade la mezcla líquida en el centro. Con la ayuda de un tenedor, empezar a mezclar. (Si se utiliza levadura seca, éste es el momento de añadirla).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3- Cuando la masa coja consistencia para poder ser amasada, se vuelca la masa sobre una mesa y se empieza a amasar durante unos minutos hasta obtener una masa lisa y homogénea y que no se pegue a las manos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
4- Se deja leudar dentro del bol donde mezclamos la harina, tapado con <i>film</i> de cocina, durante una hora u hora y media hasta que doble su volumen.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
5- Pasado este tiempo, se desgasifica la masa con los dedos y se vuelca en la mesa. Se da un ligero amasado y se divide en 8 porciones iguales (o 16 más pequeñas). Yo peso la masa y la divido entre 8 para saber cuanto tiene que pesar cada panecillo. Con esta receta salen 8 porciones de masa de unos 110 gramos cada una.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
6- Se da forma a los panecillos. Para ello se toma una porción de masa entre las manos y se da forma de bola, como si de plastilina se tratase. Se aplasta la bola y se coloca en la bandeja del horno. Se repite el proceso hasta formar los 8 panecillos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
7- Se tapan con un paño y se dejan leudar durante otra hora u hora y media hasta que doblen su volumen.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWwv7IfTJyX_8p8r59Fzo5xOxkHdTG_yksgSSasdt5viE34uRqbqoueGc8KMkvemmrNgSpzXx51uMU479QQksu4o1ICxXEJefCNMFMEVYLXSQEyz_vFSAzX92j1Qy0y3wjaGoccNkbbQ/s1600/Panecillos+4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWwv7IfTJyX_8p8r59Fzo5xOxkHdTG_yksgSSasdt5viE34uRqbqoueGc8KMkvemmrNgSpzXx51uMU479QQksu4o1ICxXEJefCNMFMEVYLXSQEyz_vFSAzX92j1Qy0y3wjaGoccNkbbQ/s640/Panecillos+4.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
8- Pasado este tiempo se precalienta el horno a 220ºC, calor arriba y abajo. Con cuidado de no calcar, se pincelan los panecillos con agua o, como hago yo, se pulveriza agua con ayuda de un pulverizador, y se echan las semillas de sésamo por encima "generosamente".</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
9- Se baja la temperatura del horno a 200ºC y se mete la bandeja con los panecillos en el horno durante 12 a 15 minutos, controlando que no se nos quemen.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>PREPARACIÓN CON THERMOMIX:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1- Se echan en el vaso los ingredientes líquidos: agua, leche, aceite, huevo y la sal. Programar 2 minutos, 37º, vel. 3.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2- A continuación se añade la harina, el azúcar y la levadura. Se programan unos segundos a velocidad 3 y luego 5 minutos velocidad espiga.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3- A continuación se saca la masa del vaso y se continúa en el paso 4 (preparación sin Thermomix) en adelante.</div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzBElDUKD1JE6T74pKyRaRjDqxo8y0YLVSXzQU_yfqel97UCvoiQOPeGZHojrDYPegdqhEc9uElWBOX-2jA69jv05rmwSEyD2Vy1d7WY7yBEqXcvNhKTl34t4MWCKL0-zezzV7OAfcrw/s1600/Panecillos+1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzBElDUKD1JE6T74pKyRaRjDqxo8y0YLVSXzQU_yfqel97UCvoiQOPeGZHojrDYPegdqhEc9uElWBOX-2jA69jv05rmwSEyD2Vy1d7WY7yBEqXcvNhKTl34t4MWCKL0-zezzV7OAfcrw/s640/Panecillos+1.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>PUNTUALIZACIONES:</b></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Hay que asegurarse de que la harina es de fuerza, es decir, con alto contenido en gluten. No sirve la harina de repostería, puesto que contiene muy poco gluten y el resultado sería algo más parecido a un bizcocho, pero salado. La harina panadera tampoco es la más adecuada, puesto que esta harina se recomienda para panes básicos, es decir, los que solo llevan los cuatro ingredientes imprescindibles para hacer pan: harina, levadura, agua y sal.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Yo prefiero utilizar levadura prensada (fresca) de panadería. Cada vez es más fácil de encontrar en supermercados bien surtidos (en la sección de refrigerados). Es barata y fácil de medir aunque no se tenga una báscula de precisión. El único "inconveniente" es que aún no se puede encontrar (al menos yo aún no le he encontrado) de producción ecológica, mientras que la seca sí. No es necesario activarla, porque se desmenuza directamente con la harina, aunque sí es verdad que si se rehidrata, su poder fermentativo aumenta en torno a un 17%.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Hay que tener en cuenta la fecha de caducidad de la levadura, tanto la prensada como la seca, porque afectará directamente a su capacidad de leudado. Cuanto más fresca, mejor. La levadura seca, además, no debe utilizarse si el paquete lleva más de 24 horas abierto.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Otro consejo respecto a la levadura prensada y que también afecta a su rendimiento es que, aunque sí se puede congelar, no se debe hacer. Es preferible ir comprando los cubitos frescos en el supermercado a medida que se van necesitando.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Se debe, además, sacar la levadura con antelación de la nevera para que vaya "despertando" gradualmente de su letargo. Nadie está de buen humor después de un brusco despertar, y las levaduras tampoco...jeje.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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- Como ya hemos dicho, se puede sustituir la levadura prensada de panadería por levadura seca, pero ojo!!, levadura seca DE PANADERÍA. No sirve la levadura química de repostería. Para entendernos: la "levadura" de repostería (<i>baking powder</i>) es un polvo de color blanco que solo "funciona" con el calor del horno, y la levadura seca de panadería es más granulada y de color marrón, y hace leudar las masas antes de meterlas en el horno.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Si se usa levadura seca, ésta ha de incorporarse después de haber mezclado la harina y los líquidos, y no antes; y sobre todo, nunca directamente sobre la sal porque, debido a la gran diferencia de pH, podría verse afectada y no rendir como debiera.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Durante el amasado a mano no es conveniente añadir más harina que la que pone la receta, porque daría como resultado unos panes más duros y menos esponjosos. Lo que sí se puede hacer es echar un montoncito de harina en un lado de la mesa e ir enharinando las manos si vemos que la masa se nos pega demasiado y no nos deja amasar.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- El amasado a mano ha de ser ágil, porque cuanto más lento amasemos, más se nos pegará la masa a las manos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Cualquier masa de pan ha de llevar sal, puesto que es imprescindible para que el pan sepa bien. Si, por motivos de salud, no se puede tomar sal, se puede rebajar la cantidad o prescindir de él. La cantidad <i>standard</i> de sal en una masa de pan es de 20 gramos por kilo de harina.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- La temperatura ideal de leudado está en torno a lo 26ºC. Si estamos en invierno podemos dar un golpe de calor al horno para que alcance unos 30ºC y meter tanto el bol con la masa en el primer leudado, como los panecillos ya formados y preparados para el segundo leudado. En verano no suele ser necesario, pero todo dependerá de la temperatura que haya en nuestra cocina. Si sois afortunados y vuestro horno tiene esta función (fermentar) o bien incluye una unidad de leudado, pues ése es el mejor sitio, porque recrea las condiciones óptimas tanto de temperatura como de humedad para un leudado perfecto.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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- En lugar de hacer 8 panecillos se pueden hacer 16 panecillos más pequeños, pero hay que tener en cuenta que el tiempo de horno puede variar según sea su tamaño. Si optamos por hacer dos tamaños diferentes (por ejemplo, 6 panecillos grandes y 4 pequeños) es conveniente hornearlos en dos tandas, una con los grandes y otra con los pequeños.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Si no se van a comer todos recién horneados, se pueden congelar. Lo mejor es congelarlos en cuanto enfríen del todo.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- También se pueden pincelar con leche en lugar de agua, aunque no es necesario. Lo que no se debe usar para pincelar es huevo batido, porque dejaría una capa brillante más parecida a la de un pastel.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKAcHgu3edyDnFEpHZ5mEkBKlI6ZW0k0eZ0Zmk2mQM8czkX21xiRMANFf1Ohn_VLq7zKAeh9AaxLnCAh8hy-XstxXCIWUd4YQVGj5h74uxyFUqgKxZUepqPk5_T7xmszRDkkxU2QA9VA/s1600/Panecillos+5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKAcHgu3edyDnFEpHZ5mEkBKlI6ZW0k0eZ0Zmk2mQM8czkX21xiRMANFf1Ohn_VLq7zKAeh9AaxLnCAh8hy-XstxXCIWUd4YQVGj5h74uxyFUqgKxZUepqPk5_T7xmszRDkkxU2QA9VA/s640/Panecillos+5.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Lo dicho, unos panes realmente buenos, y que valen tanto para comer una buena hamburguesa, como para hacer cualquier otro tipo de bocadillo.Manuhttp://www.blogger.com/profile/09149399557383966173noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5725869342485046608.post-59154516374048671082013-08-23T17:52:00.001+02:002020-04-07T16:27:23.756+02:00Sandía con caramelo balsámico<div style="text-align: justify;">
La cosa va de recetas sencillas, de pocos ingredientes, pero con un resultado sensacional: <b>Sandía con caramelo balsámico</b>.</div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6r_gJZeLnxm3fP8BOExNjPSCEnplBdwee2_bG13X72Pw45_GJXh-FoCL5VbcZT_fKh2lsyQDa_2uqKqzSNX9QYcsrFZRk1Wdbvak9gt25eLhRjXmxYQKALsnFNnAabZnrpHCxA3hf5Q/s1600/Sand%C3%ADa+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6r_gJZeLnxm3fP8BOExNjPSCEnplBdwee2_bG13X72Pw45_GJXh-FoCL5VbcZT_fKh2lsyQDa_2uqKqzSNX9QYcsrFZRk1Wdbvak9gt25eLhRjXmxYQKALsnFNnAabZnrpHCxA3hf5Q/s640/Sand%C3%ADa+1.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
El postre de hoy está sacado del libro <b>La comida de la familia</b>, de <b>Ferran Adrià</b> y el equipo de El Bulli (RBA, 2011, pág. 84-85).</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiuZns-Fpyecuptq0pFtYlmvnKTrGKOpvjngDDsL5sl4QQ_bd7kd0My8UxPkLeosRtAC0lH8SGB-v1pfHahyXve1TlldxZFCRMUgh9-tH7s-W_dB9JqGXc4XLEfNkJM_X2VpDvRcTlIg/s1600/portada-comida-familia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiuZns-Fpyecuptq0pFtYlmvnKTrGKOpvjngDDsL5sl4QQ_bd7kd0My8UxPkLeosRtAC0lH8SGB-v1pfHahyXve1TlldxZFCRMUgh9-tH7s-W_dB9JqGXc4XLEfNkJM_X2VpDvRcTlIg/s400/portada-comida-familia.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
De Ferran Adrià no voy a contar nada nuevo, pero de este libro puedo decir que en él no aparecen las recetas supersofisticadas del restaurante sino las que comía la gente que trabajaba allí, de ahí el nombre de "la comida de la familia". Las recetas vienen estructuradas de tal manera que se puede preparar un menú de tres platos simultáneamente, de primer plato, segundo y postre, y con las cantidades para 2, 6, 20 o 75 personas, ya que es un libro pensado para cocinar en casa y también para profesionales de la hostelería. Además de las recetas también viene un apartado de consejos y trucos para organizarse tanto en la cocina doméstica como en la profesional.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La protagonista principal de esta receta, la <b>sandía</b> (<i>Citrullus lanatus</i>) es una planta perteneciente a la familia de las cucurbitáceas, originaria de Pakistán (su nombre en árabe es <i>sindiyyah</i>, de Sind, región de Pakistán) aunque su cultivo, a día de hoy, está ampliamente difundido por todo el mundo. Llegó a España de la mano de los árabes.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFEHFUGG7IRppCs68FGj-HYcdyeVUSkXgy6e5SpHArl_bDR0XMAmD-OeNJmv5SUSuaWj1Kqo7us81W54mjcbia_EZAyYIBhV5j4mDCDQTBmlpex6D7jMpGTljDz8CjtmM_y0QqEcfNyQ/s1600/Sand%C3%ADa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFEHFUGG7IRppCs68FGj-HYcdyeVUSkXgy6e5SpHArl_bDR0XMAmD-OeNJmv5SUSuaWj1Kqo7us81W54mjcbia_EZAyYIBhV5j4mDCDQTBmlpex6D7jMpGTljDz8CjtmM_y0QqEcfNyQ/s400/Sand%C3%ADa.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Muy apreciada en verano debido a su alto contenido en agua (más del 90%) y por tener pocas calorías. Contiene gran cantidad de vitamina C y de minerales. Como curiosidad decir que el color rojo de su pulpa de debe al licopeno, que es el mismo pigmento al que también deben su color rojo los tomates.</div>
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<br /></div>
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<b>Sandía con caramelo balsámico</b></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbL9y3p70mj6zEFk10aMCDdxIecowfjZUKUm-r53LNv9G6SirubXu4qY5UYKKSeJF_74BW68wQhvXwjJBCXEV2fkFpxlq2i33bGe7c4-iErFScDSYx5Szm9_s3oQKUOToUFD3z9dhWww/s1600/Sand%C3%ADa+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbL9y3p70mj6zEFk10aMCDdxIecowfjZUKUm-r53LNv9G6SirubXu4qY5UYKKSeJF_74BW68wQhvXwjJBCXEV2fkFpxlq2i33bGe7c4-iErFScDSYx5Szm9_s3oQKUOToUFD3z9dhWww/s640/Sand%C3%ADa+2.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>INGREDIENTES</b> (para 2-3 personas)<b>:</b></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>Un trozo de sandía de 1 kilo aprox.</li>
<li>50 gramos de azúcar</li>
<li>El zumo de un limón</li>
<li>8 caramelos balsámicos duros</li>
</ul>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>PREPARACIÓN:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1- Se coge la sandía y se van sacando bolitas con el utensilio apropiado. Se van depositando en un bol amplio. Si la sandía tiene semillas negras habrá que sacárselas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2- Se añade el azúcar, el zumo de limón y cinco de los ocho caramelos machacados (los otros tres se reservan para el momento de servir). Se remueve todo con cuidado de no aplastar las bolas de sandía y se mete en la nevera hasta la hora de tomar el postre.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3- A la hora de servir, se van echando las bolitas de sandía en cuencos individuales, con algo del líquido de la sandía (aunque sin llegar a cubrir las bolitas de sandía). Por último, se machaca un caramelo por cada cuenco que se vaya a servir y se echa por encima.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKIxzNm_SoftU84yIfjRVYtaZen3kjJKixHxdYRZ8mp1Pze-fAOXAG_YCDEoL2M_wpFB5NcqlzD8yzWTasIEcSINxNkH4h7TvqCjsjvCe3mvKHRRzd2HrOL4_oEZSEhC4aK37NEpPpOw/s1600/Sand%C3%ADa+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKIxzNm_SoftU84yIfjRVYtaZen3kjJKixHxdYRZ8mp1Pze-fAOXAG_YCDEoL2M_wpFB5NcqlzD8yzWTasIEcSINxNkH4h7TvqCjsjvCe3mvKHRRzd2HrOL4_oEZSEhC4aK37NEpPpOw/s640/Sand%C3%ADa+3.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>PUNTUALIZACIONES:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- En lugar de ir sacando bolitas se puede cortar la sandía en gajos e ir cortando trocitos del tamaño adecuado para un bocado.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Si las semillas de la sandía son negras hay que sacárselas porque son muy duras. En cambio, si son blancas o marrones se pueden dejar. De todos modos, este postre queda mejor presentado si no lleva ninguna semilla. También se puede comprar sandía sin pepitas, con lo que nos ahorraremos el trabajo de tener que sacar las semillas. Las sandías sin pepitas no tienen por qué ser necesariamente transgénicas y son más duraderas que las sandías con semilla, por ser precisamente la pulpa alrededor de las semillas la primera en empezar a pudrirse.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Por caramelo balsámico se entiende los caramelos de eucalipto mentolado de toda la vida, los que dejan la boca dulce y fresca, y la nariz despejada. Es importante que sean de los duros. Pueden ser con azúcar o sin azúcar.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Se pueden machacar los caramelos sin el envoltorio o con el envoltorio. Si se machacan con el envoltorio hay que tener cuidado de no machacarlos demasiado para que no se mezcle parte del papel que los recubre con el propio caramelo. El mango de un cuchillo grande servirá para este cometido.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Las cantidades van al gusto y se pueden variar. Si la sandía es bastante dulce se puede echar menos azúcar. La cantidad de limón también es orientativa, así como la cantidad de caramelo balsámico. Si nos gusta este tipo de caramelo y la sensación de frescor en la boca podemos echar más.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- En el libro ponen los trozos de sandía sobre una fuente con hielo picado y espolvorean el caramelo balsámico por encima.</div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgak07Ut7moCX2wvqFaMczXPwP9zn8QjisEZMsEnPDA0tlBIHek28gCNF39wUHD0TmUlIq0qmcDiDmPpgmcqvoOxHt9Gx2Q1ht3E-ZHDYjAdTJ5nrD6oj_IhhlP9_a2OHfrL9ds_vErsA/s1600/Sand%C3%ADa+4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgak07Ut7moCX2wvqFaMczXPwP9zn8QjisEZMsEnPDA0tlBIHek28gCNF39wUHD0TmUlIq0qmcDiDmPpgmcqvoOxHt9Gx2Q1ht3E-ZHDYjAdTJ5nrD6oj_IhhlP9_a2OHfrL9ds_vErsA/s640/Sand%C3%ADa+4.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Un postre ideal para los días de mucho calor porque es superrefrescante. Además, se puede preparar con bastante antelación y terminarlo en el momento de servir. Se puede poner en <i>tuppers</i> individuales y llevarlo a la piscina o a la playa.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
So simple, so cool!!</div>
Manuhttp://www.blogger.com/profile/09149399557383966173noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5725869342485046608.post-64692009874720903472013-08-15T13:53:00.000+02:002020-04-07T16:32:18.600+02:00Ensalada de puerros con Bonito del Norte<div style="text-align: justify;">
Hoy toca receta sencilla, de las de tres ingredientes, de las que se preparan rápido y se comen aún más rápido: <b>Ensalada de puerros con Bonito del Norte</b>.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVEQOMRjdfjxm97lcU9ptAo-_0_pDUtpcGBiFXji9F3i9PrxeHjWRJEXPWKVrG6zjfAKgYM9qvDo274yH5UvaKrIjIAe6pV6sfZQYkXTB26xwlJq_oJEv2G_1d-oICgQCd8mFrE5X-1Q/s1600/Ensalada+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVEQOMRjdfjxm97lcU9ptAo-_0_pDUtpcGBiFXji9F3i9PrxeHjWRJEXPWKVrG6zjfAKgYM9qvDo274yH5UvaKrIjIAe6pV6sfZQYkXTB26xwlJq_oJEv2G_1d-oICgQCd8mFrE5X-1Q/s640/Ensalada+2.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Puede que resulte extraña la utilización del puerro en la ensalada, pero en este caso, al ser puerro en conserva, tiene una textura más blanda que el puerro al natural, más apropiada para una ensalada.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El <b>puerro</b> (<i>Allium ampeloprasum var. porrum</i>) es una planta de la familia de las liliáceas, al igual que el ajo o la cebolla. Su bulbo es blanco y alargado y tiene un sabor parecido a la cebolla, aunque más suave.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El <b>atún blanco o Bonito del Norte</b> (<i>Thunnus alalunga</i>) es una especie de atún que pasa el invierno en el Atlántico, en la zona de las Azores, y que desde finales de primavera hasta principios del verano se desplaza hasta el mar Cantábrico. La campaña del bonito comienza sobre esta época y termina a finales del verano, por lo que el verano es el mejor momento para comprarlo, tanto si se quiere consumir fresco como para hacer conserva para todo el año.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmBsfW8ojIOpygP8pJ6sVWaJO8t5ikz4O5kYIhB_ZUgQVpapYCMCYkn_EOhQyiFo3AmRA0BC40HSarLWlVixZn3ude1RG7yKqA7FeQu3qPolFKAuCrJXJ4pVbWax7KCoN8X_U8sC_2Qw/s1600/Bonito-del-Norte-Thunnus-alalunga_large.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="143" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmBsfW8ojIOpygP8pJ6sVWaJO8t5ikz4O5kYIhB_ZUgQVpapYCMCYkn_EOhQyiFo3AmRA0BC40HSarLWlVixZn3ude1RG7yKqA7FeQu3qPolFKAuCrJXJ4pVbWax7KCoN8X_U8sC_2Qw/s400/Bonito-del-Norte-Thunnus-alalunga_large.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Atún blanco o Bonito del Norte.</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
No se debe confundir esta especie con el <b>atún rojo</b> (<i>Thunnus thynnus</i>), que se pesca sobre todo en el Mediterráneo y en el Atlántico oriental, ni con el <b>bonito</b> (así, a secas) (<i>Sarda sarda</i>) ni con el <b>atún claro</b>, nombre bajo el que se agrupan varias especies (<i>Thunnus albacares</i>, <i>Thunnus obesus</i>, <i>Euthhynnus pelamis</i>) que se capturan básicamente en aguas tropicales.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
De todos los anteriores, los más apreciados son el atún rojo y el atún blanco (Bonito del Norte), aunque que debido a la creciente demanda de atún rojo (sobre todo dede Japón) unido a la pesca ilegal, el número de ejemplares de esta especie ha caído drásticamente en los últimos años. Por este motivo, algunos cocineros (Darío Barrio o Sergi Arola, entre otros) han decidido sacar de sus cartas el atún rojo hasta que esta especie muestre signos evidentes de recuperación. Yo también he decidido aportar mi granito de arena y no consumir esta especie en casa. (<a href="http://www.wwf.es/que_hacemos/mares_y_costas/sobre_mares_y_oceanos/oceanos/atun_rojo/">WWF España - Atún Rojo</a>)</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>Ensalada de puerros con Bonito del Norte</b></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAG0C-kfUJ_CzFIQ0Y0SqjtfSVHhCkYs-idBnDHKIHU0HA3KtYUev4LhyphenhyphenfwIx9G78TKj2J0hvO8d_M7CyQ7Izs0vYVaaP4ONUeyIsGxLRP8Z-o51cCQpIl_Ibi2W5PjECYs-8z0sbfzg/s1600/Ensalada+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAG0C-kfUJ_CzFIQ0Y0SqjtfSVHhCkYs-idBnDHKIHU0HA3KtYUev4LhyphenhyphenfwIx9G78TKj2J0hvO8d_M7CyQ7Izs0vYVaaP4ONUeyIsGxLRP8Z-o51cCQpIl_Ibi2W5PjECYs-8z0sbfzg/s640/Ensalada+3.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>INGREDIENTES</b> (para 2 personas)<b>:</b></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>Un bote de puerros en conserva</li>
<li>Un bote de pimientos del piquillo</li>
<li>Un bote de bonito en aceite de oliva virgen extra</li>
<li>Vinagre de manzana</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>PREPARACIÓN:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1- Se escurren los puerros en un colador amplio y se aplastan ligeramente con los dedos para sacar el exceso de agua, aunque con mucho cuidado para no aplastarlos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2- Se colocan en una fuente. Sobre los puerros se colocan los pimientos cortados en tiras.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3- Se ponen los trozos de bonito sobre la ensalada y se aliña con el mismo aceite del bonito y un chorrito de vinagre de manzana.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3S6nNhnR7imGwMbb6es2uVaU0WC3-_xHsfxTWId2uZGck5jxNcJY_d9Pxk33caZFfPdzRtF-uQVBHKjaoWH7iwnr33CHcvqW1UoidsuHcDrqElLGaao4JEILIu-kLJ-NKiWjxQ5KV6w/s1600/Ensalada+4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3S6nNhnR7imGwMbb6es2uVaU0WC3-_xHsfxTWId2uZGck5jxNcJY_d9Pxk33caZFfPdzRtF-uQVBHKjaoWH7iwnr33CHcvqW1UoidsuHcDrqElLGaao4JEILIu-kLJ-NKiWjxQ5KV6w/s640/Ensalada+4.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>PUNTUALIZACIONES:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- La mejor parte del Bonito para este plato es la ventresca que, como su nombre indica, es la zona inferior del bonito que va desde la cabeza hasta el vientre. La ventresca contiene 10 veces más grasa que los lomos, por lo que resulta mucho más jugosa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- En mi caso he utilizado el Bonito del Norte que preparamos el verano pasado en el taller de elaboración de conservas de Bonito del Norte organizado por Rubén, de <a href="http://www.nimataniengorda.com/">Ni mata ni engorda</a>, y que Alfonso López, de <a href="http://www.recetasderechupete.com/como-preparar-bonito-del-norte-en-conserva/6534/">Recetas de Rechupete</a>, nos explica paso a paso en su página web, por si alguien se anima a hacer conserva de Bonito del Norte en casa.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi87CV9dvq2Yz2ZE7YrF-OdwJH-z9oOVc1wr8qC_T5nTj0t7v_Mkgbjv2c09gBQJb-kUBjvJJzQgsj-MbboFXRFCg9qYiKR49Qr0qtKswB1m-A4srIE4nGkA8dpxEgUdrEyooan4m4zlg/s1600/Ensalada+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi87CV9dvq2Yz2ZE7YrF-OdwJH-z9oOVc1wr8qC_T5nTj0t7v_Mkgbjv2c09gBQJb-kUBjvJJzQgsj-MbboFXRFCg9qYiKR49Qr0qtKswB1m-A4srIE4nGkA8dpxEgUdrEyooan4m4zlg/s640/Ensalada+1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Se puede añadir sal, aunque en nuestro caso no le hemos añadido, porque todos los ingredientes ya llevan sal.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- El bote de puerros que hemos utilizado tiene un peso de 408 gramos (peso escurrido 251 gramos).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Las cantidades de puerro, pimiento y bonito, por supuesto, van al gusto.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8Dsi05CoZJOcrM0F9Y3alkd6YVUSk9zqwoSOTEHgTsOxoukXA2kNISIVWRthxQQSf48B0LXAHzupdXiwADrqUXl1lfRyQ6Wi9h_A5urtl6g-J7LLHPNQ_SDmnR47WTKXT9kkRR0dHlQ/s1600/Ensalada+5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8Dsi05CoZJOcrM0F9Y3alkd6YVUSk9zqwoSOTEHgTsOxoukXA2kNISIVWRthxQQSf48B0LXAHzupdXiwADrqUXl1lfRyQ6Wi9h_A5urtl6g-J7LLHPNQ_SDmnR47WTKXT9kkRR0dHlQ/s640/Ensalada+5.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Una ensalada rápida y fácil, y con la ventaja de que se pueden tener todos los ingredientes en casa y prepararla cuando se nos antoje o cuando aparece gente en casa y queremos preparar algo diferente.</div>
Manuhttp://www.blogger.com/profile/09149399557383966173noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5725869342485046608.post-63040949152979443372013-05-27T17:13:00.000+02:002020-04-07T16:36:22.477+02:00Salmón en croûte<div style="text-align: justify;">
Este plato lo hice el domingo pasado y nos encantó. Rápido, sencillo y rico. En la línea que nos tiene acostumbrados ya Jamie Oliver: <b>salmón <i>en croûte</i></b>.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfZCs7wJVKMuLeFG3qYFCbwa4sRzWKgvkSBvS5b4L2uA7vbL-cR6RKJTkNruA6X4Tc4g06dmhy-aqYddezqaGJEU2MJiHwN8b3X6jIplzihkcYOo2yVaZNAbFbmzsFb9bms5ia5TTdFw/s1600/Salm%C3%B3n+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfZCs7wJVKMuLeFG3qYFCbwa4sRzWKgvkSBvS5b4L2uA7vbL-cR6RKJTkNruA6X4Tc4g06dmhy-aqYddezqaGJEU2MJiHwN8b3X6jIplzihkcYOo2yVaZNAbFbmzsFb9bms5ia5TTdFw/s640/Salm%C3%B3n+1.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Esta receta está sacada del libro <b>La Escuela de Cocina</b> (<i>Ministry of Food</i>) de <b>Jamie Oliver</b>, un libro de cocina para principiantes en el que Jamie Oliver se propone que cualquiera que no haya cocinado nada nunca, sea capaz de hacer cualquiera de los platos que aparecen ahí. Así que, no hace falta decir que esta receta no entraña ninguna dificultad.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFxSnktPcu8TEzLbxod0IQQtnLaVHzEBRNe9p_SsEstODkHqE0tfP7cSg3lTxKqWif0MGwUe_wcydXibSoywENF0c0DPZXvm7WumrEScKQRBLbhH0YYqAulsTw3ew47Gs1GiF0Ey0RBw/s1600/escuela_cocina_jamie_oliver.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFxSnktPcu8TEzLbxod0IQQtnLaVHzEBRNe9p_SsEstODkHqE0tfP7cSg3lTxKqWif0MGwUe_wcydXibSoywENF0c0DPZXvm7WumrEScKQRBLbhH0YYqAulsTw3ew47Gs1GiF0Ey0RBw/s400/escuela_cocina_jamie_oliver.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El término "en croûte" significa literalmente "en corteza", y es una técnica de cocina que consiste en preparar alguna comida dentro de una masa de hojaldre y cocinarla en el horno. En este caso, el salmón no queda totalmente envuelto en el hojaldre, sino solo parcialmente.</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>Salmón <i>en croûte</i></b></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCi29Un2BZX4rLbdJW7bOCSlUGNq03xUn1bvx6SPJ4U9i8sjy7jt0iJO2PVM6H7dV3Z1TsbZQgmgP_ts83jGybudjGi2AwAEgOnCncyF44gqU9DWLO0M2BpE2e7NHWuHQt1KFWsRjfcA/s1600/Salm%C3%B3n+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCi29Un2BZX4rLbdJW7bOCSlUGNq03xUn1bvx6SPJ4U9i8sjy7jt0iJO2PVM6H7dV3Z1TsbZQgmgP_ts83jGybudjGi2AwAEgOnCncyF44gqU9DWLO0M2BpE2e7NHWuHQt1KFWsRjfcA/s640/Salm%C3%B3n+2.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>INGREDIENTES</b> (para 2 personas)<b>:</b></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>250 g de masa de hojaldre rectangular</li>
<li>500 g de salmón en un solo filete</li>
<li>2 cucharadas de paté de aceitunas negras</li>
<li>Unas hojas de albahaca fresca</li>
<li>2 tomates maduros</li>
<li>Media bola de mozzarella fresca</li>
<li>Aceite de oliva</li>
<li>Sal y pimienta negra recién molida</li>
<li>1 huevo</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>PREPARACIÓN:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1- Lo primero que hay que hacer es preparar el filete de salmón. Para ello hay que sacarle todas las espinas con ayuda de una pinza. La piel se deja.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLu1xycQl40J-s5Z9WiG7-zKbgxgyKWV5bZbFCQIX-Y8AymSC59px4gBraGyQtkZywYmikZwO8XG3Sp-0SpNBS-ofZAMmO-o0yKDQPeo9aIXhHafqGcZ_zpkb4jkFt8RyDYL-9mXHHUg/s1600/Salm%C3%B3n+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLu1xycQl40J-s5Z9WiG7-zKbgxgyKWV5bZbFCQIX-Y8AymSC59px4gBraGyQtkZywYmikZwO8XG3Sp-0SpNBS-ofZAMmO-o0yKDQPeo9aIXhHafqGcZ_zpkb4jkFt8RyDYL-9mXHHUg/s640/Salm%C3%B3n+3.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
2- Se estira la masa de hojaldre hasta que sea un poco más grande que la pieza de salmón. Se echa un poco de harina en la bandeja del horno y se coloca el hojaldre encima.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3- Se salpimenta el salmón por los dos lados, se rocía con un poco de aceite de oliva y se coloca en el centro de la placa de hojaldre con la piel hacia abajo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
4- Se extiende una fina capa de paté de aceitunas por encima del filete. Se colocan las hojas de albahaca por encima, unas rodajas de tomate, y unos trozos de mozzarella. Se vuelve a salpimentar todo bien y se echa un poco de aceite de oliva por encima.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMMQ7_j1klQuYVtKMQfGDlY73ChGqu6TrYAPSIwcibq1mikqp7pnZW9uj5iemMn2JiN1E_qjJxjQo7rYV1b2LMm5LA-0iTsamnPHkmblPMGOB4tFv1DZxibTBXCWII1Rfk1tlCemFpSw/s1600/Salm%C3%B3n+4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMMQ7_j1klQuYVtKMQfGDlY73ChGqu6TrYAPSIwcibq1mikqp7pnZW9uj5iemMn2JiN1E_qjJxjQo7rYV1b2LMm5LA-0iTsamnPHkmblPMGOB4tFv1DZxibTBXCWII1Rfk1tlCemFpSw/s640/Salm%C3%B3n+4.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
5- Se doblan los lados del hojaldre hacia adentro pero sin tapar el salmón.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
6- Se bate el huevo y, con la ayuda de un pincel, se pinta el hojaldre.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
7- Se mete en el horno precalentado a 200ºC durante unos 35 minutos o hasta que se vea que el hojaldre está bien doradito.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjS0zbylgO_ocKtply5lordzj6bLn4SFd2DGDPPlVLzLEdiQFB7PntP5Xt8FQp27UlFNR3Rc1SKkCF7xK5QusIVpyfKKej4-fc0RpmmLiY8VSyYirPewJnFtbveCOXXGR2nOR4WAj4E_Q/s1600/Salm%C3%B3n+6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjS0zbylgO_ocKtply5lordzj6bLn4SFd2DGDPPlVLzLEdiQFB7PntP5Xt8FQp27UlFNR3Rc1SKkCF7xK5QusIVpyfKKej4-fc0RpmmLiY8VSyYirPewJnFtbveCOXXGR2nOR4WAj4E_Q/s640/Salm%C3%B3n+6.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>PUNTUALIZACIONES:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Es conveniente que el filete sea de la parte delantera o intermedia del salmón para que sea una pieza rectangular. Si la comprásemos de la parte de la cola, tendría forma triangular y no se cocería de modo uniforme.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- El hojaldre puede ser fresco o congelado, pero es importante que tenga forma rectangular y no redonda.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Para sacar las espinas al salmón yo utilizo una pinza de depilar. No es un trabajo tan laborioso como puede parecer a priori y, a la hora de comerlo, se agradece no encontrar ninguna espina en el plato, especialmente si hay niños sentados en la mesa.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWdKRyFZJ5l1kGZfbPFBK-57k1jqZXvHEN88hQudfeFXZuT5kOsDE5QUqqKxs9X3a6jHudTo8mdyR01tG9A34QIbJos7QeHK2S27ZQMiCwn6kttPx37C7BAoXdUdKtJsWooQN3NNCnUA/s1600/Salm%C3%B3n+7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWdKRyFZJ5l1kGZfbPFBK-57k1jqZXvHEN88hQudfeFXZuT5kOsDE5QUqqKxs9X3a6jHudTo8mdyR01tG9A34QIbJos7QeHK2S27ZQMiCwn6kttPx37C7BAoXdUdKtJsWooQN3NNCnUA/s640/Salm%C3%B3n+7.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
- La cantidad de paté de aceitunas es orientativa. Se puede echar más o menos cantidad en función de si gusta más o menos. Este paté se puede encontrar con facilidad en tiendas gourmet, grandes superficies o tiendas de comida ecológica. Aunque el que yo he usado solo lleva aceitunas negras, aceite, sal y hierbas, también se puede sustituir por una <i>tapenade</i> provenzal de aceitunas negras y anchoas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Este plato también queda muy bien con trucha o incluso con un pescado menos graso como el bacalao.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRBDgjoVFJNZjXegPSKPktLyv7aT3eM95wQAGJfD3juwU_dC8xQUu6PnUEMzjIKD89u8XvVFzjZ9RBRjjiKjXrtoTeJr8y5RYGq72jhK1GUiyMh7aU9z92rhV5xnmuRgLHL7QEgbOsgg/s1600/Salm%C3%B3n+5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRBDgjoVFJNZjXegPSKPktLyv7aT3eM95wQAGJfD3juwU_dC8xQUu6PnUEMzjIKD89u8XvVFzjZ9RBRjjiKjXrtoTeJr8y5RYGq72jhK1GUiyMh7aU9z92rhV5xnmuRgLHL7QEgbOsgg/s640/Salm%C3%B3n+5.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Un plato espectacular que cualquiera puede preparar sin problemas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
¡¡Buen provecho!!</div>
Manuhttp://www.blogger.com/profile/09149399557383966173noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-5725869342485046608.post-24575837605590999902013-05-19T21:25:00.001+02:002020-04-07T16:46:06.844+02:00Gofres belgas con cerveza<div style="text-align: justify;">
Hace tiempo me compré la gofrera del Lidl y, después de buscar recetas por ahí, encontré ésta en una de mis blogs de referencia: <a href="http://www.pepinho.com/">i-recetas</a>. Esta receta me gustó especialmente porque es la receta tradicional de los gofres belgas, y además porque está hecha con cerveza belga, al contrario que muchas recetas que se pueden encontrar por la red, y eso, para un cervecero, lo decide todo.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjN1sbCgB6bXqTOdh2Xn7s548RoZcuVe6FcYjKiVzIOcnn7vlHt2fgWplmLJdJumdU0Z2nJlLhJb1_YpSGJINmGbbN8KVqWvnnSVTCAkmjVgL4QdvvMQnCjCY0EjnPMdHg5h91qz48pLA/s1600/Gofres+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjN1sbCgB6bXqTOdh2Xn7s548RoZcuVe6FcYjKiVzIOcnn7vlHt2fgWplmLJdJumdU0Z2nJlLhJb1_YpSGJINmGbbN8KVqWvnnSVTCAkmjVgL4QdvvMQnCjCY0EjnPMdHg5h91qz48pLA/s640/Gofres+2.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A pesar de que me ceñí bastante a la receta original, añadí un ingrediente que, para mí, hace que los gofres tengan un toque especial: el azúcar perlado. Sé que por aquí no es nada fácil de encontrar y, si lo encuentras, lo pagas a un precio bastante elevado, por lo que mi opción fue hacerlo yo mismo y casi al momento (luego explicaré cómo).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La cerveza que empleé para la masa de los gofres es la <i>witbier</i> de <b>Hoegaarden</b>. </div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVa97jyBZRfG-E5-kR5CQy-X9viWLVWdaQzDQCBJtbS4Yiz29L5SRWp2cmbEAHJuhHXuS0Yk_poHGxCd3kvWUhKW5z6YLWeXh04T8ynP35ESGHy7l3z6cvFIChrEimPisz0cZVF_2gdQ/s1600/Gofres+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVa97jyBZRfG-E5-kR5CQy-X9viWLVWdaQzDQCBJtbS4Yiz29L5SRWp2cmbEAHJuhHXuS0Yk_poHGxCd3kvWUhKW5z6YLWeXh04T8ynP35ESGHy7l3z6cvFIChrEimPisz0cZVF_2gdQ/s640/Gofres+3.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Las <i>witbier</i> belgas o cervezas blancas de Bélgica tienen su origen en Brabante y en Lovaina, y se caracterizan por su turbidez pálida (de ahí el nombre de cervezas blancas), y por estar aromatizadas con cáscara de naranja <i>curaçao</i> y con cilantro, lo cual les confiere un sabor ligeramente ácido y refrescante, además del ligero amargor proporcionado por el lúpulo. Son cervezas de trigo (lo cual va muy bien para la elaboración de este postre a base de harina de trigo), aunque el trigo de estas cervezas, a diferencia de las cervezas de trigo alemanas, es trigo crudo, sin maltear. Son cervezas, como ya he dicho, con muy poco amargor, por lo que su sabor no se notará excesivamente en los gofres.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Gofres belgas</b></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>INGREDIENTES</b> (para 8 gofres)<b>:</b></div>
<ul>
<li>5 g de levadura fresca de panadería (o 2 g de levadura seca)</li>
<li>4 huevos</li>
<li>70 g de azúcar</li>
<li>5 ml de esencia de vainilla</li>
<li>150 ml de cerveza de trigo belga</li>
<li>300 g de harina de fuerza</li>
<li>100 g de mantequilla derretida y fría</li>
<li>Una pizca de sal</li>
<li>70 g de azúcar perlado</li>
<li>Unos 20 g de mantequilla derretida caliente para pincelar la gofrera.</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
AZÚCAR PERLADO:</div>
<ul>
<li>70 g de azúcar</li>
<li>70 g de agua aprox.</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>PREPARACIÓN:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1- En un bol se mezclan la levadura, los huevos, el extracto de vainilla, el azúcar y la mitad de la cerveza. Se bate bien con las varillas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2- Se va añadiendo la harina poco a poco, mezclando con cuidado. Cuando esté integrada se añade la mantequilla derretida, la otra mitad de la cerveza y la sal. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3- Se deja reposar unas 12 horas fuera de la nevera o unas 24 dentro de la nevera, tapado con <i>film</i> transparente.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
<div style="text-align: justify;">
4- Pasado ese tiempo veremos que ha subido bastante y está esponjosa. Se añade el azúcar perlado y se remueve todo bien.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
5- Poner a calentar la gofrera y derretir la mantequilla en el microondas. Cuando la gofrera alcance la temperatura, se pincela con la mantequilla y se añaden un par de porciones de masa. Se cocinan los gofres hasta que estén tostados, pero sin llegar a quemarse.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
6- Continuar hasta terminar toda la masa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
7- Se pueden comer solos, aunque lo mejor es acompañarlos con sirope de arce, chocolate derretido, helado, fruta fresca, mermelada, etc.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
<div style="text-align: justify;">
AZÚCAR PERLADO EXTRARRÁPIDO:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Se echa el azúcar con el agua en una sartén como para hacer caramelo. Una vez se haya "secado" el azúcar, y antes de que se empiece a quemar, se echa sobre un papel de hornear y se espera a que se solidifique.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Una vez solidificado, se tapa con el propio papel como si fuese un sobre y se machaca con el rodillo, aunque sin pasarse porque nos interesa que nos queden "perlas" de azúcar y no volver al estado original del azúcar.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>PUNTUALIZACIONES:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- La cerveza <i>Hoegaarden wit</i> es relativamente fácil de conseguir en muchos supermercados y grandes superficies. Si no se consigue, se puede usar alguna cerveza de trigo alemana, como la archiconocida Franziskaner, o mejor la Paulaner <i>weiss</i>. Si no se puede conseguir ninguna de estas cervezas, o simplemente no se tiene a mano, se puede usar cualquiera, aunque no voy a ser yo quien descubra que la calidad de los ingredientes tiene relación directa con la calidad del resultado final del plato.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- En lugar de usar levadura de panadería, en mi caso utilicé las lías de levadura que quedaron en el fondo del fermentador en la última tanda de cerveza casera. Desde que vi en un documental cómo las uitilizaban en una granja alemana para fabricar pan de cerveza, mi intención siempre ha sido darles algún uso en lugar de tirarlas por el desagüe, y tengo que reconocer que es la primera vez que obtengo unos resultados satisfactorios (4 cucharadas para esta receta). </div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
<div style="text-align: justify;">
- Obviamente, en caso de no poder conseguir lías de cerveza frescas, la única alternativa es la utilización de levadura de panadería, bien sea fresca, o bien seca. La que no vale en ningún caso es la levadura química, polvo de hornear, o como se le quiera llamar, porque esa levadura (que no es levadura) es adecuada para masas batidas que no tienen que fermentar.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Se puede hacer la mitad de cantidad para cuatro gofres, aunque lo mejor es aprovechar para hacer los ocho gofres aunque no se vayan a comer, porque se pueden congelar. En este caso lo único que hay que hacer es no cocinarlos tanto para poder terminar de cocinarlos después de sacados del congelador.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- La manera de hacer el azúcar perlado que puse anteriormente quizás no sea la más ortodoxa, pero te saca del apuro. También se puede hacer de la manera tradicional, es decir, dejando el almíbar durante varios días en un recipiente hasta que se solidifica. Hay un montón de enlaces por la red, solo hay que teclear "receta azúcar perlado" en cualquier buscador y listo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- No importa si los gofres no quedan con una forma perfecta y todos iguales. Se supone que son caseros, no?</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqF7gE-zO2UpkIesBUoA3k-02ThJEFOp8Dmkoj61vfh4xRdUkJait1sYftsiahS0Zco6dMXTf_WFgDwIFENgPyZN9fB5QGJ0rSU4sWUsJPAVcffigJSdAvtIAehKU4LB1lqMoPhWZPcg/s1600/Gofres+7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqF7gE-zO2UpkIesBUoA3k-02ThJEFOp8Dmkoj61vfh4xRdUkJait1sYftsiahS0Zco6dMXTf_WFgDwIFENgPyZN9fB5QGJ0rSU4sWUsJPAVcffigJSdAvtIAehKU4LB1lqMoPhWZPcg/s640/Gofres+7.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
La mejor bebida para acompañar a estos gofres es, sin duda, una cerveza belga, sea <i>Hoegaarden</i> o cualquier otra... ;)</div>
Manuhttp://www.blogger.com/profile/09149399557383966173noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5725869342485046608.post-74167508760187245722013-03-31T12:41:00.000+02:002020-04-07T16:51:40.434+02:00Galletas HoneyBunny<div style="text-align: justify;">
Me he comprado la Thermomix. Sí, ya soy de la secta...jeje. Y, aunque estas galletas las encontré en una página de recetas para Thermomix, tengo que decir que, en este caso (y sin que sirva de precedente...) es mejor hacerlas por el método convencional, que no es otro que mezclar ingredientes en un bol. Rápido y fácil, y el resultado son unas galletas muy ricas: <b>Galletas HoneyBunny</b>.</div>
<br />
<div align="center">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixmVJMLWP0iXHOVV2paPPpS9HRbS0qgXHqDLeInYAmPisu5LXgqo0UDbrHbnE9YF0lwTiPH_ZZxjxDOgGoH2p3MGtVjpUowOeQJznr9zzIalOh4iW533HkgrtWRV5vYwOYdzkbVDjr4g/s1600/Galletas+1.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="430" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixmVJMLWP0iXHOVV2paPPpS9HRbS0qgXHqDLeInYAmPisu5LXgqo0UDbrHbnE9YF0lwTiPH_ZZxjxDOgGoH2p3MGtVjpUowOeQJznr9zzIalOh4iW533HkgrtWRV5vYwOYdzkbVDjr4g/s640/Galletas+1.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Por cierto, que la página en cuestión es <a href="http://www.velocidadcuchara.com/2009/12/aig-de-vicky-con-galletas-honeybunny/id=336">Velocidad cuchara: Galletas HoneyBunny 2009</a>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Galletas HoneyBunny</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>INGREDIENTES</b> (salen unas 24 galletas)<b>:</b></div>
<ul>
<li>90 g de harina de repostería</li>
<li>1 cucharadita de bicarbonato</li>
<li>1 cucharadita de <a href="http://cervexeandocast.blogspot.com.es/2011/04/levadura-sin-aluminio.html">levadura sin aluminio</a></li>
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<![endif]--><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><span lang="GL" style="line-height: 107%;">½</span></span></span> cucharadita de sal</li>
<li>60 g de copos de avena</li>
<li>60 g de gotas de chocolate negro</li>
<li>80 g de <a href="http://www.lacasitos.com/">lacasitos</a></li>
<li>25 g de azúcar moreno (yo, panela)</li>
<li>25 g de azúcar blanco</li>
<li>20 g de nueces trituradas</li>
<li>1 huevo pequeño</li>
<li>125 g de mantequilla en pomada</li>
<li>1 cucharadita de extracto de vainilla</li>
<li>1 cucharada de melaza de caña</li>
</ul>
<br />
<div align="center">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQ43ZbQVZpA5ToLwba6DWhVdUhWwWCXSq9BZ8X7qu_1MUvveTa7v_4XlBpz3XXi9vEiTi9u0Sxk4LYoJNa-7-mKBMlSdggm0lvzY4cKWyBlWeie6Ex6jzHzUxSp5_5dH3VSF3PMRALSw/s1600/Galletas+5.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="448" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQ43ZbQVZpA5ToLwba6DWhVdUhWwWCXSq9BZ8X7qu_1MUvveTa7v_4XlBpz3XXi9vEiTi9u0Sxk4LYoJNa-7-mKBMlSdggm0lvzY4cKWyBlWeie6Ex6jzHzUxSp5_5dH3VSF3PMRALSw/s640/Galletas+5.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>PREPARACIÓN:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1- En un bol se mezclan los ingredientes "secos": harina, bicarbonato, levadura, sal, copos de avena, chocolate, lacasitos, azúcar moreno, azúcar blanco y nueces. Se remueve todo bien.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2- A continuación se añade el huevo ligeramente batido, la mantequilla en pomada, el extracto de vainilla y la melaza. Se vuelve a remover todo bien hasta obtener una mezcla homogénea.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3- Meter la masa en la nevera durante, al menos, una hora para que se endurezca un poco y sean más fáciles de formar las galletas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
4- Pasado este tiempo, se precalienta el horno a 180ºC. Mientras, se prepara un Silpat o tapete de silicona para hornear. Se cogen pequeñas porciones de masa con una cucharilla. Con las dos manos se van haciendo pelotitas de masa y se colocan encima del silpat aplastándolas un poco para que queden redondas y planas.</div>
<br />
<div align="center">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsC76_qkr60e2bUoqfrpX2eqy6E1Mn2Djxa1laNrKolwgXTtqTFeqYgdiyt8JEdG_srsKbLuhTbup9xt6JwFandnvdFjUsNidgw-mZJOlH2esrf51Mf1-22PCm6waoCipmsK5p48QgQQ/s1600/Galletas+2.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="416" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsC76_qkr60e2bUoqfrpX2eqy6E1Mn2Djxa1laNrKolwgXTtqTFeqYgdiyt8JEdG_srsKbLuhTbup9xt6JwFandnvdFjUsNidgw-mZJOlH2esrf51Mf1-22PCm6waoCipmsK5p48QgQQ/s640/Galletas+2.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
5- Se meten en el horno precalentado durante unos 12 a 15 minutos. Se sacan y se dejan enfriar encima de una rejilla.</div>
<br />
<div align="center">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcqROlv9g20wiWWZSg_JrkIlaKcb1r5j4ntcCjZpX_bx2REpy9VJJg7vswD5Lzkyjc7XZPbCnMcdqpvIAvSU2Mhp3_8Pq-ZJ_z7IiSd9mjvGJ2S-HTixOFkGWEYUeFW40zNhdZ-hSf0A/s1600/Galletas+3.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcqROlv9g20wiWWZSg_JrkIlaKcb1r5j4ntcCjZpX_bx2REpy9VJJg7vswD5Lzkyjc7XZPbCnMcdqpvIAvSU2Mhp3_8Pq-ZJ_z7IiSd9mjvGJ2S-HTixOFkGWEYUeFW40zNhdZ-hSf0A/s640/Galletas+3.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>PUNTUALIZACIONES:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- La receta original usa M&M'S, pero yo siempre fui más de lacasitos. El "problema" es que durante el horneado, a pesar de que es relativamente poco tiempo, pierden el color casi por completo y no lucen tanto, aunque de sabor quedan intactos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- En lugar de gotas de chocolate, se puede usar un buen chocolate negro cortado en trocitos pequeños. Lo importante es que el chocolate sea de calidad.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- En lugar de melaza se puede usar Golden Syrup. El problema es que éste es más difícil de encontrar que la propia melaza (yo compro la melaza bien en Carrefour, justo al lado de la miel, bien en la tienda de productos ecológicos). El Golden Syrup (por lo que he leído por la red) se puede encontrar en Mercadona, pero no lo sé, porque no soy un asiduo de este supermercado. También se puede fabricar en casa. Esta página es una de las muchas que nos enseñan cómo hacerlo nosotros mismos: <a href="http://eltxokodulce.blogspot.com.es/2012/11/golden-syrup-casero.html">El txoko dulce: golden syrup casero</a>. De todos modos, si no se tiene a mano ni melaza ni golden syrup, se puede usar miel en la misma proporción y listo...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- La forma más cómoda de triturar las nueces es usando el mortero, aunque cada cual que las triture como quiera, pero siempre triturándolas bastante pero sin llegar a pulverizarlas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Estas galletas no son demasiado crujientes, creo que debido a la gran cantidad de copos de avena, pero se conservan frescas durante algunos días si se guardan en una caja de lata.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Por supuesto, también se pueden hacer en la Thermomix, siguiendo las instrucciones del enlace que puse al principio.</div>
<br />
<div align="center">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUv5JQ7qGTew7XHvmzGPfsAvkXwr9o6SEqHrx5XKzLS0f_Moe2acsVkg37wRswaf4LHSofIGM5xwdy5BDqhBmuq-BrnP8wZp87a6FkvDVrwpYBRDa0Ba7_c_ISJvcQifYuNchLHwSlnQ/s1600/Galletas+4.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="408" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUv5JQ7qGTew7XHvmzGPfsAvkXwr9o6SEqHrx5XKzLS0f_Moe2acsVkg37wRswaf4LHSofIGM5xwdy5BDqhBmuq-BrnP8wZp87a6FkvDVrwpYBRDa0Ba7_c_ISJvcQifYuNchLHwSlnQ/s640/Galletas+4.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Scrumptious honey bunny biscuits... Yum!!</div>
Manuhttp://www.blogger.com/profile/09149399557383966173noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-5725869342485046608.post-77494367535096961022013-02-21T13:30:00.000+01:002020-04-07T17:08:56.581+02:00Ragú "colorado" alla bolognese<div style="text-align: justify;">
La entrada de hoy es una entrada especial, y es una entrada especial porque en realidad se trata de un reto. Un reto que consiste en elaborar uno de los platos aprendidos el pasado sábado día 2 de febrero en Ourense en el taller <b>Pasta 101</b> impartido por <b>Anna Mayer, </b>de <a href="http://panepanna.es/" target="_blank">Panepanna</a>. En ese taller aprendimos a hacer un verdadero <i>ragú alla bolognese</i>, una <i>carbonara</i> y un <i>pesto</i>. Además, Anna nos enseñó las principales diferencias entre la pasta española y la italiana, los tipos de pasta que mejor van con según qué acompañamiento, y diferentes tipos de queso con los que acompañar nuestros platos. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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Pues bien, me he decantado para este reto por la receta que más me ha gustado: el <b>ragú alla bolognese</b>. </div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcVaVJcfawIzg-K1UOMbgbkiYpwcAGgHcep293NkJaEBQ3j3Xbas5eJHCfFDHkIjf8sa3yXyKxzj8uepsGY4ppQUMeUmwbZUOsLjWNhAwsB6KwNxYI3XF54UKw17IzbfFoHYT4e34P7g/s1600/Rag%C3%BA+1.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="440" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcVaVJcfawIzg-K1UOMbgbkiYpwcAGgHcep293NkJaEBQ3j3Xbas5eJHCfFDHkIjf8sa3yXyKxzj8uepsGY4ppQUMeUmwbZUOsLjWNhAwsB6KwNxYI3XF54UKw17IzbfFoHYT4e34P7g/s640/Rag%C3%BA+1.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Esta es la lista de bloggers participantes (además del mío, claro está...) en este reto:</div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>Carmen Albo, de <a href="http://www.guisandomelavida.com/">Guisándome la vida</a> </li>
<li>Jose López Silvarredonda, de <a href="http://cocinaykuchnia.blogspot.com.es/">Cocina&Kuchnia</a></li>
<li>Xosé Manoel Ramos, de <a href="http://www.laconada.com/">Laconada</a> </li>
<li>María Fernández Tesouro, de <a href="http://mariatesouro.blogspot.com.es/">María's Recipe Book</a></li>
<li>Laura Eiriz García, de <a href="http://www.lacocinademezquita.com/">La cocina de Mezquita</a></li>
<li>José Luis Oliveira, de <a href="http://oliveiravarela.blogspot.com.es/">As pequenas viaxes (e algo de gastronomía)</a></li>
<li>Rubén Amorín, de <a href="http://www.nimataniengorda.com/">Ni mata ni engorda</a></li>
<li>Marta Valcarce, de Travi en la cocina.</li>
<li>Mercedes Blanco Iglesias, de Aprendiz de chef.</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El jurado estará integrado por la profe, Anna Mayer, de <a href="http://panepanna.es/">Panepanna</a>, y por Jorge Guitián, de <a href="http://gourmetymerlin.blogspot.com.es/">Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo</a>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Y claro, si hay un concurso tiene que haber un premio. Y esta vez el premio es de lo más apetitoso: el nuevo libro de <b>Carmen Albo</b> <i>Adelgaza sin hambre y con humor con mis recetas proteicas</i>.</div>
<br />
<div align="center">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrfztuoPOTSaz7lBfIvhbw2zrLerZH7r5Rkud6Ja2wKZD3XKoDOkmNMnKu8OVBBOUpSycBBFrM4ejhV4Qz4_zAsriupnl6vDjnPBHc4V99xOhlzMmc5gFiZedO4u99Pxom2fSHnVu3Tg/s1600/adelgaza-sin-hambre-y-con-humor-con-mis-recetas-proteicas-9788425349881.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrfztuoPOTSaz7lBfIvhbw2zrLerZH7r5Rkud6Ja2wKZD3XKoDOkmNMnKu8OVBBOUpSycBBFrM4ejhV4Qz4_zAsriupnl6vDjnPBHc4V99xOhlzMmc5gFiZedO4u99Pxom2fSHnVu3Tg/s400/adelgaza-sin-hambre-y-con-humor-con-mis-recetas-proteicas-9788425349881.jpg" width="285" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Tengo que reconocer que, aunque me ceñido bastante a la receta original, no he podido resistir la tentación de hacer un pequeño cambio y adaptarla un poco a mi estilo, a mi estilo cervecero, claro, aunque sin desvirtuar (espero) la esencia de la receta original. El cambio consiste en sustituir el vino tinto por una cerveza que me encanta y que, personalmente, creo que es capaz de suplir perfectamente el sabor intenso del vino: la <b>1906 Red Vintage</b> de Estrella Galicia, conocida también como <b>"La Colorada"</b>.</div>
<br />
<div align="center">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4FO51lW4UkM-jEGBJn8r3E_fvsB7FcJLLua2oKv6jd6S2AeD-Rfwd-2mjdkSchdzRkHVPL9NA22h5sG7si0SmQnBKlaOzRdFPIKv7D80JM3wJcqbrucYkygOlTAYbqBrM2Hq73Tr-pw/s1600/Red-Vintage1906_004ATEX.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4FO51lW4UkM-jEGBJn8r3E_fvsB7FcJLLua2oKv6jd6S2AeD-Rfwd-2mjdkSchdzRkHVPL9NA22h5sG7si0SmQnBKlaOzRdFPIKv7D80JM3wJcqbrucYkygOlTAYbqBrM2Hq73Tr-pw/s400/Red-Vintage1906_004ATEX.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Una cerveza de baja fermentación, aunque de alta graduación alcohólica (8%), con un sabor intenso que la hace perfecta para acompañar cualquier plato de carne. En este caso no solo sirvió para la elaboración del plato, sino como acompañamiento del mismo en la mesa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El <i>ragú</i> es un acompañamiento para pasta a base de carne cocida en su propio jugo a baja temperatura y durante largo tiempo. Y la pasta que mejor le va a este acompañamiento es la alargada, es decir, la del tipo de los espaguetis. La receta del <i>ragú</i> tiene mucha tradición en la zona de Bolonia y, de hecho, existe una receta oficial a la que se llegó después de arduas deliberaciones, y que está depositada desde el 17 de octubre de 1982 en la delegación de Bolonia de la <i>Accademia Italiana della Cucina</i>.</div>
<br />
<div align="center">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNs-HZhkPLeC5K4wpuZpxjjwx3t89OtPsaDc_qMZrWh8yTmbjMeI2MDx4OjqN4HTKeQrblGFjnjiWel9p1xekKgjY4E3s49fYW1ij6LZRB2Vw-aSe78CU7ykX3gcwJsDPHy5SFXzjIHA/s1600/Rag%C3%BA+6.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="460" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNs-HZhkPLeC5K4wpuZpxjjwx3t89OtPsaDc_qMZrWh8yTmbjMeI2MDx4OjqN4HTKeQrblGFjnjiWel9p1xekKgjY4E3s49fYW1ij6LZRB2Vw-aSe78CU7ykX3gcwJsDPHy5SFXzjIHA/s640/Rag%C3%BA+6.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Y hablando de espaguetis (y de pasta en general) hay que decir que si lo que pretendemos es hacer una auténtica receta de pasta, lo mejor es comprar unos espaguetis de buena calidad, a ser posible italianos, y ya pidiendo un poquito más, si pueden ser artesanales y ecológicos ya sería genial. En mi caso encontré en el súper los espaguetis de la marca italina <a href="http://www.pastagarofalo.it/es/">Garofalo</a>, de muy buena calidad y a un precio muy competitivo (1,49€ el paquete de medio kilo). He de reconocer que no conocía esta marca hasta que Anna nos habló de ella en el taller, y la verdad es que me parecen estupendos. Tienen una superficie áspera que hace que absorban bien las salsas con las que se decida acompañarlos, nada que ver con la pasta española, en general superlisa y brillante.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Otro apartado es la carne. Como en casa no somos demasiado amigos de la carne, la poca que compramos debe tener las suficientes garantías de que es una carne de calidad (y más con todo lo que está saliendo estos días en los medios de comunicación). Para este <i>ragú</i> compré, además de la carne de cerdo, carne picada de ternera ecológica de la cooperativa <a href="http://www.verinbiocoop.com/">Biocoop</a>, que engloba 28 ganaderías repartidas por toda la provincia de Ourense. Es algo más cara (unos 10€ el kilo) pero merece la pena por la excelente calidad de la carne, y porque tampoco neceitaremos una cantidad excesiva para esta receta.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ragú "colorado" alla bolognese</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>INGREDIENTES</b> (para 3 personas)<b>:</b></div>
<ul>
<li>90 g de apio</li>
<li>75 g de cebolla</li>
<li>75 g de zanahoria</li>
<li>75 g de panceta</li>
<li>45 g de mantequilla</li>
<li>200 g de carne de ternera</li>
<li>100 g d carne de cerdo</li>
<li>60 g de cerveza 1906 Red Vintage (en la receta original, vino tinto)</li>
<li>60 g de caldo de pollo caliente</li>
<li>1 cucharada de concentrado de tomate</li>
<li>250 ml. de leche caliente</li>
<li>Sal</li>
<li>Pimienta negra recién molida</li>
</ul>
<ul>
<li>- 250 g de espaguetis</li>
<li>- Queso <i>Parmigiano Reggiano</i> para rallar</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>PREPARACIÓN:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1- Se pone una olla al fuego con la mantequilla. Se pican bien finos las verduras y la panceta y se añaden a la olla en cuanto la mantequilla esté derretida. Se dejan sofreír a fuego lento con mucho cuidado de que no se quemen.</div>
<br />
<div align="center">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHVNvFrdQCqTcfa0kkmSpbA5oL-SxdwjG-Ok-dtodVBpsKdjdGo2xzHNbnPSmWR4Wbr6AL9-WZHxBiONtq-qHSFJEftfxvHmxTTaV32EBqrRhf3_igXoS0JFrHMXVgVJeZQSGTjPzZxA/s1600/Rag%C3%BA+2.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="444" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHVNvFrdQCqTcfa0kkmSpbA5oL-SxdwjG-Ok-dtodVBpsKdjdGo2xzHNbnPSmWR4Wbr6AL9-WZHxBiONtq-qHSFJEftfxvHmxTTaV32EBqrRhf3_igXoS0JFrHMXVgVJeZQSGTjPzZxA/s640/Rag%C3%BA+2.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
2- Cuando las verduras y la panceta estén bien hechas, se añade la mezcla de carnes. Se sazona con sal y pimienta y se deja hacer bien hasta que no quede ni rastro de color rojo en ella.</div>
<br />
<div align="center">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheA8mQ-CXJvAD2NoMD_v_VpOmN_WI8px9__PbJqPI1Pm4038gXwNGbL54ahDkN0iZW3kAUxFERZR8pZCxc7MxufIK9J04v9zqa0vwjpbbiiQM7g7Cz1sK1AitJW0NUdlTCR1Y8fdAabA/s1600/Rag%C3%BA+3.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheA8mQ-CXJvAD2NoMD_v_VpOmN_WI8px9__PbJqPI1Pm4038gXwNGbL54ahDkN0iZW3kAUxFERZR8pZCxc7MxufIK9J04v9zqa0vwjpbbiiQM7g7Cz1sK1AitJW0NUdlTCR1Y8fdAabA/s640/Rag%C3%BA+3.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3- Mientras se hace la carne, se calienta la cerveza. Cuando la carne esté lista, se añade la cerveza caliente y se remueve. Se deja evaporar el alcohol y que la carne absorba todo el jugo y, en ese momento se añade el caldo caliente.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
4- Una vez esté absorbido el caldo se añade la cucharada de concentrado de tomate y se mezcla bien con la carne.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
5- A continuación se añade la leche caliente, se remueve todo bien, y se deja cocinar a fuego lento hasta que casi haya desaparecido todo el líquido de la olla (alrededor de una hora).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
6- Pasado este tiempo se prueba y se rectifica de sal si es necesario.</div>
<br />
<div align="center">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3GccsNa7OnZfwK4IilJE4D0W8mteV-37LPFimqg9x1yua-8hVYWJU-dgkw8CwTlU1EtwanvJKlubb5uOlZh0-L3qMLkm9Uwh-TYSES-FDLq5eSs7nx-FGbWWh_vC5ArYudYT4SmmDIw/s1600/Rag%C3%BA+4.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="450" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3GccsNa7OnZfwK4IilJE4D0W8mteV-37LPFimqg9x1yua-8hVYWJU-dgkw8CwTlU1EtwanvJKlubb5uOlZh0-L3qMLkm9Uwh-TYSES-FDLq5eSs7nx-FGbWWh_vC5ArYudYT4SmmDIw/s640/Rag%C3%BA+4.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
7- Para cocer los espaguetis necesitamos una olla grande donde nos cojan 3 litros de agua (un litro por ración) y 30 gramos de sal (10 gramos por litro). La ponemos al fuego y, cuando rompa a hervir, añadimos la sal. Cuando vuelva a hervir nuevamente añadimos los espaguetis y dejamos cocer el tiempo que nos marque el paquete. NO SE AÑADE ACEITE!!. Removemos los espaguetis para que no se peguen al fondo ni entre ellos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
8- Una vez cocidos se escurren y se echan en los platos donde se van a servir, poniendo un par de cucharadas de bolognesa por encima. Se sirve espolvoreado con queso parmesano (<i>Parmigiano</i>) recién rallado.</div>
<br />
<div align="center">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDVYmyN9vhLPXDCLEazEpOofSTqY0FWbzJ58wYRJQ4kPruWb-HUPbdmNwYcgDNy9oa5e3ge36B7W8m5Av4ucBpSZwxm9utxhTqjTP1IRiXPzg4Oaea3Au2NdlaHNQAg4quXsrRMLIv5g/s1600/Rag%C3%BA+5.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="434" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDVYmyN9vhLPXDCLEazEpOofSTqY0FWbzJ58wYRJQ4kPruWb-HUPbdmNwYcgDNy9oa5e3ge36B7W8m5Av4ucBpSZwxm9utxhTqjTP1IRiXPzg4Oaea3Au2NdlaHNQAg4quXsrRMLIv5g/s640/Rag%C3%BA+5.jpg" width="640" /></a></div>
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<b>PUNTUALIZACIONES:</b></div>
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<br /></div>
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- Como veis, lo que más llama la atención de esta salsa es la casi total ausencia de tomate. El único tomate que lleva es el tomate concentrado, nada más.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- No se puede sustituir la panceta por bacon, no es lo mismo, y el resultado, obviamente, no será el mismo.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Se puede sustituir parte de la mantequilla por aceite de oliva, pero nunca toda. Si se hace esto, como mucho sustituiremos 15 gramos de la mantequilla por el mismo peso de aceite de oliva.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Yo he utilizado para elaborar esta receta una <i>cocotte</i> de cerámica, que es una olla que permite una cocción lenta de los ingredientes y una mejor difusión del calor. Por supuesto se puede emplear cualquier olla, pero es conveniente que tenga un buen fondo difusor.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- No es necesario desalar la panceta. Si tiene un exceso de grasa se le puede sacar alguna, pero no toda.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- El caldo puede ser de cualquier tipo: pollo, verduras, jamón; excepto, obviamente, de pescado.</div>
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<br /></div>
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- El concentrado de tomate, como su nombre indica, es una pasta de tomate muy concentrada, bastante espesa, que se puede encontrar en dos formatos: en tubo (como la pasta de dientes) o en bote. El que yo compro lo encuentro en bote, normalmente en Mercadona o en Carrefour, aunque de marcas diferentes.</div>
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<br /></div>
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- Como ya he puesto antes, no es que no sea necesario añadir aceite en la olla donde se cuece la pasta, sino que no es conveniente, porque el aceite crearía una película en la superficie del espagueti que dificultaría la absorción de la salsa por parte de la pasta.</div>
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<br /></div>
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- La cantidad de espaguetis por ración puede variar entre los 80 y los 100 gramos, dependiendo de la contundencia de la salsa que los acompaña y, obviamente, de los comensales. En nuestro caso (dos adultos y un niño) fue suficiente con los 250 gramos para tres.</div>
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<br /></div>
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- El queso parmesano (<a href="http://www.parmigiano-reggiano.it/espa/default.aspx">Parmigiano Reggiano</a>) se debe comprar en cuña y rallarlo en el mismo momento de servir el plato. Aunque es un queso caro, la verdad es que cunde mucho. No es conveniente comprar el que viene ya rallado, en sobre, porque no es tan bueno. Además, el queso recién rallado tiene mejor sabor y aroma.</div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiN3yUTWzM1PARVY2JXvHogS1BOIMEXrF5VxUhsRDtSHE5P5K7ZUKpuJ7LxErooEL5GaYLLr1hAaZF3DVQRvV0dRp67umAZFQDS1l8JOH05R6sbylOX5-yLY12sR6NacmKcRAOb6Rtx9w/s1600/Rag%C3%BA+7.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiN3yUTWzM1PARVY2JXvHogS1BOIMEXrF5VxUhsRDtSHE5P5K7ZUKpuJ7LxErooEL5GaYLLr1hAaZF3DVQRvV0dRp67umAZFQDS1l8JOH05R6sbylOX5-yLY12sR6NacmKcRAOb6Rtx9w/s320/Rag%C3%BA+7.jpg" /></a></div>
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<br /></div>
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Para terminar, tengo que decir que me ha encantado participar en este reto. Gracias a Carmen por la idea (y por donar el premio...jeje); a Anna, por toda la pasión que pone en la cocina; a Rubén, por organizar el taller en Ourense; y a todos los demás participantes en el taller y en el reto.</div>
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Buon appetito!!</div>
Manuhttp://www.blogger.com/profile/09149399557383966173noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5725869342485046608.post-67850710661381477742013-02-12T20:34:00.000+01:002020-04-07T17:10:53.926+02:00Filloas de leche<div style="text-align: justify;">
En estos días de Entroido que estamos, parece que se está revitalizando uno de los postres por excelencia de la gastronomía gallega: las <b>filloas</b>. </div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiivtKEzGu7jyj3YWomBia6gqdx_I2yh1ojbe-KEDhyYdViFxIJ5Tf6WBmPi7nDmHvel0JA9QbaaLegyvDKgik1CjHF39IG7HMOjIC6QmgRkBPEbDmuMNQgrsRGgFR7dXf8q9L-uURDqQ/s1600/Filloas+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="448" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiivtKEzGu7jyj3YWomBia6gqdx_I2yh1ojbe-KEDhyYdViFxIJ5Tf6WBmPi7nDmHvel0JA9QbaaLegyvDKgik1CjHF39IG7HMOjIC6QmgRkBPEbDmuMNQgrsRGgFR7dXf8q9L-uURDqQ/s640/Filloas+1.jpg" width="640" /></a></div>
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Y es que, aunque se pueden hacer y comer durante todo el año, parece que en esta época cogen un impulso apareciendo en numerosos blogs y con una infinidad de recetas que siempre varían según quien sea su autor.</div>
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Al ser un postre típico en toda Galicia, no se puede hablar de LA receta de las filloas, sino que en cada casa se preparan de un modo diferente. Es por ello que, aunque el término "filloa" se considera genérico, existen otras palabras en Galicia para referirse a este postre: freixóns, follados, afilloas, etc. Así mismo, también en otros países reciben otros nombres: <i>crêpes</i> en Francia, <i>pancakes</i> en Inglaterra, <i>pfannkuchen</i> en Alemania, <i>blintzes</i> en la cultura hebrea, <i>lefser</i> en Noruega, etc; sin olvidar que prácticamente todas las culturas y civilizaciones del mundo cocinan algún tipo de tortita con unas características similares a nuestras filloas, adaptándose, claro está, a los ingredientes propios de cada lugar.</div>
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En mi casa se hacían casi exclusivamente en los días de la matanza, cuando se recogía la sangre del cerdo recién sacrificado y se preparaban las "filloas de sangue". Recuerdo que cuando mi madre las hacía, solía colocarme al lado del plato donde se iban depositando y, tras espolvorearlas generosamente con azúcar, las enrollaba y me las comía aún a riesgo de quemarme la lengua. Eran deliciosas!! A decir verdad, la cantidad de sangre que llevaban era muy pequeña, la suficiente para que tomasen el típico color parduzco, pero sin llegar a tomar el sabor de la sangre. Hoy en día estas "filloas de sangue" se están perdiendo, bien porque la matanza (afortunadamente) se hace cada vez en menos casas, bien por la mayor reticencia de la gente a comer cualquier cosa en la que la sangre sea uno de los ingredientes.</div>
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Pero volviendo a la receta que hoy nos ocupa, tengo que decir que mi receta no se ha transmitido de generación en generación, ni me la han confiado como si me revelasen la fórmula de la cocacola. Cuando mi madre las hacía no medía las cantidades, sino que las echaba a ojo, con lo que nunca supo decirme cuánto echaba de esto o de lo otro. Con lo que sí me he quedado es con la manera de rustrir el aceite para engrasar la sartén antes de hacer cada filloa.</div>
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La receta que yo hago está sacada de mi libro de cabecera <i>Repostería y Pastelería</i> (Espasa Calpe, 1991), de <b>Isabel Maestre</b>, aunque no aparece con el nombre de "filloas" sino de "crêpes".</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUNUrmFzyHLskbrM8lTNkyLiWTcAFlBud9C1Ir5m1Z19Qqq44gGiCRt55dJexXZEsb4s3z4dTC1ANJpMEmA6kWU-w8P6MUZzL_4Pm3r4lpgIhitdLnRz_lw1UF644qDeyrvh0_Uepl_g/s1600/Reposter%25C3%25ADa+y+Pasteler%25C3%25ADa.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUNUrmFzyHLskbrM8lTNkyLiWTcAFlBud9C1Ir5m1Z19Qqq44gGiCRt55dJexXZEsb4s3z4dTC1ANJpMEmA6kWU-w8P6MUZzL_4Pm3r4lpgIhitdLnRz_lw1UF644qDeyrvh0_Uepl_g/s400/Reposter%25C3%25ADa+y+Pasteler%25C3%25ADa.JPG" width="250" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>INGREDIENTES:</b></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>4 huevos</li>
<li>550 ml de leche</li>
<li>75 g de mantequilla fundida</li>
<li>250 g de harina</li>
<li>50 g de azúcar</li>
<li>50 ml de ron</li>
<li>La ralladura de una naranja (opcional)</li>
<li>Una pizca de sal</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>PREPARACIÓN:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1- En un cazo se calienta la mantequilla y se tuesta ligeramente, pero con cuidado de que no se queme. Se deja enfriar un poco.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2- Mientras se enfría la mantequilla, se hace el "amoado". En un bol se mezclan el resto de un ingredientes y se baten con la batidora hasta que no queden grumos. Por último se añade la mantequilla derretida mientras se bate un poco más. Se deja reposar la masa unos minutos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3- Mientras la masa reposa, se rustre el aceite. Para ello, se echa aceite en un cazo y se calienta. Cuando el aceite está caliente, se echa un trozo de pan y se tuesta bien. Cuando el pan esté bien tostado, se apaga el fuego, se retira el trozo de pan y se desecha. En este momento ya tenemos nuestro aceite rustrido listo para ser usado.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
4- Se pone una buena sartén antiadherente al fuego. Cuando la sartén alcanza una buena temperatura, se echa una cucharada de aceite rustrido y se reparte bien por toda la sartén. A continuación, con un cucharón se echa en la sartén una cantidad suficiente de "amoado" al mismo tiempo que se va inclinando la sartén para ayudar a que cubra todo el fondo. Se vuelve a colocar la sartén en el fuego. Cuando se vea que los bordes empiezan a tomar color se da la vuelta con ayuda de una espátula y se cocina unos segundos más por el otro lado. Se saca la filloa de la sartén deslizándola con cuidado sobre un plato y se espolvorea con azúcar.</div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjN9iYx9ILv04Cb2rd0H2jli6gfByYXZnG6TWkrOdB9eDRI0396rDvJNQBqd842-zaPlRkPqXY-NeVqXzNGte2DgrqfuWJLMVORpxtlQl-TyITQw5fmrhKLKMqENSYK6n4WodAuOxDm3g/s1600/Filloas+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="448" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjN9iYx9ILv04Cb2rd0H2jli6gfByYXZnG6TWkrOdB9eDRI0396rDvJNQBqd842-zaPlRkPqXY-NeVqXzNGte2DgrqfuWJLMVORpxtlQl-TyITQw5fmrhKLKMqENSYK6n4WodAuOxDm3g/s640/Filloas+2.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
5- Se repite la operación anterior hasta terminar con todo el "amoado". Mientras, se van colocando las filloas unas sobre otras en el mismo plato.</div>
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<br /></div>
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<b>PUNTUALIZACIONES:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- El azúcar que se emplea para espolvorear es el blanco de toda la vida. El azúcar glass no es el más conveniente aquí.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Saben mucho mejor si se comen recién hechas, aunque también se pueden comer frías.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Admiten infinidad de rellenos: crema pastelera, mousse de chocolate, nata montada, crema de castañas, etc. También están deliciosas simplemente rociadas con miel, sirope de arce, sirope de agave, chocolate caliente, etc.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Se puede sustituir parte de la leche por agua, con lo que quedarán un poco más ligeras, pero a mí me gustan más con leche.</div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJX-jqadNay_g5Rc3LcvIRl0mztsdQnXPhyYvtcwRR8mJSBd3Nw_eEUhhe9vyIhBf8PP0UO1pwTTo4taO8z5bWnWu7o8U1OA4GjPowVvDU_GmQLkAJaaorj2c5NlhjzVuB2-04qag05A/s1600/Filloas+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="420" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJX-jqadNay_g5Rc3LcvIRl0mztsdQnXPhyYvtcwRR8mJSBd3Nw_eEUhhe9vyIhBf8PP0UO1pwTTo4taO8z5bWnWu7o8U1OA4GjPowVvDU_GmQLkAJaaorj2c5NlhjzVuB2-04qag05A/s640/Filloas+3.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Sin duda, las filloas son uno de los postres más sencillos y más humildes, de ahí que se preparen desde tiempos inmemoriales por toda la geografía gallega, y gracias a esa sencillez y esa humildad, seguro que se seguirán preparando durante mucho tiempo más...</div>
<br />
Salud!!Manuhttp://www.blogger.com/profile/09149399557383966173noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5725869342485046608.post-57641375901061338602013-02-03T20:27:00.001+01:002020-04-07T17:16:12.042+02:00Tiramisú de castañas<div style="text-align: justify;">
La receta de hoy es la revisión "acastañada" de uno de los postres más conocidos de la cocina italiana: el tiramisú. La idea consiste en añadir puré de castañas a la crema de tiramisú, aportando el característico sabor de la castaña, pero sin enmascarar los otros sabores propios del tiramisú, como son el cacao o el café.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg15ffHxNCkPvMicjUFCuq8vZltymw4zh1xILv4sBCS4C-2HZzv-iCVMZz6STYYj1Wm-Swimt8hypNYgJHq4WlofZT2tGlWs40XwcQqfpIrD2uWI3JoOyub5PICiT4HTY6DVkqzBwq8Xw/s1600/Tiramis%25C3%25BA+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="441" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg15ffHxNCkPvMicjUFCuq8vZltymw4zh1xILv4sBCS4C-2HZzv-iCVMZz6STYYj1Wm-Swimt8hypNYgJHq4WlofZT2tGlWs40XwcQqfpIrD2uWI3JoOyub5PICiT4HTY6DVkqzBwq8Xw/s640/Tiramis%25C3%25BA+1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tengo que decir que la idea de este tiramisú no es mía, sino de <b>Rubén Amorín</b>, del blog <a href="http://www.nimataniengorda.com/">Ni mata ni engorda</a> (para los que aún no conozcáis este blog os recomiendo una visita, porque merece la pena). A pesar de que me he inspirado en esta receta, he hecho mi propia versión sin nata que, para mí, resulta un poco más ligera y suave.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Además, en lugar de usar los típicos <i>biscotti savoiardi</i> o galletas saboyanas (conocidos en España como bizcochos de soletilla) como manda la tradición, he usado galletas, y me gusta especialmente la textura y el sabor de las galletas Digestive.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>INGREDIENTES</b> (para 4 personas)<b>:</b></div>
<ul>
<li>4 galletas Amaretti</li>
<li>8 galletas Digestive de naranja</li>
<li>250 g de queso mascarpone</li>
<li>100 g de puré de castañas</li>
<li>2 huevos (separadas yemas y claras)</li>
<li>75 g de panela (o azúcar moreno)</li>
<li>Una taza grande de café</li>
<li>Cacao puro en polvo</li>
</ul>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBh4IE1vGa4HxSH02kJa2Y4HMATT7DxTP2d07w2fwgRnSk75e0JQG7uKjAs7HaQSv3K3zITkNb5ZscjjGGfCtfStwXMLF-9l6SWDW8pT_MYrHKpMQamOzve53az6KxsiYEIcb87qT18Q/s1600/Tiramis%25C3%25BA+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="435" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBh4IE1vGa4HxSH02kJa2Y4HMATT7DxTP2d07w2fwgRnSk75e0JQG7uKjAs7HaQSv3K3zITkNb5ZscjjGGfCtfStwXMLF-9l6SWDW8pT_MYrHKpMQamOzve53az6KxsiYEIcb87qT18Q/s640/Tiramis%25C3%25BA+2.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>PREPARACIÓN:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1- Se prepara una taza grande de café. Se echa en un plato hondo y se deja enfriar.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2- Para preparar la crema de tiramisú, en un bol se baten las yemas de huevo con la panela hasta que quede una masa de color marrón clarito. A continuación se añade el mascarpone y el puré de castañas y se mezcla bien con las yemas y la panela.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3- Se montan las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal. Una vez montadas se añaden a la masa de mascarpone con mucho cuidado, siempre con movimientos envolventes para que el aire retenido en las claras de huevo no se escape y el resultado sea una crema esponjosa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
4- Se escogen las 4 copas donde se va a presentar el tiramisú. En el fondo de cada una se echa una cucharadita de crema de tiramisú y, con ayuda de un colador, se espolvorea con cacao en polvo. Se mojan las 4 galletas Amaretti en el café y se colocan encima de la capa de tiramisú. Se vuelve a espolvorear con cacao y se cubre con otra capa de tiramisú.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
5- Se ponen dos capas más de galleta Digestive, cacao, tiramisú, cacao.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
6- Se meten las copas en la nevera. En el momento de servir, se espolvorea con una última capa de cacao o se decora con unas virutas de chocolate.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>PUNTUALIZACIONES:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- El puré de castaña que yo he utilizado es el de la marca ourensana Cuevas (lo he comprado en Carrefour al precio de 2,70€ el bote de 245 gramos), aunque si preferís hacerlo vosotros mismos, podéis seguir las indicaciones del blog de Rubén: <a href="https://www.nimataniengorda.com/crema-de-castanas/" target="_blank">Crema de castañas</a>.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMmsgr3PkzOFQou13GoM32Tjxv_2StdVZxVD05ukzEFe-JNpBaLuOxxZUMFdwj4FxbRN4LWPKv1NVY25RuV-5w1id6Kjcn38bbGIr7V9AH-Q2isrxuExiRrNhrnFHZa2HK8dEONepOZQ/s1600/Tiramis%25C3%25BA+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="456" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMmsgr3PkzOFQou13GoM32Tjxv_2StdVZxVD05ukzEFe-JNpBaLuOxxZUMFdwj4FxbRN4LWPKv1NVY25RuV-5w1id6Kjcn38bbGIr7V9AH-Q2isrxuExiRrNhrnFHZa2HK8dEONepOZQ/s640/Tiramis%25C3%25BA+3.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
- Antes de mojar las galletas en café debemos asegurarnos de que son de menor diámetro que las copas y que, por tanto, nos van a caber sin problema. Resultan muy útiles los cortapastas para reducir el diámetro de las galletas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- El mascarpone es preferible que sea de buena calidad, porque será determinante en el resultado final del postre. Un mascarpone barato nos puede arruinar un buen tiramisú. Por supuesto no es necesario usar gelatina. Insisto en que si el mascarpone es de buena calidad quedará una crema con una buena consistencia.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Igualmente, es conveniente utilizar cacao puro sin azúcar y de buena calidad (NO, el Colacao NO sirve!!).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Si no se encuentran las galletas Amaretti se pueden usar las mismas Digestive de naranja u otras que tengamos por casa o, simplemente, prescindir de esta capa de galletas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- En la crema de tiramisú se puede añadir Amaretto (<i>Disaronno Originale</i> es la marca más conocida) o cualquier otro licor, bien de castañas, de café o cualquier otro que nos guste. También se puede añadir en el plato de café, aunque su aroma quedará más diluido. A la hora de usar algún licor, hay que tener en cuenta si los niños van a tomar postre, y evitarlo si es así.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Con el café pasa lo mismo. Aunque la cantidad de cafeína no es muy elevada, hay que tener en cuenta que, si hacemos el tiramisú para tomar por la noche, a algunas personas (y no solo a los niños) podría afectarle. Una alternativa es utilizar café descafeinado y así todos contentos...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- En lugar de presentarlo en copas también se puede hacer en una fuente y luego cortar las raciones. De este modo se pueden servir las raciones del tamaño que elija cada uno.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- A la hora de meter el tiramisú en la nevera es conveniente taparlo con <i>film</i> de cocina, para evitar que tome los olores de otros alimentos que tengamos guardados en la nevera (sobre todo si tenemos pescado o marisco).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- La última puntualización es que al tiramisú (al igual que todas aquellas cremas que llevan clara de huevo montada, como por ejemplo las <i>mousses</i>) no le gustan los desplazamientos en coche. Es decir, no es conveniente hacer tiramisú en un lugar y luego transportarlo en coche hasta otro lugar, porque el "magreo" y las vibraciones del coche podrían hacer que la masa se bajase y quedase casi líquida.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
<div style="text-align: justify;">
Lo dicho, una revisión de un clásico que a nosotros nos encanta...</div>
Manuhttp://www.blogger.com/profile/09149399557383966173noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-5725869342485046608.post-28431187212920182572013-01-03T13:49:00.001+01:002020-04-07T17:19:56.856+02:00Arroz caldoso de marisco<div style="text-align: justify;">
Aunque tengo otras recetas más antiguas en la lista de espera, tenía que poner ésta antes que ninguna. El motivo es que la preparé para cenar en casa en fin de año y el resultado fue espectacular, buenísimo. Y como no quiero que la receta se me pierda (porque fue un poco improvisada, todo hay que decirlo) pues la escribo cuanto antes y listo. Así que, vamos con ella: <b>Arroz caldoso de marisco</b>.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
<div style="text-align: justify;">
La verdad es que en casa nos encanta el arroz, de cualquier manera, pero hay dos formas de prepararlo que son nuestra debilidad: <i>risotto</i> y arroz caldoso. Los dos estilos tienen semejanzas y diferencias. Las principales diferencias están en que el <i>risotto</i> es un arroz al estilo italiano, con variedades italianas de arroz (<i>arborio</i>, <i>carnaroli</i> o <i>vialone nano</i>, principalmente), y al que se le añade algún tipo de queso curado italiano, como el <i>parmigiano</i> o el <i>pecorino</i>, o incluso algún queso cremoso como el <i>mascarpone</i>. La principal semejanza es que los dos son suaves y sedosos al paladar, lo que los convierte en exquisitos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La variedad de arroz que mejor va con este tipo de arroz es el arroz bomba. Aunque es una variedad de arroz originaria de la India, se cultiva en España desde la Edad Media, con lo cual podemos decir que es el mejor de los arroces españoles (o al menos el más caro...). Es un arroz de grano corto, redondo, de color perlado, que necesita de 4 a 5 partes de caldo por cada parte de arroz. El que yo utilizo es el de la Denominación de Origen <a href="http://www.arrozdecalasparra.com/">Arroz de Calasparra</a> (Murcia). </div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
<div style="text-align: justify;">
La particularidad de este arroz es que multiplica su volumen inicial por dos durante la cocción sin perder la forma. Además, su alto contenido en amilosa (un tipo de almidón) hace que los granos queden sueltos tras la cocción, lo cual nos interesa para este plato. </div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>Arroz caldoso de marisco</b></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>INGREDIENTES</b> (para 2 personas)<b>:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
PARA EL ARROZ CALDOSO:</div>
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<li>160 g de arroz bomba</li>
<li>750 ml de caldo de pescado + fumet</li>
<li>1 cebolla</li>
<li>1 diente de ajo</li>
<li>Una copa de vino blanco</li>
<li>Aceite de oliva</li>
<li>Sal</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
PARA EL FUMET:</div>
<ul>
<li>Las cabezas de los langostinos o gambas</li>
<li>Media cebolla</li>
<li>Un diente de ajo</li>
<li>Una hoja de laurel</li>
<li>Aceite de oliva</li>
<li>Sal</li>
<li>Agua mineral</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<b>PREPARACIÓN:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1- Preparamos el fumet, para lo cual pelamos los langostinos o gambas y reservamos las cabezas. Ponemos en una olla un chorro de aceite de oliva y freímos el diente de ajo entero algo aplastado y la media cebolla cortada en trozos gordos. Al cabo de un minuto echamos la hoja de laurel y las cabezas de los langostinos y dejamos que se frían durante unos minutos, aplastando las cabezas con la espátula para que suelten todo su jugo. Cuando las cabezas estén fritas se añade el agua en cantidad suficiente para cubrirlas bien y se añade sal. Se deja cocer a fuego lento durante unos 30 minutos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2- Una vez hecho el fumet se pasa por un colador y se completa (si es necesario) con caldo de pescado hasta obtener alrededor de 3/4 de litro de caldo. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3- Comenzamos con el arroz. Para ello, en una olla se echa un chorro de aceite de oliva y se añaden el ajo y la cebolla bien picados. Hay que tener mucho cuidado de que no se quemen.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
4- Al cabo de 4 o 5 minutos se añade el arroz y se remueve bien. Cuando el arroz comience a estar transparente se añade la copa de vino y se remueve hasta que el arroz haya absorbido el vino y se haya evaporado el alcohol.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
5- A continuación se añade la mezcla de fumet y caldo de pescado y se deja cocer a fuego medio unos 18 a 20 minutos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
6- Mientras va cociendo el arroz, se abren las almejas. Para ello, se colocan en una olla pequeña con un chorro de vino blanco, se tapan y se dejan cocer unos minutos hasta que se vea que están abiertas. Se sacan a un plato con una espumadera y el caldo de la cocción se puede filtrar y reservar para utilizar en otro plato. Se separan las almejas de las cáscaras, reservando algunas enteras para decorar el plato ya finalizado.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
7- Una vez el arroz está casi listo, se añaden las colas de los langostinos, se remueve con cuidado y se rectifica de sal si es necesario. Debe quedar un arroz caldoso y sedoso. Si no es así, se puede añadir algo más de caldo de pescado o jugo de almejas para conseguir esa textura.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
8- Una vez apagado el fuego se añaden las almejas peladas y se da otra vuelta con cuidado para que se mezclen bien con el arroz.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
9- Se sirve el arroz en platos preferentemente hondos, decorando con un par de almejas con su concha en cada plato.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPXw-gQm0PPE23DMn3dGsVn_Fs4uf8aUm3heWEF79OWm_ApNQTY9Nl3NESDvXvyeRqTcxc0vrvXnvEgpuooPTbhsOnJObHwo0BoVbHSa6zV38sEcE_SCbfixn3WlgLyRLU4xlelszOtQ/s1600/Arroz+5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="460" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPXw-gQm0PPE23DMn3dGsVn_Fs4uf8aUm3heWEF79OWm_ApNQTY9Nl3NESDvXvyeRqTcxc0vrvXnvEgpuooPTbhsOnJObHwo0BoVbHSa6zV38sEcE_SCbfixn3WlgLyRLU4xlelszOtQ/s640/Arroz+5.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>PUNTUALIZACIONES:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b> </b> </div>
<div style="text-align: justify;">
- Si se quiere, a la hora de hacer el fumet, también se pueden aprovechar las cáscaras que recubren la cola, aunque no tienen tanta sustancia.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- No es necesario decir que, al abrir las almejas, se deben desechar las rotas antes de echarlas a la olla con el vino blanco, y las que no se hayan abierto después de cocidas, porque lo más probable es que estuviesen muertas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Por supuesto, no sirve cualquier variedad de arroz para preparar este plato. Yo lo he hecho con la variedad bomba. Es una arroz caro, pero merece la pena, no solo por el resultado final del plato, sino también porque cunde mucho (unos 90 gramos de arroz por persona deberían ser suficientes). Precisamente debido a su elevado precio y a los cuidados que necesita, esta variedad estuvo a punto de dejar de cultivarse, cosa que no ha ocurrido gracias a la demanda, que ha ido creciendo en los últimos tiempos.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5TQcixbRArYiHqJ_YXSHVaYkCzZcG5wEFr_gzeg7AZBxQTROCeYSMJ7JJuXeAS5h45fYXQvW1LozIM3lvBCaphrcECZfa87fyKIJy4hywgBeg9Oa3u76wLMxg-4da9hePJYll4qcg2w/s1600/Arroz+4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5TQcixbRArYiHqJ_YXSHVaYkCzZcG5wEFr_gzeg7AZBxQTROCeYSMJ7JJuXeAS5h45fYXQvW1LozIM3lvBCaphrcECZfa87fyKIJy4hywgBeg9Oa3u76wLMxg-4da9hePJYll4qcg2w/s640/Arroz+4.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Un plato sencillo pero exquisito...</div>
Manuhttp://www.blogger.com/profile/09149399557383966173noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-5725869342485046608.post-80467189499092673222012-12-25T20:43:00.001+01:002020-04-07T17:24:37.915+02:00Galletas de jengibre<div style="text-align: justify;">
Los helados son para el verano, y las galletas de jengibre son para la Navidad... Por supuesto esto es mentira, tanto una afirmación como la otra. La receta de hoy es un clásico de estas fiestas, sí, pero se puede preparar en cualquier época del año.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiB4RAkxTLklt9nFhyyfcFNh7R24Kb5heaKh4Rd-bqiXfAN-TLKgrxiQSP5ma344CYvJrC7D1BXCqEVn4XExzd67jotJdOIrhpJltrmqW3jJb2apGGB3vYORbKJF6Yc9CKoaOOf75oJ1A/s1600/Galletas+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiB4RAkxTLklt9nFhyyfcFNh7R24Kb5heaKh4Rd-bqiXfAN-TLKgrxiQSP5ma344CYvJrC7D1BXCqEVn4XExzd67jotJdOIrhpJltrmqW3jJb2apGGB3vYORbKJF6Yc9CKoaOOf75oJ1A/s640/Galletas+2.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Hay multitud de recetas de galletas de jengibre, todas bastante parecidas. Esta que yo hago, y que vengo haciendo desde hace años, está sacada del libro de <b>Isabel Maestre</b> <i>Repostería y Pastelería</i> (Espasa Calpe, 1991) y del que ya he puesto varias recetas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Galletas de jengibre</b></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEid1a5ULNxFV0Aex9erqk5lnE1hfoDS2gfuVbEIxjDAXzW6wwav75wQNrlMHuDL_iGw7HTmYbbbKRl0GU6OtnRZHzJlhwjsnQMqaC-U_q8m1Hcomal1iuWx45mBpiGwGleH-n5opzvF3g/s1600/Galletas+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="452" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEid1a5ULNxFV0Aex9erqk5lnE1hfoDS2gfuVbEIxjDAXzW6wwav75wQNrlMHuDL_iGw7HTmYbbbKRl0GU6OtnRZHzJlhwjsnQMqaC-U_q8m1Hcomal1iuWx45mBpiGwGleH-n5opzvF3g/s640/Galletas+3.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>INGREDIENTES:</b></div>
<ul>
<li>140 g de mantequilla en pomada</li>
<li>150 g de azúcar</li>
<li>1 huevo</li>
<li>75 ml (105 g) de melaza de caña</li>
<li>5 g de canela molida</li>
<li>2,5 g de clavo molido</li>
<li>2,5 g de jengibre en polvo</li>
<li>2,5 g de bicarbonato</li>
<li>375 g de harina</li>
<li>Una pizca de sal</li>
</ul>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>PREPARACIÓN:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1- Se mezcla bien la mantequilla con el azúcar. Una vez tengamos una mezcla homogénea añadimos el huevo y batimos bien. A continuación se añade la melaza y se vuelve a remover bien.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2- Se añaden las especias y el bicarbonato, la sal y se vuelve a mezclar todo bien.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3. A continuación se añade la harina y se amasa hasta obtener una masa que no se pega a las manos. Si es necesario se puede añadir algo más de harina, pero sin pasarse (la justa para que no se pegue a las manos).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
4- Se introduce la masa en la nevera durante dos horas para que coja consistencia.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
5- Pasadas dos horas se enciende el horno a 180ºC. Se saca la masa de la nevera. Se echa algo de harina sobre la mesa de trabajo y, con la ayuda de un rodillo, se estira la masa hasta que tenga un grosor de alrededor de medio centímetro.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
6- Con la ayuda de cortapastas con formas se van sacando porciones de masa y se van colocando encima de un <a href="http://www.silpat.com/">silpat</a> o de un tapete de silicona para horno. Los recortes de masa se vuelven a amasar y se vuelven a estirar otra vez con el rodillo. Se siguen cortando porciones de masa hasta que ésta se acabe.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
7- Se introducen la bandeja en el horno unos 12 a 15 minutos (el tiempo dependerá del grosor). Las mías estuvieron 14 minutos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
8- Se sacan las galletas del horno y se colocan encima de una rejilla hasta que se enfríen del todo.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhetWGWYNB5D0gNC5RQaNkTKYZxMMjTWrAf0Uae88LY9otb-e7HLFs5EzXCdV04ZAEjYbtgAMzbfLRLRyF52wx5OzIUtXcm5jCzhA5Ww9zqo6jDIAvG0DpccKGKPnQi1b9EH4-QYKguyQ/s1600/Galletas+5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="435" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhetWGWYNB5D0gNC5RQaNkTKYZxMMjTWrAf0Uae88LY9otb-e7HLFs5EzXCdV04ZAEjYbtgAMzbfLRLRyF52wx5OzIUtXcm5jCzhA5Ww9zqo6jDIAvG0DpccKGKPnQi1b9EH4-QYKguyQ/s640/Galletas+5.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>PUNTUALIZACIONES:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Las cantidades de especias que vienen en la receta original son iguales, es decir, 5 gramos de cada una de ellas, pero a mí me gusta más esta proporción. Cada cual que adapte las proporciones de cada especia a su gusto. Ojo con el jengibre, porque si nos pasamos nos quedarán unas galletas picantes (lo digo por experiencia...).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- En el libro vienen las cantidades para hacer el doble de galletas, pero con estas cantidades que yo pongo ya da para tres bandejas de horno.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Si no se encuentra melaza de caña se puede sustituir por 125 gramos de panela (o un buen azúcar moreno) y una cucharada de agua. Yo compré la mía en Carrefour (la encontré al lado de la miel). Otro buen lugar para comprar melaza es alguna tienda de comida ecológica o tienda <i>gourmet</i>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Si no se tiene un tapete de horno, se puede usar papel de horno pintado con mantequilla parar evitar que las galletas se peguen.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Si se quiere, se pueden dejar las galletas algo más gruesas, dependiendo del gusto de cada uno. Si se dejan más gruesas, puede que necesiten algo más de tiempo de horno.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Una vez frías se pueden decorar con alguna glasa, como por ejemplo la glasa real hecha con clara de huevo y azúcar. Otra forma de decorarlas es hacer lo que yo hice: espolvorearlas con algún adorno antes de meterlas en el horno.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiS_MVqTrokM9jtXOMdIssC4Yem9JbOUK1Wyr6YPUaeUvXEXWGMMScL1_q8Kd3BhWlc1aunKapak3Bbdevo1V_FiseVjs7yyatq4sNLB0KSe5dQ3FIkEuzOw-H3nL-4oPzoovFn0BRJ2Q/s1600/Galletas+4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="416" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiS_MVqTrokM9jtXOMdIssC4Yem9JbOUK1Wyr6YPUaeUvXEXWGMMScL1_q8Kd3BhWlc1aunKapak3Bbdevo1V_FiseVjs7yyatq4sNLB0KSe5dQ3FIkEuzOw-H3nL-4oPzoovFn0BRJ2Q/s640/Galletas+4.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
- Si se quieren colgar del árbol de Navidad se puede, bien dejar un agujero en la galleta antes de meter en el horno, o bien hacer un agujero, con mucho cuidado, en la galleta una vez horneada.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Con tres de las galletas hice una prueba: saqué una forma del centro y la rellené con caramelo de fresa triturado. El caramelo de fresa se funde en el horno al mismo tiempo que se va cociendo la galleta y, cuando se enfría, toma la apariencia de un cristal de vidriera. Este truco se lo vi hacer el otro día a <a href="https://lorrainepascale.com/" target="_blank">Lorraine Pascale</a> en su especial de Navidad en el Canal Cocina, y la verdad es que queda genial.</div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja3daBpM6pWMPst59EC94uBiFKOnTx1nevzcf8mdoVFGks3VD6E_9GXyO32lycrVqPC24lW-4SJgXKty24oAZkwtZB5u_jxCOX0j_u09BQblj7Kw-PKHlspJpBgxeG4VOZoKEnxbsiWA/s1600/Galletas+6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="459" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja3daBpM6pWMPst59EC94uBiFKOnTx1nevzcf8mdoVFGks3VD6E_9GXyO32lycrVqPC24lW-4SJgXKty24oAZkwtZB5u_jxCOX0j_u09BQblj7Kw-PKHlspJpBgxeG4VOZoKEnxbsiWA/s640/Galletas+6.jpg" width="640" /></a></div>
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Lo dicho, unas galletas bien fáciles de hacer y que seguro volarán de la mesa...</div>
Manuhttp://www.blogger.com/profile/09149399557383966173noreply@blogger.com4